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金锄头农业技术库包仁野山杏果脯的加工技术 (一)工艺流程原料选择清洗、浸泡熏硫糖煮糖渍烘烤整形包仁包装成品(二)操作要点说明(1)原料选择:选用肉厚、个大、纤维含量少,褐变较轻,且无霉变和虫蛀的野山杏干为原料,杏仁以完整、个大、饱满的颗粒为好。(2)清洗浸泡:将挑选好的野山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡 30 分钟。(3)熏硫:将清洗浸泡好的野山杏干置于密闭室内,用原料重 硫磺进行熏蒸处理,这样经糖煮后产品色泽较好。(4)杏仁脱皮脱毒:杏仁采用 氧化钠溶液在煮沸状态下进行脱皮,再用稀酸脱毒。(5)杏仁油炸:脱好皮的杏仁置于 150160的植物油锅中,使杏仁均匀炸透而不焦糊。炸好后的杏仁沥干油后备用。(6)糖煮糖渍:先配制浓度为 3040的糖液 3540 千克,与处理好的5060 千克野山杏干同时下锅煮沸,分次加入白砂糖,糖煮 15 分钟后,当糖液固形物达 65、温度为 103105时出锅,然后将野山杏干和糖液置于室温,糖渍 24 小时。(7)烘烤:将糖渍好的野山杏脯沥干表面糖液,送入 6065烘房干燥到不粘手为度,烘烤时间为 16 小时。(8)整形包仁:烘烤好的野山杏脯用手捏成扁形,剔除黑色、斑点等,然后在两块野山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁,并用彩色透明玻璃纸包装,每 10 块装入一小复合软包装袋内,并进行真空抽气密封。专利查询
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