金锄头农业技术库南瓜面包制作工艺近年来，南瓜以其独特的保健作用和功能特性越来越受到广大消费者的青睐，而烘焙食品又是一类极为方便的大众食品。将南瓜合理添加到烘焙食品中，制作成南瓜面包，表面呈金黄色，具有浓郁的南瓜甘甜味，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。其加工技术：一、用料配方：面包专用粉 50 千克、南瓜粉 4 千克(南瓜粉可买市售成品，也可自行生产)，活性干酵母 克、白砂糖 2 千克、植物油 1千克、奶油 3 千克、奶粉 4 千克、鸡蛋 5 千克、面包改良剂 克、水 25千克。二、工艺流程：原辅料预处理+70面粉首次调粉首次发酵二次调粉二次发酵切块入盘醒发烘烤冷却包装。三、原辅料预处理：将活性干酵母加入适量 30的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将糖、盐溶解过滤备用。四、第一次调粉。将 70%的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约 6钟。五、第一次发酵：将调制好的面团置于温度为 28相对湿度为 75发酵时间约 50钟。六、第二次调粉：将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约 6、第二次发酵：将第二次调制好的面团置于 30相对湿度 80条件下发酵 50钟。八、分块入盘：将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。九、醒发：将面包坯置于醒发间内调节温度为 40相对湿度为 85醒发 20钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。十、烘烤：将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为 200湿度 65烘烤时间为 10钟。十一、冷却包装：产品出炉冷却至 20包装即为成品。 专利查询