第三届全国粮食行业职业技能竞赛粮油质量检验员职业技能操作比赛项目和评分要点项目一：试样称量一、基本原则按照规定的称量方法，在规定的时间内称取符合要求的样品份数。从称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手技能。二、主要考核要求（一）大米：采用增量称量法，精确至0.01g；小麦粉：采用指定质量称量法，精确至0.001g；植物油：采用减量称量法，精确至0.01g。（二）按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，在规定时间内称取尽可能多的试样份数。称样量偏差不符合要求时,不计入称量份数。称量偏差要求：大米0.01g；小麦粉0.005g；植物油0.1g。（三）比赛时间：18分钟，其中实验准备3分钟，大米、小麦粉、植物油3种样品的称量时间各5分钟。三、主要仪器设备序号名称规格数量备注1天平百分之一1台洁净、性能完好2天平千分之一1台洁净、性能完好3称量纸40张洁净、无破损4小烧杯50mL15个洁净、无破损5三角瓶150mL10个洁净、无破损6培养皿50cm30洁净、无破损四、分值分配及得分点本项目比赛时间18分钟，满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的30%。评分要点比赛内容评分要点配分备注操作准备实验仪器用具检查与清点3天平准备5称量操作选择合适的试样承接物5试样准备9大米称量份数20未按照指定方法称量的，不计样品称取份数;称样量偏差大于0.01g时,不计入称量份数；每称取1份样品，0.8分；得分无上限。小麦粉称量份数20未按照指定方法称量的，不计样品称取份数;称样量偏差大于0.005g时,不计入称量份数；每称取1份样品，1.5分；得分无上限。植物油称量份数20未按照指定方法称量的，不计样品称取份数;称样量偏差大于0.1g,或计算不正确，不计入称量份数；每称取1份样品，2.5分；得分无上限。称量过程多余试样处理6称量记录样品信息、原始数据等信息齐全、正确；有效数字、数据处理、数据修改方式正确 0)9文明操作无严重洒漏现象3总分100其他每损坏1件玻璃仪器从总分中扣10分，但总得分0分；损坏3件以上（不包括3件）玻璃仪器，本题计为0分。否定项比赛中出现损坏天平，或有伪造数据等情况，该项成绩计为0分项目二：粮食中蛋白质含量的测定一、基本原则参赛选手应按国家标准GB/T 5009.5-2010食品中蛋白质的测定中6.1规定的方法测定样品中蛋白质含量。比赛将从实验装置的安装、蒸馏吸收、滴定操作、结果准确性等方面考核选手。二、主要考核要求（一）选手根据比赛内容，合理安排实验。（二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。（三）使用竞赛统一提供的标准溶液及试剂。（四）完成标准滴定溶液的稀释。（五）完成所提供小麦制品消化液（相关信息见标签）中蛋白质含量的测定。（六）仅作单试验，不作空白（空白值计为0）。（七）在记录表上如实填写原始记录并进行数据处理。（八）记录规范，计算正确，结果准确。（九）实验完毕后，仪器设备及用品复位。三、主要仪器设备序号名称规格数量备注1凯氏定氮蒸馏吸收装置半微量1套洁净、完好2电炉1000kW1只完好3容量瓶100mL1只洁净、干燥4微量滴定管5mL，刻度为0.01mL1支洁净、完好四、分值分配及得分点本项目比赛时间35分钟，满分100分，占技能操作比赛总成绩的30%。评分要点比赛内容评分要点配分备注仪器准备实验仪器、用具及试剂检查1玻璃准备（检漏、清洗、润洗等）8蒸馏装置安装8标准滴定液准备标准滴定溶液稀释定容9蒸馏吸收准备蒸馏装置洗涤5吸收液准备3蒸馏吸收操作正确量取一定量消化液、碱液等，加入蒸馏装置5蒸馏操作时间要求4蒸馏结束，洗涤蒸馏装置2滴定操作滴定准备5吸收液滴定5原始记录样品信息、原始数据等信息齐全、正确。