人体所需的营养素 为了生存，人体必须摄取足够的食物。食物中的有效成分叫做营养素，人体所需的营养素可概括为 6 大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，它们是人体维持正常代谢的物质基础。其中，只有蛋白质、脂肪、碳水化合物三者可在体内消化后释放出能量。其它营养素虽不能直接产生热量，但对维持各种生理功能及机体生存来说，是必不可少的。碳水化合物碳水化合物是由植物的叶绿素在阳光照射下利用光合作用合成的，在米面、小米等谷类、糖类以及藕粉、菱粉、淀粉类中含量较多，包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖原等。它能促进生长发育，供给机体热量，其中糖原可增强肝的解毒作用，纤维素能减少胆固醇在体内的沉积并增加胆固醇的排量。碳水化合物对人体健康相当有益，但仍要注意摄入尺度。脂肪脂肪主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素的变动而变化。脂肪在人体内发挥着重要的生理作用，一是供给热能，二是构成人体组织，三是增加食欲，促进一些维生素的吸收，四是供给必需的脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分。第五，脂肪还可以调节体温和保护内脏器官。脂肪大部分贮存在皮下，用于调节体温，保护对温度敏感的组织，防止热能散失。脂肪分布填充在各内脏器官间隙中，可使其免受震动和机械损伤，并维持皮肤的生长发育。第六，脂肪能增加饱腹感，脂肪在胃内消化停留时间较长，使人不易感到饥饿。维生素维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K 等)两大类。水溶性的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A 或D 的多余者则不能排出体外。虽然人体对维生素的需求量不大，但却万万缺少不得。由于人体自身无法自行产生维生素，而是依靠从外部获取，因而要保证自身维生素的摄取量达标，就不仅要了解各种维生素功效，还要知道各种维生素的主要食物来源。蛋白质蛋白质是人体必需的营养成分，其主要功能是帮助生长，形成人体的基本结构，如皮肤、指甲和头发；酶、荷尔蒙、抗体也是由蛋白质组成的，蛋白质掌管人体许多重要的机能，如消化食物等。如果体内摄入蛋白质过多则会变成脂肪储存起来，或制造热量，产生体能。