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金锄头农业技术库几种冬瓜食品的加工方法冬瓜糖配料:鲜瓜 50 公斤,糖粉 斤,白砂糖 30 公斤。选用老熟的鲜冬瓜,去皮去瓤,切成长 89 厘米、宽 1 厘米的长方条,置于缸中,另取石灰 250 克加入微温水溶化后,将瓜条浸泡 1 夜,次晨捞出,漂洗干净。操作时先用清水 10公斤烧开,把瓜条再用清水煮 20 分钟,捞出沥干,冷却后备用。最后,烧沸 3公斤清水,将 30 公斤白砂糖分次加入煎煮,每次相隔 30 分钟。烧沸后将瓜条放进,煎至糖已浓缩、瓜条变硬时,即可离火起锅,置于放有糖粉的竹箩上抖匀,然后摊开晾晒半天即为成品。酱制冬瓜选择肉厚、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半去瓤,放入大桶或缸内。第一次加盐,按 100 公斤冬瓜 10 公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,腌两天,沥去水分。第二次加盐,每 100 公斤冬瓜,加 38 公斤盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,腌 10 天,捞出后切成长 米、宽 2 厘米的长条,放入木桶或缸内用清水浸泡 3 天,每天换水一次。然后,将泡好的瓜条沥去水分,装入布袋,再放入甜面酱中酱制,每天翻动一次,7 天即成。五香冬瓜将冬瓜洗净,破半去瓤,切成条。第一次腌制 100 公斤瓜条用盐 3 公斤,每天翻动一次,3 天后滤去盐液,再用盐 3 公斤,翻动两次,用洗净的重石头压两天。然后,将腌好的瓜条放入有糖精、五香粉的甜面酱中,搅拌均匀,每天翻动一次,7 天即成。冬瓜干将冬瓜皮削去,切成 1 厘米厚的片,置于阳光下晒 810 小时。当天晒成的瓜片因干燥易折碎,可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下,自然回软 812小时,待柔软后,装入筐内。把回软后的瓜片一束一束地捆扎好,每束约为510 公斤,为防止霉烂,当天复晒 23 小时,翻 12 次,即成冬瓜干。专利查询
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