5结果计算计算公式、有效数字修约方法正确5计算错误，测定结果项不得分测定结果准确性测定结果与标准值的绝对差值0.2% 30差值越大得分越低文明操作无严重洒漏现象、废液处理、台面清理、仪器设备及用具复位5总分100其他每提前1分钟加2 分，不足1分钟，不加分，最多加6分；出现下列情况不加分：玻璃仪器未检查、清洗、润洗；总蒸馏时间不足(10+1)min；蒸馏未按要求清洗装置；未完成台面清理，仪器设备及用具复位。每损坏1件玻璃仪器从总分中扣除10分，但总得分0分；损坏3件以上（不包括3件）玻璃仪器本题计0分。否定项比赛中如出现损坏蒸馏吸收装置、或有伪造数据等情况，本项目计为0分。项目三：粮食中锌的测定一、基本原则参赛选手应按照国家标准GB/T 5009.14 食品中锌的测定 第三法 二硫腙比色法(一次提取) 的要求，在规定时间内完成样品中锌的测定（不包括试样消化过程）。本次比赛从操作的规范性、分液漏斗、分光光度计操作使用，以及测定结果的准确性等方面考核选手。二、主要考核要求（一）选手根据比赛内容，合理安排实验。（二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。（三）使用由竞赛统一提供的标准溶液及试剂，未提供的溶液比赛过程中临用现配。（四）在规定时间内完成所提供样品消解液（相关信息见标签）中锌的测定。（五）仅作单试验，不作空白实验（空白值计为0）。（六）在记录表上如实填写原始记录并进行数据处理。（七）记录规范，计算正确，结果表达准确。（八）实验完毕后，仪器设备、用具复位。三、主要仪器设备序号名称规格数量备注1分光光度计722N 型1台附1cm比色皿4只 2吸量管5 mL3支洁净、完好3吸量管10 mL2支洁净、完好4量筒10 mL1支洁净、完好5烧杯100 mL1个洁净、完好6锥形分液漏斗125 mL7个用细绳或橡皮筋分别栓住活塞、磨口塞7漏斗6 cm7个洁净、完好8快速定性滤纸9 cm10张9漏斗架6孔3个完好10移液管架1个完好四、分值分配及得分点本项目比赛时间60分钟，满分100分，占技能操作比赛总成绩的30%。评分要点比赛内容评分要点配分备注仪器准备清点仪器、试剂及用具1分光光度计准备4分液漏斗等玻璃仪器准备4消化液移取标准系列制备吸取5mL10 mL消化液，及一定量的锌标准溶液于分液漏斗中，加水至10mL6pH值调节将分液漏斗中的溶液调节至一定pH值3干扰元素掩蔽操作在规定条件下采用试剂将干扰元素掩蔽5络合显色操作加入一定量的二硫腙四氯化碳溶液，振摇络合显色2每个分液漏斗剧烈振摇时间达到规定要求54min分液漏斗操作规范5比色操作静置分层后，四氯化碳层滤入比色杯，测定吸光度，比色操作规范7原始记录样品基本信息、测定数据、仪器使用记录等信息齐全、正确。5数据处理计算公式、有效数字修约正确4计算错误，测定结果项不得分标准曲线线性相关性标准曲线的相关系数0.99925相关系数越低得分越低测定结果准确性测定结果与标准值相对偏差5%20偏差越大得分越低;根据样品测定结果给分，同时考虑标准曲线相关系数因素，实际得分=测定结果得分相关系数得分0.04。文明操作无严重洒漏现象；废液处理；实验结束，清理台面，仪器用具复位4总分100其它每提前1分钟加2 分，不足1分钟，不加分，最多加6分。出现下列情况不加分：分液漏斗剧烈振摇4 min；实验结束后，台面未整理、设备用具未复位。每损坏1件玻璃仪器从总分中扣除10分，但总得分0分；损坏3件以上（不包括3件）玻璃仪器本题计0分。否定项比赛中出现损坏分光光度计，或有伪造原始记录等情况，本项目计为0分。 19