资源预览内容
第1页 / 共21页
第2页 / 共21页
第3页 / 共21页
第4页 / 共21页
第5页 / 共21页
第6页 / 共21页
第7页 / 共21页
第8页 / 共21页
第9页 / 共21页
第10页 / 共21页
亲,该文档总共21页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述
第12单元 化学与生活 人类重要的营养物质(一),菜肴,中式菜肴,人类为了维持生命和健康,必须摄 取食物。食物的成分主要有蛋白质、糖 类、油脂、维生素、无机盐和水等六大 类,通常称为营养素。,瘦肉,蛋白质,鸡蛋,蛋白质,鱼,蛋白质,牛 奶,蛋白质,蛋白质,蛋糕,蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质,许多植物(如大豆、花生)的种子里也含有丰富的蛋白质。,蛋白质,食物中的蛋白质,蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘 氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分 子质量从几万到几百万。,丙氨酸,它是重要的营养物质,成人每天需要摄取 60g70g,处于生长发育期间的青少年需要量 更大。,蛋白质在人体中的作用,人体通过食物获得的蛋白质,在胃肠道里与水发生反应,生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环,一部分氨基酸被氧化,生成尿素、二氧化碳和水等排出体外,同时放出热量供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质,维持人体的生长发育和组织更新。,机体中的蛋白质具有多种功能,如血液 中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的 过程中起着载体的作用。,血红素结构图,氧合血红蛋白示意图,课堂练习:,一女运动员可以在60s内跑完400m, 她的最大氧气吸入量为4L/min,而肌肉 在工作达到极限时,每公斤体重每分钟 需要氧气约0.2L,如果该女运动员体重 为50kg,她将缺少多少氧气?,血红蛋白也能与一氧化碳结合,而且结合 能力很强,是氧气的200倍,结合了一氧化碳 的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧窒 息死亡。这就是煤气中毒的原因。,香烟的烟气中含有几百种有毒物质, 其中就有一氧化碳。,香 烟中的有毒物质,酶,酶是蛋白质,它们具有蛋白质的特性,如温度稍高或遇强酸、强碱、重金属盐类时变性等。酶也有它们自己的特性,酶是生物催化剂,催化许多有机化学反应和生物体中复杂的反应,如氧化还原、水解等。酶脱离生物机体后仍具有活性。前面所讲到的淀粉和纤维素在微生物作用下发酵变为葡萄糖,葡萄糖在微生物作用下发酵变为酒精,都有微生物产生的各种酶的作用。,在人和动植物的生理活动中, 酶起着重要的作用,如含有淀粉 和食物常常为人们的唾液和胰液 中含有的淀粉酶所水解。,酶,有些物质如甲醛等会和蛋白质发生反 应,破坏蛋白质的结构,使其变质。因此, 可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标 本,使标本能长久保存。,讨论: 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出 售,这样做有什么危害?,吸烟危害健康,
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号