资源预览内容
亲,该文档总共1页全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述
金锄头农业技术库加工山楂果脯七步走 一、工艺流程。鲜果洗涤去核软化40%糖液处理60%糖液处理干燥整形包装成品。二、原料辅料。新鲜山楂、白砂糖、95%食用酒精和山楂香精。三、操作方法1、选择优果。选择色红肉厚、果径在 米以上果实,成熟度 89 成,洗净。2、去除果核。用自制捅核刀或捅核机,将果核、果梗去掉。操作要认真,以避免将果实捅破。3、果肉软化。用 100热蒸汽干蒸 10 分钟,也可用 85热水烫漂 56 分钟,使果肉软化,破坏细胞透性,以利糖分渗入。4、糖液处理。配 40%糖液,煮沸 56 分钟后停火。趁热倒入山楂,浸 2 小时后,滤糖液。再将糖液加热至 80,并同时加上糖液 3%的食用酒精,再倒入山楂,室温浸泡过夜。5、二次糖液处理。配 60%糖液,按上述方法处理,然后浸泡过夜。6、烘房干燥。将浸过糖的山楂捞出,用 95热水迅速漂洗一下,去除表面糖液。送入烘房,70干燥 12 小时,此时含水量在 20%左右。7、整形包装。烘干后,用手将果脯按扁整形,挑出不合格品。用成品重 楂香精喷雾,拌和均匀,晾 2 小时,装袋密封即可。专利查询
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号