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金锄头农业技术库菠萝梅的加工技术果类食品同样是用梅胚做原料,但从鲜梅加工成半成品盐胚之后,梅的风味已大大降低,只具有酸咸两味。若要制成多风味凉果制品,必须根据人们的口味爱好,加以合适的配料。如果用菠萝为原料,使这种食品具有菠萝芳香,可成为甜、酸、咸、香多风味的开胃食品。工艺如下:一、梅胚脱盐用流动水漂去盐分,经漂水后可全部脱去盐分或者保留约 2的盐分,然后在烤房烤成半干状态。二、梅胚透糖先用 40糖液浸泡,50 公斤梅胚用 40 公斤白糖配制成40浓度,在糖水中再加入 1 公斤食盐,100 克柠檬酸,50 克苯甲酸钠(以 50公斤糖液为准)。经煮沸后立即倒入半干梅胚,糖液每隔 23 天浓缩一次,直到糖液浓度为 60为止,再浸渍几日,使梅胚内外糖液浓度相同。三、干燥把梅胚从糖液中捞出,到烤房中进行烘干成半干状态,水分含量约 3035便可。四、菠萝酱制备把成熟菠萝去皮去心,用打浆机打浆,在不锈钢锅内加热煮沸,蒸发部分水分,再按比例加入白糖,以 50 公斤菠萝浆加入 3540 公斤白糖再加热使白糖充分溶解,并加入 100 克柠檬酸,200 克海藻酸钠(增稠剂)与原料充分混合,加热到固形物达 4045而成浓厚的菠萝酱。五、混合把吸糖后的梅胚与菠萝酱按 1 比 1 的分量混合均匀,务使每粒糖梅粘有菠萝酱。六、包装用塑料纸包,每包 12 粒,外加包装纸,内外共三层。此种制品成本可能稍高,但因货真价实,别有一番风味,在原材料充足的地区值得考虑生产。 专利查询
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