资源预览内容
亲,该文档总共1页全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述
金锄头农业技术库黄瓜的 3 种腌制方法1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜,洗净,放入 8盐水中,任其自然发酵两周,发酵完毕后,取出黄瓜。先将沸水冷却到 80,用以浸泡黄瓜,维持 60 15 分钟,使黄瓜内部绝大部分食盐脱去,取出,再用冷水浸漂 30 分钟,沥干待用。糖醋香液的配制:100 公斤黄瓜用 60 公斤食醋、50 公斤糖、27 公斤水,食醋与水混合加热,将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至 80维持 1 小时,温度不可超过 82,以免醋酸和香油挥发,1 小时后将香料袋取出,趁热加入蔗糖,使其充分溶解,即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成 醋酸溶液 2000 毫升、蔗糖 400来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡 15 天,即成酸甜适度的糖醋黄瓜。2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜,制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜,也称为酸黄瓜。3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸。初腌时,100 公斤黄瓜用盐 15斤、碱面 80 克以保绿,每天倒缸一次,2后,换空缸,加盐 20斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次,约 10后即可腌成,加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水一次。冬天浸泡 3 天,夏季浸泡 2 天,脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱,即已经使用过一次的酱,每 100公斤腌黄瓜用二道酱 100 公斤,每天早晚搅翻两次,2后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱,每 100 公斤黄瓜约需甜面酱 55斤、豆酱 20 公斤,复酱期间,每天搅翻 3,一般冬季约20 天,夏季 10 天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜,加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。专利查询
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号