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第5课时 蛋白质和氨基酸,第3章 第3节 饮食中的有机化合物,学习目标定位 1.知道蛋白质的存在、组成、主要性质和应用。 2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸,熟知常见的氨基酸及其结构特点。,内容索引,新知导学 新知探究 点点落实,达标检测 当堂检测 巩固反馈,新知导学,1.蛋白质的盐析 (1)按表中实验操作完成实验,并填写下表:,一、蛋白质的性质,有沉淀析出,沉淀溶解,(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度,但不改变鸡蛋清的性质,(2)由实验可知:概念:浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中析出的过程叫 。 条件:浓的 溶液或 溶液会使蛋白质溶解度降低而析出。少量的无机盐能 蛋白质的溶解。 特点:盐析是 过程,继续加水时能使 ,不影响蛋白质的生理活性。故可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。,降低,盐析,轻金属盐,铵盐,促进,沉淀溶解,可逆,2.蛋白质的变性 (1)按表中实验操作完成实验,并填写下表:,鸡蛋清沉,淀,沉淀不溶解,鸡蛋清沉淀,沉淀不溶解,鸡蛋清沉,淀,沉淀不,溶解,加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变,(2)蛋白质的变性是在 或加入_ _的情况下,蛋白质发生 上的改变而聚沉的过程。 (3)蛋白质的变性是 的化学变化过程,蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质,可以利用这一性质进行 。 3.蛋白质的特征反应 (1)显色反应:在盛有鸡蛋清溶液的试管中,滴加浓硝酸,观察到的现象是鸡蛋清溶液变 色,其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生_ 反应,利用此性质可以鉴别某些蛋白质。 (2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发,放在酒精灯上灼烧,有 气味,用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。,紫外线照射、加热,物(乙醇、苯酚、甲醛等),酸、碱、重金属盐、有机,性质,不可逆,杀菌消毒,黄,显色,特殊的,蛋白质的盐析与变性比较,1.下列各物质能使蛋白质变性的是 硫酸钾 甲醛 氯酸钾 硝酸汞 氯化铵 氢氧化钠 A. B. C. D.,答案,解析,易错警示,解析 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等能使蛋白质变性。能使蛋白质变性。,易错警示 1.重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。 2.要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液,浓溶液使蛋白质析出,稀溶液促进其溶解。,2.下面关于蛋白质的叙述不正确的是 A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质遇浓硝酸变黄 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐,可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救,答案,解析,规律总结,解析 蛋白质灼烧时有特殊的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D三项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。,规律总结 能水解的有机物:(1)酯类:乙酸乙酯等;(2)某些糖类物质:蔗糖、淀粉、纤维素;(3)油脂:植物油、动物脂肪;(4)蛋白质、多肽。,1.人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种 。这些 被人体吸收后,在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种 。 2.几种重要的氨基酸的结构简式分别为 甘氨酸(氨基乙酸): , 丙氨酸(-氨基丙酸): ,,二、蛋白质的水解产物氨基酸,氨基酸,氨基酸,蛋白质,谷氨酸(-氨基戊二酸): 。 观察分析上述氨基酸的分子结构,回答下列问题: (1)-氨基酸分子中,氨基连在 的碳原子上。 (2)氨基酸分子中含有 和 两种官能团。,离羧基最近,羧基(COOH),氨基(NH2),3.氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应,生成二肽,写出其化学方程式。,答案,答案,1.氨基酸既能与碱反应,又能与酸反应,具有两性。 2.在一定条件下,氨基酸之间能发生反应,合成更复杂的化合物(多肽),构成蛋白质。,3.关于 的酸碱性,下列说法正确的是 A.既有酸性,也有碱性 B.只有酸性 C.只有碱性 D.既没有酸性也没有碱性,答案,解析,规律总结,解析 氨基酸结构中含有羧基和氨基,所以既有酸性,又有碱性。,规律总结 含碳、氢、氧三种元素的化合物中,铵盐和氨基酸都能与强酸和强碱反应。,4.下图是只含有C、H、O、N四种元素的有机物的简易球棍模型,完成下列问题:,答案,解析,(1)该物质的结构简式为_。,解析,(2)已知NH2与NH3类似,能与盐酸反应,请写出该物质与盐酸反应的化学方程式: _。 (3)该物质能与NaOH溶液反应,请写出反应的化学方程式: _。,答案,规律总结,CH3CH(NH2)COOHHClCH3CH(COOH)NH3Cl,CH3CH(NH2)COOHNaOH CH3CH(NH2)COONaH2O,规律总结 氨基酸与酸或碱反应均生成盐,氨基酸为两性化合物。,学习小结,达标检测,1.下列过程不属于化学变化的是 A.在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出 B.鸡蛋白溶液受热凝固 C.