亚运项目部场馆集群团队物流配送方案金谷园广州某金谷园餐饮公司实业发展有限公司亚运项目部2010年6月目录1、物流供应链模型32、物流计划42.1成品形式配送入场馆42.2进入场馆的食品可溯源42.3食品温度全程监控42.4收货检查42.5对第三方物流商的遴选标准、资质要求;53、餐食、饮料配送方案53.1盒饭配送方案53.2茶点配送方案113.3饮料配送方案114、操作流程与管理（饮料服务）225、仓储操作流程图245.1收货流程图245.2出货流程图265.3退货流程图276、应急预案286.1可能面临的风险：286.2减低风险（风险控制措施）：286.3应急预案：317、餐饮综合区组织架构及人员点计划337.1餐饮综合区组织架构337.2岗位职责337.3餐饮综合区人员点计划368、硬件设备支持37371、物流供应链模型肉类【猪、牛、羊、家禽等】设施设备、物资、易耗品等干货类水产品海产品清真类1F米饭、烹饪、便当等生产线、冷链仓储2F生鲜加工切配3F中转常温仓储4F指挥中心中转常温仓储某餐饮公司亚运会项目 广州仓储、生产、物流、配送基地某餐饮公司亚运项目亚运城各服务区域奥体中心场员工就餐区跳水、游泳馆员工就餐区奥体网球馆员工就餐区黄村基地员工就餐区奥体集群餐饮综合区直接运输至场馆烘焙类食（深圳某餐饮公司）赞助商VIK类商品蔬菜、水果某餐饮公司2010广州亚运会项目供应链模型某餐饮公司亚运会梯级采购体系2、物流计划2.1成品形式配送入场馆l 在本市范围内，在广州工厂设立成品配送中心（中心厨房）；l 对配送入场馆食品按照亚组委食品卫生方面要求进行加工、检测；l 对于产品，如属原整箱包装的，直接采用原包装；如非整箱的，用统一的密封周转箱装运。监管部门人员对于产品进行抽检和监督；2.2进入场馆的食品可溯源l 对所加工的每种原料来源和批次进行记录，确保使用原料的可追溯；l 在每个装有食品的周转箱和整箱产品包装箱上加贴纸质或RFID电子标签，每辆配送车辆外加挂包含车内食品信息的RFID电子标签；l 中央厨房将成品有关信息录入纸质标签（主要信息）、RFID电子标签和专用物流信息平台，包括食品品种、数量、生产日期和批次、保质期、自检情况、该半成品含有的食品原料品种和批次信息、配送中心（中心厨房）名称、配送车辆信息（配送单位、配送车辆型号、配送车牌照、驾驶员及押运员资质信息）及场馆内收货情况等；2.3食品温度全程监控l 配送车辆外及周转箱上加载温度传感RFID标签，记录食品运输全程的温度。物流中心冷库配备温度实时监控系统，对食品贮存期间的温度进行实时监控，如出现异常自动报警。2.4收货检查食品配送至场馆卸货之前，随车物流管理人员读取周转箱上的RFID电子标签内的信息，与专用物流信息平台内的食品信息进行核对，并在信息平台中对食品已到场馆进行记录。2.5对第三方物流商的遴选标准、资质要求;l 投标单位注册资本在1000万元以上且资信良好；l 运输供应商须是专业的物流企业，具有三年以上物流营运经验，并具有公路运输经营的相关资质证明；l 核载量3吨以上自有车辆不低于20辆（需提供车辆行驶证复印件）；l 所需车辆包括冷藏运输车和常温运输车；l 提供24小时运输服务，具有流畅的信息沟通渠道；l 具备抗运输风险能力和运输质量保障能力，承担在运输中造成的损失；l 具有在广州运输的资质，且对道路熟悉；l 服务时间为亚运会期间，且在服务时间听从我方安排，严禁为其他公司服务；l 具有清洗、消毒车辆的场所；l 具有配送快餐食品的经验；l 投标车辆具有固定的司机；l 本次招标不接受两家及以上运输供应商联合投标。