项目五商务活动礼仪Etiquette of Business Activities,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining 任务11商务仪式礼仪Etiquette of Business Ceremony,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,10.1案例分析Case Analysis 喧宾夺“座” 一次, 小马参加友人父亲的70 岁大寿生日宴,由于堵车迟到, 小马到现场时参加宴会的人已经来得差不多了, 小马想趁着没人注意, 跑进场再找个空位坐下来, 可是目光所及之处都是人, 根本不见有空位置。突然, 小马看到一个空座, 他三步并作两步走, 以迅雷不及掩耳之势入座, 并与同桌的客人打了招呼, 同桌的客人虽然一一给予了回复, 但是表情都有些尴尬。小马只当那不过是别人不认识自己的正常反应, 也就不多想了, 安下心来等待开席。,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,过了一会儿, 小马感觉众人都将目光转向他, 心里正纳闷呢, 这时, 有一位先生指了指他身后,小马转过身一看, 只见后方墙壁上正挂着巨大的红色“寿”字, 原来小马情急之下竟然做到了寿星公的位置上, 他顿时感到脸上火辣辣的, 尴尬地站了起来, 在好心人的指点下找了个角落的位置坐下。 案例解析: 小马由于一时疏忽大意, 不小心, 喧宾夺“座”, 令场面十分尴尬。尽管他是无心之过, 可在场的其他与宴会者不会这么认为, 他们只会觉得小马是个不懂礼貌之人。,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,所以, 当我们参加宴会时, 除了要知道自己当天的角色外, 还要了解男女主人在餐桌上的位置, 男女主宾的位置以及其他男女陪客的位置, 然后再按照自己所扮演的角色入座。 10.2宴请的形式与宴会的种类Ways and Classification 10.2.1宴请的形式 宴请是国际交往中最常见的交际活动之一。国际上通用的宴请形式通常有宴会、招待会、茶会、工作进餐等。举办宴请活动采用何种形式, 通常根据活动目的, 邀请对象以及经费开支等各种因素而定。,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,一、宴会 宴会是最正式、最隆重的宴请形式, 一般安排在晚上正餐时间。 二、招待会 只备有点心和酒水, 是种较为灵活的宴请方式。招待会通常分为冷餐会(Buffet) 和鸡尾酒会(Cocktail party)。 (一) 冷餐会 冷餐会也叫自助餐会, 通常不排席位, 菜肴以冷食(cold dish) 为主, 也可用热菜。餐具同菜肴一同陈设在菜桌上, 供客人自取。客人可自由活动,可以多次取食。,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,酒水可陈放在桌上, 也可由招待员(waiter, receptionist) 端送。冷餐会在室内或在院子里、花园里举行, 可设小桌、椅子, 自由入座,也可以不设座椅, 站立进餐。举办时间一般在中午12 时至下午2 时、下午5时至7 时左右。 (二) 鸡尾酒会 鸡尾酒会又称酒会。这种招待会形式较活泼, 便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主, 略备小吃。不设座椅, 仅置小桌(或茶几), 以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活, 中午、下午、晚上均可, 请柬上通常注明整个活动延续的时间, 客人可在其间任何时候到达和退席, 来去自由, 不受约束。,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,三、茶会 茶会是一种只备有茶水、点心或地方风味小吃的最简便的宴请形式。举行的时间一般在下午4 时左右(亦有上午10 时举行)。茶会通常设在客厅,不用餐厅。厅内设茶几、座椅, 不排席位。茶会顾名思义是请客人品茶。因此, 茶叶、茶具的选择要有所讲究。一般用陶瓷器皿, 不用玻璃杯。亦有不用茶而用咖啡者, 其组织安排与茶会相同。 四、工作餐 现代国际交往中经常采用的一种非正式的宴请形式, 指利用进餐的时间和形式, 边吃边谈工作(有的时候由参加者各自付费)。,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,按用餐时间分为工作早餐(Working Breakfast)、工作午餐(Working Lunch)、工作晚餐(Working Dinner)。此种宴请形式一般只请与工作有关的人员, 不请配偶。双边工作进餐往往排席位, 尤以用长桌更便于谈话。 10.2.2宴会的种类 按照餐别划分 一、中式宴会 使用中国餐具, 食用中国菜, 采用中式服务的宴会。,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,中式宴会是中国传统的聚餐形式, 宴会遵循中国的饮食习惯, 以饮中国酒、摆中式台面、行中国传统礼仪为主, 其装饰布局及服务等都体现中国的饮食文化特色。 二、西式宴会 使用刀叉等西式餐具, 采用西式摆台, 食用西式菜肴, 提供西式服务的宴会形式。西式宴会是鸦片战争之后的舶来品, 是按照西方国家的礼仪习俗举办的宴会。其特点是遵循西方的饮食习惯, 采取分食制, 以西菜为主, 用西式餐具, 行西方礼节, 遵从西方习俗, 讲究酒水与菜肴的搭配, 其布局、台面布置和服务都有鲜明的西方特色, 突出西方民族文化传统。,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,西式宴会可分为法式宴会、英式宴会、美式宴会、俄式宴会等。 三、中、西式结合宴会 中、西式结合宴会取两种宴会之长, 近年颇为流行, 是中、西饮食文化交流的产物。如我国举行的大型冷餐宴会, 一般用大圆桌设座椅, 主宾席排座位, 其余各席不固定座位, 食品和饮料均是先备好放置桌上, 宴会开始后由客人自助进餐。