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门店食品安全管理规定(试行)为使门店从源头上把好商品质量关,杜绝因门店操作错误、管理缺失导致的食品安全事故,特制订本管理规定,请各区域、门店认真组织学习,并在日常工作中遵照执行。一、员工(含联营单位员工)上岗规定:1、门店员工必须执有健康合格证明上岗,且每年进行一次健康检查,健康合格证明必须在有效期内。新参加或临时参加工作的人员,必须经过健康检查和培训,取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。2、在工作期间,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的员工,不得从事接触直接入口食品的工作;3、在工作期间,员工有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗;4、所有员工健康证实行上墙公示制度;5、员工个人卫生:员工应保持良好个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、理发、勤洗澡。工作时应穿戴清洁的工作服,不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。二、采购环节1、抓好商品质量管理,采购过程是关键;采购环节的关键是索证索票。2、采购要求:(1)供应商引进的条件A、了解供应商的企业资质信用情况B、主要审核的资质材料:供应商营业执照副本;税务登记证;一般纳税人证书;组织机构代码;卫生许可证;企业执行标准;生产许可证;C、全部资质材料应查看正本,同时留企业盖章复印件;D、供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内;E、对供应商的评估审核:对高风险、技术含量低、非知名品牌及自有品牌供应商进行实地考察;(尤其是粽子、面包等供应商在引进之前需进行实地考察,引进后需每年进行评分,根据评分确定是否继续合作。)(2)商品审核:商品资质的审核,审核加盖供应商公章的有效资信材料(复印件),附商品检验报告;保健食品批准证书等。(3)索证索票:A、对进入门店销售的所有商品必须要求具备商品检验报告,规定供应商提供相关资质文件;所有文件需按分类归档存放;B、通过软件记录商品进货来源、品名、数量,做到一旦发现问题,可以迅速追溯到生产源头;C、商品的质检报告必须是经省、地(市)局以上政府部门授权认可的计量认证/审查认可的检测部门出具的质检报告,检测项目必须是按照商品的执行标准进行全项检测;D、资质材料中注明有效期的以注明期限为终止日期;(4)采购流程管理A、采购工作流程:严格按照采购流程执行;B、采购流程中的要点:索证索票应严格、细致、全面、完整;应对高风险商品、自有品牌商品供应商进行实地考察;对存在质量隐患的供应商和商品一票否决;C、建立供应商基本资料档案;D、建立商品基本资料档案。三、验收环节1、卸货前检查:供应商的送货车辆应保持清洁;商品堆放科学合理,避免造成食品的交叉污染;如对温度有要求的商品(棒冰、低温牛奶、面包)应确定商品的温度,记录送货车辆温度,并记录存档;2、商品包装检查:核对订货单与供应商送货单,所送商品是否和所订商品一致;纸箱标示是否和商品一致,包装有无损坏和受潮;3、门店收货时,对定型包装的熟食卤味、豆制品等食品应索取产品检验合格证,对运输工具、包装日期和产品进行检查、验收,同时做好记录;4、检查食品的保质期,确保其在允收期(见附件1)限范围内;5、确保包装完好并符合相关要求,数量、价格和订单一致;6、商品标示检查应至少具有以下独立信息:商品标识内容商品标识内容食品名称净含量及固形物含量(固液两项产品)制造者配料表日期标志和储藏指南(产品保质与储藏条件有关的产品)生产者和经销者的名称和地址质量/品质等级(国家,行业标准中明确规定质量/品质的产品)产品的标准号进口商品标示检查应至少具有以下独立信息:商品标识内容商品标识内容食品名称进口食品必须表明原产国、地区名配料表日期标志和储藏指南(产品保质期与储藏条件有关的产品)净含量及固形物含量进口商品应有中文标识,中文标识应大于外文标识总经销者的名称和地址三、商品储存环节1、仓库建立出入库管理制度,由专门人员负责管理;2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,定期清扫,无积尘、无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品;3、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品(商品下架要求见附件2)应及时清除;4、 常温存放的食品(包括在架销售的商品)应储存在温度适宜(按不同产品的具体要求)、干燥的库区,避免阳光照射;5、冷藏、冷冻柜由专人负责检查,定期(每半月)除霜、清洁和维修,保持霜薄气足,无异味、臭味,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生;6、采用软件,实行对商品的进销存的控管,详细记录所采购食品的品名、进货日期、保质期、进货数量等信息,确保食品从采购、运输、储存到销售环节的可追溯性;7、配送中心及门店仓库应按“先进先出”原则发货给门店。认真执行食品入库出库检验登记制度,做到登记清楚,日清月结,帐物相符。对库存商品应定期盘点检查,确保无过期报废食品,并做好相关台帐记录。四、商品销售环节1、建立在架销售商品质量专项检查制度,按货架分工实行专人负责管理;2、按门店各岗位工作重点执行理货员每天巡查;领班每天抽查;店长、区域经理不定期复核的工作要求,杜绝该下架而未下架商品、不合格商品在架销售;3、如顾客提出因质量问题需退换商品时,门店任何人员需及时处理,一经确认需立即给与退换处理。如顾客提出赔偿需求,门店可按照公司相应制度进行赔偿。五、食品安全事故应急处理机制工作流程(流程图见附件3)1、对于发生的食品安全事件,一经发生,公司立即启动食品安全事件处理流程。主要包括顾客投诉,政府部门的抽查、调查以及协查过程中发现的食品安全事件。2.、处理方法:应根据食品的可溯源程度,事件影响的大小,健康损害风险的大小等因素,将问题商品或食品安全事件进行分析,然后分级别、分步骤地开展实施;A、对重大食品安全事件,建立内部应急处理小组,由销售部、采购、区域、门店等部门人员组成,对发生质量或安全问题的食品的应急处理及时做出决策并付诸实施;B、处理问题商品和食品安全事件的主要方法:门店主动撤架;C、一旦启动产品的撤架机制,各部门应积极配合执行。采购、配送中心和门店应在撤架指令下达后于最短的时间(24小时内)完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪以及回复反馈公司销售部汇总;D、应及时提供给消费者、公众、媒体和政府执法机构准确、负责和公正的信息,尽快配合控制流通渠道避免问题食品扩散,调动相关资源尽快查清问题的根源并采取必要的控制及反应手段,尽最大努力把问题食品可能或已经造成的危害降低至最低;E、设置内部及外部食品质量安全监管和通报机制,实时掌握上架食品的质量和安全状态。对内部和外界发现的相关食品质量和安全问题进行应急反应和处理。附件1:商品允收期为确保商品质量,提高门店服务水平,特设定商品允收期,即指商品允许收货的期限,即商品自生产制造日起至收货日止的期间,未超过此期限,方可收货。 保质期与允收期之对应如下: 保质期允收期(距生产日)10天以下2天(含)以下15天3天(含)以下1个月7天(含)以下3个月20天(含)以下6个月40天(含)以下8个月2个月(含)以下1年3个月(含)以下1年半以上4个月(含)以下附件2:商品下架规定保质期下架时间(保质期截止日)15天当天615天前1天1630天前3天30天以上,2个月以下(含)前7天2个月以上,3个月以下(含)前10天3个月以上,10个月以下前30天1年以上,1年半以下前45天1年半以上前90天促销商品(我方发起)前1天促销品主要是指由我方发起的,即门店无法退货给供应商,最终决定用促销的形式来销售的商品。保质期前1天必须下架,并做报废处理。附件3食品安全事件处理流程
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