在蛋白质溶液中,加入硫酸铜溶液,有沉淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子,1,2,3,4,5,答案,解析,6,1,2,3,4,5,6,解析 A项,在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,是盐析过程,析出的蛋白质性质并无变化,即没有新物质生成,不是化学变化; B项,鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性,是化学变化过程; C项,在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,析出沉淀是因为蛋白质变性,属于化学变化; D项,用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物,会使这些生物体的蛋白质发生变性,是化学变化。,2.市场上有一种加酶洗衣粉,它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强,衣物的汗渍、血迹遇到它,都能水解而除去。下列衣料中,不能用加酶洗衣粉洗涤的是 棉织品 毛织品 腈纶织品 丝织品 A. B. C. D.,1,2,3,4,5,解析 毛和丝的成分都是蛋白质,遇蛋白质酶会发生水解。,答案,解析,6,3.下列关于蛋白质的说法中不正确的是 A.蛋白质是高分子化合物 B.在一定条件下能水解,最终生成氨基酸 C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D.蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味,1,2,3,4,5,答案,解析,6,1,2,3,4,5,6,解析 蛋白质是高分子化合物,其相对分子质量可达几万到几千万,A项正确; 蛋白质水解的最终产物是氨基酸,B项正确; 蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外,还可能含有S、P等元素,C项错误; 灼烧时产生烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一,D项正确。,4.为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,可选用的方法是滴加浓硝酸 滴加浓硫酸 滴加酒精 灼烧 A. B. C. D.,1,2,3,4,5,解析 蚕丝为蛋白质,遇浓硝酸呈黄色,灼烧后有烧焦羽毛的气味;人造丝没有此现象。,答案,解析,6,5.有关蛋白质的叙述正确的是 A.蛋白质溶液中,加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出,加水后沉淀不溶解 B.蛋白质属于天然高分子化合物 C.蛋白质的分子能透过半透膜 D.蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色,1,2,3,4,5,解析 蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀,加水后能够溶解,A项错误; 蛋白质为高分子化合物,分子直径较大,不能透过半透膜,C项错误; 含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反应,而不是浓盐酸,D项错误。,答案,解析,6,答案,解析,1,2,3,4,5,6,6.应用所学知识回答下列问题: (1) 分子中含有的官能团是_。,解析 该分子属于氨基酸,含NH2和COOH两种官能团。,氨基 (NH2)、羧基(COOH),答案,1,2,3,4,5,6,(2)下列有关说法正确的是_(填字母,下同)。 A.蛋白质中只含C、H、O三种元素 B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C.糖类并不都有甜味 D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应属于氨基酸,含NH2和 COOH两种官能团。,答案,解析,1,2,3,4,5,6,(3)下列叙述中,正确的是_。 A.蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素 B.我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质 C.“非典”元凶冠状病毒是一种油脂 D.生物实验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本,解析 棉花的主要成分是纤维素,蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白质。,答案,解析,1,2,3,4,5,6,(4)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_,如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症,需要你马上对病人进行抢救,你认为下述物质中可以应用的是_。 A.重晶石 B.蓝矾 C.碘酒 D.高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋,解析 蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性,蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡,它既不溶于水又不溶于酸,不能使蛋白质变性,对人无毒。生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质,熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。,BCDE,F,答案,解析,1,2,3,4,5,6,(5)血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子,其相对分子质量为151 000。已知该分子中铜的质量分数为0.34%,则平均每个铜蓝蛋白质分子中的铜原子数为_。,解析 151 0000.34% 648。,8,
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