第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用,小组汇报展示：,一杯温开水+糖+酵母,搅拌,步骤？ 现象？ 原理？,学以致用：,在制作馒头时，加入了酵母菌。馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发了。,二氧化碳,酒精,乳酸菌,酵母菌,醋酸杆菌,多种霉菌,湖北孝感 米酒,学习任务1 阅读课本85-86页制作米酒 时间：3分钟,学习任务2 小组合作完成学案讨论题 时间：10分钟,将糯米蒸熟的目的是什么？ 为什么糯米要冷却至30后，才可以加入酒曲？ 将酒曲均匀地撒在晾凉后的糯米饭上，此操作相当于细菌、真菌培养的哪一步？ 在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？,杀死糯米中的杂菌，同时有利于快速发酵,保持酵母菌的活性，防止高温杀死酵母菌,接种,增加氧气，保证酵母菌在短时间内迅速繁殖,5.将容器包裹起来并放在温暖的地方原因是什么？ 6.怎样才能说明你的米酒制作成功了？ 7.在制作米酒的过程中，不要经常打开容器，这是为什么呢？ 注意事项：,为酵母菌的生活提供适宜的温度,打开容器，闻到酒香，米粒呈柔软状， 食用时微甜而不酸,避免杂菌污染,1.糯米洗净泡好（24小时）,2.将糯米放入锅内蒸熟,3.放至30时迅速撒入酒曲，拌匀压实。,4.在中间挖个坑，淋一点凉开水,5.把容器盖好，放至温暖处,制作过程,课后作业: 与家人一起制作一种与细菌和真菌有关的食品。 （如：酸奶，面包，馒头等）,酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌 面酱 泡菜,练练看,