金锄头农业技术库糖水整枣罐头加工技术 1工艺流程原料选择分级清洗、消毒预煮装罐加糖液排气、密封杀菌、冷却保温打检成品2操作要点(1)原料选择选取果实饱满，皮薄，色红，枣肉肥厚、呈淡黄色，含水量为2528的干枣。(2)分级剔除病虫害、霉烂、机械伤者，按果型大小、品质分级。(3)清洗、消毒用流动水洗去枣果表面泥污，再用浓度为 高锰酸钾水溶液浸泡 58 分钟，最后用清水洗净。(4)预煮将消毒洗净的干枣投入含柠檬酸 温度为 8590的热水溶液中，预煮 58 分钟，以使枣果基本饱满、表皮皱缩基本消失为度。如果预煮过度，则枣果破裂，内容物溶出，产生泡沫，发生溢锅现象。(5)装罐预煮后剔除破裂果，立即装罐。选用 7110 型玻璃罐，净重 425 克，其中装枣果 240 克，糖水 185 克。糖水含糖 3035，(6)排气、密封抽气密封，真空度为 6067 千帕或排气密封，9095排气58 分钟。热排气时应注意使温度渐升渐降，不应急升急降，以防枣果破裂。(7)杀菌、冷却按杀菌公式(排气)(5-(25(90操作杀菌过程，杀菌后分段冷却至 3538。3质量标准(1)感官指标色泽枣果深红色，糖水淡黄色，汤汁较透明。滋味及气味具有糖水红枣罐头应有的滋味及气味，无异味。组织形态同一罐中红枣色泽、大小较一致，允许个别枣果破裂。杂质不允许有外来杂质。(2)理化指标净重每罐净重 425 克，每罐允许公差3，但每批平均不得低于净重。固形物含量及糖水浓度固形物 240 克，允许公差9；糖水浓度开罐时(按折光度计)为 1418。重金属含量每千克内容物中，锡含量200 毫克；铜含量10 毫克；铅含量2 毫克。(3)微生物指标无致病菌以及由微生物感染所引起的腐败现象。专利查询