其他还有招待会、茶会、自助餐、鸡尾酒会等不同形式,其特点是: 气氛活泼, 客人来去自由, 时间可长可短; 主人周旋于宾客之间,服务员巡回服务; 以冷食为主, 热菜、点心、水果为辅; 充分尊重宾客的自由, 不受席规酒礼约束, 便于交流思想感情和广泛开展社交活动; 食品利用率高, 较之正规宴会节约。,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,按照规格划分 一、国宴 国宴是国家元首或政府首脑欢迎外国元首、政府首脑来访或庆祝重要节日而举办的宴会。宴会厅内悬挂国旗, 设乐队, 奏国歌, 席间致辞, 菜单和席卡上印有国徽。国宴的规格最高, 盛大隆重, 礼仪严格。 二、正式宴会 通常是政府和人民团体有关部门, 为欢迎邀请来访的宾客, 或来访宾客为答谢主人而举行的宴会。这种宴会无论是规格和标准都稍低于国宴, 不挂国旗, 不演奏国歌。其安排与服务程序大体与国宴相同。,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,三、便宴 便宴即便餐宴会, 用于非正式的宴请。一般规模较小, 菜式有多有少,质量可高可低, 不拘严格的礼仪、程序, 随便、亲切, 多用于招待熟悉的宾朋好友。 四、家宴 家宴是在家中以私人名义举行的宴会。一般人数较少, 不讲严格的礼仪,菜式多少不限, 宾主席间随意交谈, 轻松活泼、自由。 10.3宴请准备及赴宴礼仪Preparation 10.3.1宴请的基本程序,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,一、获得宴请信息 1.确定宴请目的、名义及形式 宴请的目的是多种多样的, 可以是为某一个人, 也可以为某一件事。确定邀请名义和对象的主要依据是主客身份应该对等。宴请形式一般来说, 规模高、人数少的以宴会为宜, 人数多则以招待酒会或冷餐会更为合适。 2.确定宴请时间、地点 宴请的时间应对主客方都合适。不要选择对方的重大节假日, 有重要活动或有禁忌的日子和时间。小型宴请应首先征求主客意见, 按照主客的意见确定时间, 然后再约请其他宾客。,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,欢迎宴会一般安排在来宾抵达的当日或次日举行。告别(饯行) 宴会通常在来宾离开的前一天或当天举行。相比其他时间宴请, 晚宴更为正式隆重。地点一般选择来宾下榻的宾馆或定点饭店。选定的场所要能容纳全体人员。举行正式宴会, 在可能的条件下, 宴会厅外要另设休息厅(又称等候厅), 供宴会前简短交谈用, 待主宾到达后一起进宴会厅入席。 3.发出邀请请柬 大型宴会活动, 一般均发请柬。这既是礼貌, 也对客人起提醒、备忘之用。请柬一般提前一周至两周发出, 以便被邀请人及早安排。,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,宴请国宾或其他重要外宾时, 应以主持宴会的领导个人名义署名发请柬。请柬内容包括活动形式、举行时间、地点、主人的姓名和职务。请柬行文一般不加标点符号(括号除外), 所提到的人员、单位、节目名称, 都应用全称。正式宴会应在发请柬之前就排好桌次席位。在请柬上一般要注明客人的桌次、席位, 以便客人届时顺利地“对号入座”。请柬发出后, 应落实能否出席, 并及时调整席位。 二、宴请准备 1.下达宴请通知单,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,宴请通知单主要包括以下内容: 宴会主办单位名称或主办人姓名、身份,来宾单位、身份, 宴会类型, 宴会名称、日期及开宴时间, 出席人数, 饮食要求(包括菜单、酒水、禁忌等), 场地要求(包括灯光、色彩、音响、横标、装饰、台面、台型、路牌、主桌摆放的特殊要求等) 以及是否需要会见场所、休息室等。 2.制定菜单 (1) 宴请的酒菜根据活动形式和规模, 在规定的预算标准内安排。 (2) 选菜主要考虑客人特别是主宾的喜好与禁忌, 要尊重客人的宗教和风俗习惯。,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,大型宴会要照顾到各个方面, 如个别人有特殊需要, 也可以单独为其上菜。选菜时应尽量选取时令原料, 保证鲜活、丰美可口。同时要突出地方特色, 多选用地方特色的菜肴、酒水、水果。菜肴道数和分量要适宜,避免浪费。 (3) 宴请要印制菜单, 每桌两份, 或每人一份, 以留作纪念。 (4) 宴会开始后, 应严格按拟定宴会菜单上菜, 准确把握上菜节奏, 不宜过快或过慢。 3.场地布置 宴会场地布置应与活动的性质和形式相对称。,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,正式宴请活动场地应空气流通、庄重大方、设备齐全、布局合理。需要在宴会厅内布置背景板或悬挂横幅时, 一般摆放和悬挂在主桌(主位) 后方的墙上。宴会现场可以少量点缀鲜花、绿植、刻花等。 宴会可以用圆桌, 也可以用长桌或方桌。两桌以上的宴会, 桌子之间的距离要适当。如安排乐队, 不要离餐桌太近, 乐声宜轻。 冷餐会的菜台用长方桌, 通常靠四周陈设, 也可以根据宴会厅情况摆在 餐厅中央。如坐下用餐, 可摆4 人一桌的方桌或圆桌。座位要略多于全体宾客人数, 以使客人自由就座。 4.宴请席位、桌次安排,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,桌次安排 (1) 两桌组成的小型宴请。 当两桌竖排时, 桌次高低讲究离正门越远越高, 离门越近越低, 即遵循以远为上, 以近为下的原则。,上一页,下一页,返回,任务10宴请礼仪Etiquette of Entertaining,当两桌横排时, 面对正门右边的为第一桌, 左边的为第二桌, 即遵循以右为尊, 以左为卑的原则。 (2) 3 桌或3 桌以上的宴请活动。 在安排多桌宴请的桌次时, 要注意“以门定位”“以右为尊”“中间为大”“以远为上”等原则。,上一页,下一页,返回,