3、餐食、饮料配送方案3.1盒饭配送方案l 由中央厨房生产、加工、制作成成品，按照亚组委食品卫生方面要求进行检测、装箱、签封、配送至第三方物流提供的符合卫生要求的保温车辆内；l 检查车辆状况是否正常、车内温度是否合格、餐食数量是否与订单一致、司机及押运员证件是否齐全、车辆是否已签封；l 合格车辆从广州工厂（中央厨房）出发途经广园快速、大观路至奥体中心1号安检点（路程约25分钟）；l 到达奥体中心1号安检点接受安检。检查车辆是否有危险物品、人员车辆信息是否一致、车辆是否已签封；l 接受安检后合格车辆驶入场馆，按照场馆交通流线分别驶入、停靠在奥体中心场员工就餐区、游泳跳水馆员工就餐区、奥体网球馆员工就餐区、黄村基地员工就餐区；l 车辆到达场馆指定地点后，接受安保（内保）、卫生部门的检查、检测，并进行食品留样；l 检查工作完毕后将餐食从配送车辆里配送至场馆员工就餐区发餐台；配送过程中所有配送人员须佩戴一次性用品，不允许直接接触餐食；图示：黄村基地员工就餐区配送路线员工就餐区车辆安检口车辆停靠点黄村基地大门流线说明：l 进入场馆：从1号安检口接受车辆安检，安检合格后直行进入黄村基地大门，直行至黄村基地办公楼左转直行至路口右转，直行到达黄村基地员工就餐区，车辆停靠在员工就餐区北门；l 离开场馆：按进入场馆原路返回至1号安检口离开场馆；奥体中心场员工就餐区配送路线车辆停靠点员工就餐区车辆安检口流线说明：l 进入场馆：从1号安检口接受车辆安检，安检合格后左转直行，沿环场路顺行至奥体中心场员工就餐区，车辆停靠在员工就餐区北门；l 离开场馆：从奥体中心场员工就餐区顺行沿环场路至1号安检口离开场馆；奥体中心网球馆员工就餐区曲棍球2号场员工就餐区车辆停靠点车辆安检口流线说明：l 进入场馆：从6号安检口接受车辆安检，安检合格后顺行走环场路至马术场，见路口左转，直行中心广场，顺行到达奥体中心网球馆员工就餐区，车辆停靠在员工就餐区东门；l 离开场馆：从奥体中心网球馆员工就餐区沿中心广场右转至曲棍球场（2号场地），直行见路口左转，直行至马术场，顺行至5号安检口离开场馆；奥体中心游泳、跳水馆车辆停靠点员工就餐区车辆安检口流线说明：l 进入场馆：从6号安检口接受车辆安检，安检合格后顺行走环场路至临近5号安检口路口左转，直行到达奥体中心游泳、跳水馆员工就餐区，车辆停靠在员工就餐区东门；l 离开场馆：从奥体中心游泳、跳水馆员工就餐区原路返回至5号安检口离开场馆；3.2茶点配送方案l 由供应商成品配送至奥体中心场餐饮综合区；l 供应商在出发前应检查车辆状况是否正常、车内温度是否合格、茶点数量是否与订单一致、司机及押运员证件是否齐全、车辆是否已签封；l 到达奥体中心1号安检点接受安检。