金锄头农业技术库天然枇杷汁饮料的加工技术 (一)主要原辅料配制 1000 千克饮料需：枇杷原浆 200 千克、白糖 50 千克、枇杷蜂蜜 6 千克、柠檬酸 克、蛋白糖 1 千克、味精 100 克、乙基麦芽酚 10 克、增稠剂(豆胶+ 千克、5 克、食盐 150 克。(二)工艺流程原料挑选清洗去核热烫破碎打浆灭菌混合调配过滤均质加热灌装封口杀菌包装成品(三)操作要点说明(1)原料挑选：收购八成熟以上的枇杷统货，果实的可溶性固形物含量在 上，色泽以黄色为主色，略带青色。剔除病虫果、未成熟果、霉烂发酵果及杂质。(2)清洗去核：用流动水将枇杷充分洗净去核。(3)热烫：去核后的枇杷迅速投入 盐沸水中烫漂 510 分钟，以果肉变软为度。烫漂后立即放入冷水中冷透。(4)打浆：沥干水分，速行破碎，然后用胶体磨磨成浆状，进入压榨机将果皮和果浆分离，榨取原浆，浆液中加入异抗坏血酸钠进行护色。(5)灭菌：原浆经列管式灭菌器灭菌，加热至 90，装入 50 千克塑料桶密闭，冷却至室温后放入 O左右的冷库保存；或者装入 3 千克空罐封口，杀菌、常温保存，以备用。(6)调配过滤：将白糖、蛋白糖、柠檬酸与原果浆混合调配，用双联过滤器过滤(后道网径 120 目)。(7)均质：均质压力为 15 兆帕，保持果肉均匀混浊度。(8)加热：均质的汁液通过瞬间灭菌器加热，控制出料温度在 85左右，以保证灌装时的温度。(9)灌装、封口、杀菌：加热后的半成品立即灌装封口，在 1灭菌 10 分钟，用冷却水冷却至 40。(四)产品质量指标1感官指标色泽：橙黄色；组织及形态：均匀一致，静置后允许有轻微沉淀，但经摇动后，呈原有均匀混浊状态；滋味及气味：具有枇杷汁应有的风味，酸甜适口，无异味；杂质：不允许存在。2理化指标可溶性固形物5；总酸度(以柠檬酸计)专利查询