餐饮企业中央厨房业务流程与节点控制图餐饮企业中央厨房业务流程与节点控制图 一一、流程流程图与节图与节点点二二、图图例例说说明明 本流程起点本流程起点 单证单证 控制控制结结点点 流流转转方向方向 进进入本大入本大类类循循环内环内其他流程其他流程 进进入其他大入其他大类类循循环环 质质量控制量控制 五类采购指令单五类采购指令单 日采购日采购 周采购周采购 月采购月采购 临时采购临时采购 开店筹备采购开店筹备采购 十类生产指令单十类生产指令单 素切指令单素切指令单 荤切指令单荤切指令单 水产加工指令单水产加工指令单 蛋品加工指令单蛋品加工指令单 中西点加工指令单中西点加工指令单 配料指令单配料指令单 热厨加工指令单热厨加工指令单 炊饭指令单炊饭指令单 包装指令单包装指令单 洗消指令单洗消指令单 营运控制循环 流转单签字 确认 营运网点 销售出库单 签字确认 流转容器 捎带物品 接受 登记 装车 车队 车辆调度 配送车辆 路线图 派车单签 发 仓 储 物 流 部 车辆 卫生 检查 记录 表 QC 各 部 门 捎 带 货 品 保管区 原材料仓库 生产循环 领料与发货 指令单 出库单 IPQC /FQC 生产加工区 生产部 生产 过程 仓 储 物 流 部 成 品 仓 库 入 库 单 成品 检验 记录 表 生产指令单 装配标识 销售 出库 单 会计循环 出 货 检 验 记 录 表 OQC 配 货 IQC 来货质量采样 抽检汇总表 不合格货物 退 货 供应 商签 字确 认 退货 单 采购订单签 字确认 采购订单 采购数量核 对 采购部 收货区 供应商送货 供应商 合格货物 入库单 送货单签字 确认 中央计划部 单 证 处 理 流转 单签 字 销售 出库 单签 字确 认 使 用 部 门 循 环清洗生产循环 车队 流转器具 车辆清洗记 录表 流转器具流 转单 卸货 车辆清洗 QC 相 应 部 门 接 收 确 认 质量控制循环 成品 检验 记录 表 退 货 捎 带 货 品 验收 登记QC 仓储物流部 生成各类指令 单 单证处理 生产指令单 /10类 日采购指令 单 周采购指令 单 月采购指令 单 临时采购指 令单 新网点筹备采 购指令单 采购指令单 /5类 领料与发货 指令单 配送指令 单 订单邮件或 传真 中央计划部 营运 网点 PMC营运控制