检查车辆是否有危险物品、人员车辆信息是否一致、车辆是否已签封；l 接受安检后合格车辆驶入场馆，按照场馆交通流线分别驶入、停靠在奥体中心场餐饮综合区；l 车辆到达场馆指定地点后，接受安保（内保）、卫生部门的检查、检测，并进行食品留样；l 检查工作完毕后将茶点从配送车辆里配送至餐饮综合区食品仓库；配送过程中所有配送人员须佩戴一次性用品，不允许直接接触餐食；l 每日清晨按各奥体集群各竞赛场馆前日提报茶点需求量，将茶点按时、保质保量的配送至各竞赛场馆内茶点储存室（如需冷藏存放，需将茶点放置冰箱内）；配送过程中所有配送人员须佩戴一次性用品，茶点包装完整、放置配送箱里，不允许直接接触餐食；l 竞赛场馆内茶点储存室需有专人看管，保证室内温度、通风、设备等条件符合茶点存放及卫生要求；l 茶点配送至竞赛场馆内茶点储存室内，按各客户人群数量、品种、地点、时间等情况配送至各类客户群指定休息区；l 随时从竞赛场馆内茶点储存室向各类客户群休息区补充茶点，避免断供；l 配送过程中所有配送人员须佩戴一次性用品，不允许直接接触餐食，避免茶点遗洒；3.3饮料配送方案3.3.1餐饮服务商与饮料赞助商工作界面l 饮料赞助商负责提供赛时各类客户群所需饮料及水、存储设备、生动化陈列；l 饮料赞助商负责接收确认订单、发货、配送至场馆餐饮综合区指定地点；l 饮料赞助商负责存储设备以及生动化陈列调试、维修、更换工作；l 餐饮服务商负责饮料管理、装卸、搬运、场内配送、填充、分发；3.3.2配送方案l 饮料赞助商按产品品相、数量、时间准确无误的送达到奥体中心场餐饮综合区指定地点；l 餐饮服务商根据订单检查产品数量是否准确、品相是否完整、有无产品质量问题（如有可以拒收）；l 确认无误后组织人员，安排叉车、液压车等装卸工具，将饮料从配送车辆上运至餐饮综合区饮料库房（叉车、液压车需场馆物流业务口提供支持）；l 每日清晨安排电瓶车，并按奥体集群各竞赛场馆前日提报饮料需求量，将饮料按时、保质保量的配送至各竞赛场馆内各类客户群休息区，并填充到冰箱里（电瓶车需场馆物流、交通业务口提供支持）；l 在供餐过程中餐饮服务人员发现冰箱内的饮料剩余1/3时，立即通知场馆餐饮经理进行饮料补充。场馆餐饮经理指派餐饮综合区主管派遣配送人员将饮料配送到指定餐饮服务区域，并将饮料摆放到冰箱内；图示：茶点、饮料配送到场馆餐饮综合区餐饮综合区入口车辆安检口流线说明：l 进入场馆：从1号安检口接受车辆安检，安检合格后左转顺行走环场路至奥体集群餐饮综合区；l 离开场馆：从奥体中心餐饮综合区原路返回至1号安检口离开场馆；茶点、饮料配送奥体中心场场内仓储区贵宾休息区媒体休息区技术官员休息区运动员休息区餐饮综合区配送通道流线说明：l 进入场馆内：从奥体集群餐饮综合区直行至工组人员入口，向各类人群休息区配送茶点、饮料。补充餐食由场内仓储区进行配送；l 离开场馆：配送完毕从各类人群休息返回至工组人员入口，离开场馆返回奥体中心餐饮综合区；茶点、饮料配送奥体中心游泳、跳水馆工作人员入口场内仓储区贵宾休息区媒体休息区技术官员休息区运动员休息区黄村基地大门餐饮综合区入口流线说明：l 进入场馆内：从奥体集群餐饮综合区入口沿环场路顺行至黄村基地大门，顺行至黄村基地办公楼左转，直行见路口右转，沿环场路顺行至临近5号安检口路口左转，直行至游泳、跳水馆工作人员入口，进入场馆向各类人群休息区配送茶点、饮料。补充餐食由场内仓储区进行配送；l 离开场馆：配送完毕从各类人群休息返回至工组人员入口，离开场馆返回奥体中心餐饮综合区；茶点、饮料配送奥体中心网球馆媒体休息区场内仓储区技术官员休息区贵宾休息区运动员休息区决赛场馆运行入口半决赛场馆运行入口黄村基地大门餐饮综合区入口流线说明：l 进入场馆内：从奥体集群餐饮综合区入口沿环场路顺行至黄村基地大门，顺行至黄村基地办公楼左转，直行