金锄头农业技术库黄瓜的 3 种腌制方法1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入 8盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到 80，用以浸泡黄瓜，维持 60 15 分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂 30 分钟，沥干待用。糖醋香液的配制：100 公斤黄瓜用 60 公斤食醋、50 公斤糖、27 公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至 80维持 1 小时，温度不可超过 82，以免醋酸和香油挥发，1 小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成 醋酸溶液 2000 毫升、蔗糖 400来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡 15 天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100 公斤黄瓜用盐 15斤、碱面 80 克以保绿，每天倒缸一次，2后，换空缸，加盐 20斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约 10后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡 3 天，夏季浸泡 2 天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每 100公斤腌黄瓜用二道酱 100 公斤，每天早晚搅翻两次，2后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每 100 公斤黄瓜约需甜面酱 55斤、豆酱 20 公斤，复酱期间，每天搅翻 3，一般冬季约20 天，夏季 10 天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。专利查询