金锄头农业技术库几种冬瓜食品的加工方法冬瓜糖配料：鲜瓜 50 公斤，糖粉 斤，白砂糖 30 公斤。选用老熟的鲜冬瓜，去皮去瓤，切成长 89 厘米、宽 1 厘米的长方条，置于缸中，另取石灰 250 克加入微温水溶化后，将瓜条浸泡 1 夜，次晨捞出，漂洗干净。操作时先用清水 10公斤烧开，把瓜条再用清水煮 20 分钟，捞出沥干，冷却后备用。最后，烧沸 3公斤清水，将 30 公斤白砂糖分次加入煎煮，每次相隔 30 分钟。烧沸后将瓜条放进，煎至糖已浓缩、瓜条变硬时，即可离火起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天即为成品。酱制冬瓜选择肉厚、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半去瓤，放入大桶或缸内。第一次加盐，按 100 公斤冬瓜 10 公斤食盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌两天，沥去水分。第二次加盐，每 100 公斤冬瓜，加 38 公斤盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌 10 天，捞出后切成长 米、宽 2 厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡 3 天，每天换水一次。然后，将泡好的瓜条沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动一次，7 天即成。五香冬瓜将冬瓜洗净，破半去瓤，切成条。第一次腌制 100 公斤瓜条用盐 3 公斤，每天翻动一次，3 天后滤去盐液，再用盐 3 公斤，翻动两次，用洗净的重石头压两天。然后，将腌好的瓜条放入有糖精、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，每天翻动一次，7 天即成。冬瓜干将冬瓜皮削去，切成 1 厘米厚的片，置于阳光下晒 810 小时。当天晒成的瓜片因干燥易折碎，可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下，自然回软 812小时，待柔软后，装入筐内。把回软后的瓜片一束一束地捆扎好，每束约为510 公斤，为防止霉烂，当天复晒 23 小时，翻 12 次，即成冬瓜干。专利查询