北京2017年公共营养师一级理论模拟试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、衡量脂肪早期酸败的指标为_ A碘价 B皂化价 C酸价 D过氧化值 2、肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是_ A肉类 B乳类 C豆类 D蛋类3、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是_ A鲜牛奶 B土鸡蛋 C鱼油 D猪肝 4、乳中的_可促进肠道对钙的吸收。 A乳清蛋白 B酪蛋白 C短链脂肪酸 D乳糖 E长链多不饱和脂肪酸5、预防四季豆中毒的措施是_ A烹调前用水浸泡并洗净 B烹调时要烧熟煮透 C烹调时加醋 D熟食要冷藏 6、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是_ A阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一 B催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C苦井水中毒可用美蓝解毒 D食用前充分加热可预防河豚鱼中毒 E食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒 7、引起促胰液素释放的最强物质是_ A蛋白质分解产物 B盐酸 C脂肪分解产物 D葡萄糖 8、下列对老年人能量消耗描述错误的是_ A基础代谢率下降 B基础代谢的能量消耗降低 C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低 D消耗的总能量减少 E体力活动消耗的能量相对增加 9、长期大量服用维生素D会引起中毒。中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是_g。 A5 B10 C15 D20 E25 10、油炸食品时，油脂温度最好控制在_ A120-150 B180-220 C220-250 D250-28011、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是_ A男性0.9，女性0.85 B男性0.85，女性0.9 C男性0.85，女性0.8 D男性0.8，女性0.85 12、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是_g。 A25 B30 C35 D40 13、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要_ A了解调查表内容和目的 B准备相关材料和用品 C确定调查时间和地点 D复核调查表 E了解确定人群信息14、2007年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到_mL。 A1000 B1200 C1500 D2000 E3000 15、地中海膳食结构的代表国家是_ A日本 B发展中国家 C欧美发达国家 D意大利、希腊 16、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为_ A碳 B氢 C氮 D氧 17、下列_是脂溶性维生素。 A硫胺素 B维生素PP C维生素A D维生素C E叶酸 18、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是_。 A半乳糖 B糖原 C葡萄糖 D淀粉 E乳糖 19、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是_ A水稻 B大豆 C小麦 D玉米 20、_为储存尿液的主要器官。 A肾 B输尿管 C膀胱 D前列腺 21、每天摄入膳食纤维以_g为宜。 A1020 B2030 C3035 D3540 22、（）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。 A谷类 B蔬菜和水果 C肉类 D奶、豆类23、衡量食不过量的最好的指标为_ A能量的推荐摄入量 B体重 C高血脂的发生率 D糖尿病的发病率 24、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是_ A维生素A视黄醇 B维生素E生育酚 C维生素B1生物素 D维生素D抗坏血酸25、下列最符合蛋白质互补原则的为_ A大豆和谷类 B大米和小米 C黄豆和绿豆 D牛肉和猪肉26、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是_ A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素B6 E维生素A27、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是_ A任意尿 B晨尿 C24h尿 D餐后尿二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、食物中毒的发病特点是_ A发病潜伏期短 B发病与食物有关 C中毒患者临床表现相似 D人与人之间传染 2、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法_ AZ评分法 B年龄别BMI法 C生长曲线图评价法 D坐高测量法 E询问法3、粪便用于营养学研究的意义在于_ A用于测定人体蛋白质的需要量 B用于评价食物蛋白质的营养价值 C用于研究人体矿物质的需要量 D用于监测体内矿物质随粪便排泄情况 E用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素 4、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括_。 A温度 B湿度 C食品中脂肪含量 D食品中含糖量5、社区营养改善措施可以是_ A进行营养教育和咨询服务 B改善卫生条件 C推行食品强化 D补充营养素，防治营养缺乏病 E调整膳食结构，预防慢性疾病 6、有关设计调查问卷的说法，下列正确的是_ A首先应明确调查的目的和要求 B问题的设计和选择应围绕调查目的 C简单的问题应放置在问卷的最后 D问卷在实地调查以前，应初选一些调查对象进行测试，以利于问题的发现、修改和补充 E问卷设计出来后，不需要获得相关方面的认可，即可实施 7、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是_ A：不能直接食用可作为加工食品的原料 B：用合格大米稀释至合格后出售食用 C：经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D：禁止生产经营 8、果汁饮料容易发生的品质劣变有_ A异味 B发酵 C发酸 D沉淀 E发霉 9、儿童佝偻病的临床表现有_ A胸部筋骨串珠 B罗圈腿 C手足镯 D出牙晚 E夜惊 10、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为_ A：04-7% B：10-15% C：15-20% D：21-25%11、常用物理保藏方法有_ A冷却保藏 B冻结保藏 C辐照保藏 D高压保藏 E液熏法 12、_不利于钙的消化与吸收。 A柠檬酸 B草酸 C单宁 D植酸 13、含牛磺酸500mg/100g可食部的食物是_ A海螺 B毛蚶 C杂色蛤 D鲫鱼14、建立健康档案的意义有_ A是医生全面了解病人和正确临床决策的基础 B是医生继续教育的一个重要的资料 C是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具 D是详细了解摄取健康状况、社区家庭问题资源和和卫生资源 E是法律规定的常规性工作 15、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为_ A铬 B铁 C锌 D硒 16、下列属于食源性疾病的是_ A食物中毒 B旋毛虫病 C食源性变态反应性疾病 D营养不良 E食源性肠道传染病 17、适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有_ A标准差法 B标准差评分法 CZ评分法 D百分位数法 E中位数百分比法 18、结肠造影可选的食物包括_ A白米粥 B牛奶 C豆浆 D藕粉 E清蒸鱼 19、公共营养师在工作中遵循准则应做到_ A公平商业竞争 B关心服务对象、热情 C尊重人格、平等待人 D公开客户资料 20、社区资料获得的途径包括_ A访谈 B信函调查 C现场调查 D电话调查 E收集已有的资料 21、身体活动水平主要取决于_ A运动类型 B运动强度 C运动持续时间 D运动频率 E身体状态 22、真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在_为最佳温度。 A：2-3 B：4-5 C：55-6 D：6-723、维生素B2主要来源于_ A水果 B奶类 C蔬菜类 D动物内脏 E调味品类 24、混合型蛋白质一能量营养不良是指_ A蛋白质缺乏 B水缺乏 C能量缺乏 D维生素缺乏 E矿物质缺乏25、下列描述正确的是_ A从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构 B在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类 C三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数 D优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质 E纯热能食物不包括酒类26、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是_ A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素B6 E维生素A27、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是_ A任意尿 B晨尿 C24h尿 D餐后尿非物质文化遗产是指各族人民世代传承的，与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间，包括民俗活动、表演艺术、传统知识和技能以及与之相关的器具、实物、手工制品等