餐饮员工的管理制度 餐饮员工管理制度(一)： 1、遵守考勤制度上岗前检查个人仪容仪表以饱满精神状态投入工作 2、了解例会内容及当天工作安排熟记当天菜品酒水供应情况急推、沽清与特色菜品等 3、餐前检查各区域的设施、照明系统餐桌、餐椅是否损坏硬件设施是否运转正常 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品以备开餐使用 5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生并按标准把餐具摆放整齐 6、按照所定工作岗位面带微笑标准站姿热情迎客无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意 7、客到时必须请客人出示导购卡在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台必须放在相应的餐台上 8、餐中不可扎堆聊天不可倚靠在服务台始终保持正确的站姿 9、客到后根据情况为客人套放椅套并做相应示意与提醒 10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒 11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识 a、无论餐中服务还是为客结账只要值台人员离开本区域必须与邻台人打招呼并进行相应的工作交接（客情或菜品情况） b、作为邻台前来协助其值台的人员在其回来后一定要进行必要的交接以免延误时机或客情等 12、上菜前要求先整理台面摆撤菜盘上菜必须报菜名 13、能够根据不同的情况为客人提供分菜服务 14、席间服务中应先征询客人意见再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具 15、餐中保持台面整洁桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理 16、对客人勤问勤添酒水有良好的酒水推销意识（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会） 17、餐中值台人员应勤巡台加强眼神服务意识观察客人需求对客人的需求必须有应答声（随时与客人进行必要的眼神沟通通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求并立即上前主动询问或进行及时的服务） 18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品 19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜不可随意下催菜单 20、及时将放在服务台上的菜品上桌不可因上菜不及时造成关于菜品温度或上菜速度的投诉（要员工分清工作与服务的主次关系） 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求必须及时通知主管 22、对突发事件和客人投诉能灵活应变巧妙使用语言与沟通技巧处理不了时及时汇报上级（应将投诉控制在最小范围压至最低程度尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决避免人员的转换时间的拖延而使投诉的性质和发展恶劣化） 23、结账时核对菜单并准确核加整单与导购卡上的菜品唱收账单最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字将导购卡交于银台尽量由银台人员（传单员）来结账 24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务值台人员不可忽视怠慢必须善始善终的保持优质的服务 25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交不可私自藏匿一旦发现给予开除 26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后按撤台程序将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放 27、按摆台标准补台并将餐椅集中整齐码放于指定位置 28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点本区域人员自行清洗、擦拭、归位 29、值台人员根据当餐使用情况填写低值易耗品领用单和餐具配备单 30、区域指定人员于闭餐后换取布草并准确填写布草交接记录 31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方不得延误电脑更新 32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点由领班检查 33、检查巡视区域有无隐患关闭所有电源后方可离岗 餐饮员工管理制度(二) 为了培养员工的良好素质规范员工的行为更好地适应公司的良性发展特制定公司员工规章制度本规章制度中规定的一切条文适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外也适用于本公司的所有临时工 第一章总则 第一条人事政策 1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系 2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪 3.尊重每位员工维护其尊严注重其发展 4.选择优秀员工担任各级管理职务 5.为每位员工安排完善的培训以提高其技能和效率 6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作 7.给予每位员工合理的报酬和奖励 8.为员工服务、解决员工的后顾之忧 第二条工作规则 一.更衣柜制度： 1.每位员工配有一个更衣柜由员工使用 2.衣柜钥匙由人事部统一发放如丢失不得擅自更换锁统一由人事部安排并照价赔偿 3.个人物品一律存入更衣柜不得带入工作区 4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内若发生遗失公司概不负责 5.不得与他人私自更换更衣柜 6.保持更衣室清洁破坏更衣柜或更衣室内其它设施的照价赔偿 7.离店时应将衣柜钥匙交还公司 二.出入通道制度： 1.员工上、下班必须走员工通道 2.非工作需要不得乘坐客用电梯 3.不得在宾客活动区域随意来往 4.不得在宾客活动区域休息和睡觉 三.用餐制度： 1.公司实行定额工作餐制度人事部每月制作与发放员工餐券 2.工作餐用餐时间为30分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐 3.员工用餐时间严禁喝酒任何食物不得带入或带出公司 四.个人仪容规范： 1.头发：不染夸张颜色梳洗整齐男性头发标准为前不遮眼后不盖领两侧不过耳；女性长发要盘好统一用发网固定不得戴太夸张的发饰 2.脸部： 清爽干净男性不得蓄须女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆不得戴夸张饰物不可戴多余手饰 3.手部： 不得留长指甲指甲要清洁不得藏污垢女性指甲油只可用无色 4.脚部： 男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮女性要穿规定的袜色不挂丝不破损 5.气味：要经常洗澡保持身体气味清新防止汗臭上班前不吃异味食品饭后漱口保持口腔清洁无异味不得用强烈香料(香水) 6.制服：上班时必须穿规定的工作服洗烫整洁、纽扣要全部扣好袖口及裤脚均不得卷起制服只准在上班时间内穿员工名牌：佩牌上岗上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置保持牌面整洁无破损 五基本服务礼仪： 1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好 2.始终面带微笑始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式 3.以正确的方式与客人说话听客人说话 4.做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻 5.走路靠右不在客人面前横穿不超越客人 6.不串岗不在工作场所扎堆聊天 7.接打电话使用统一应答语 8.使宾客感到亲切和温暖是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪 六基本待客用语： 1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临 2.承答：是、知道了 3.谢绝：十分抱歉实在对不起、真不好意思、打扰了 4.询问：对不起请问 5.请求：给您添麻烦了 6.道歉：照顾不周实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意请稍等一下 7.中途退席：失礼了 8.确认姓名：对不起请问是一位? 9.接话：是、好的 第二章公司人事政策：任用、招聘及录用 1.人事方针： 公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰 公司各级人员任用制度如下： *各分店部门领班、由店长评估核准部门经理任免报人事部执行 有下列事情之一者不得予以任用： *剥夺公权尚未恢复者 *曾犯刑事案件经判刑确定者 *通缉在案尚未撤销者 *吸食毒品者 *健康状况欠佳难以胜任工作者 *未满十八周岁者 公司录用的员工需满足下列条件: *热爱祖国忠诚于公司的事业品行端正遵纪守法作风正派 *身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正 *具有良好的文化素养接受能力强 *会普通话具备一定的表逹沟通能力 2.招聘原则： 3.招聘程序： a.各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部由人事部进行招聘初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试 b.部门经理面试合格后人事部通知应聘者自行体检并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗d.应聘人员在试用培训前需向公司提供如下数据： *身份证复印件 *职位申请表（简历表） *外出劳工务工证 *健康证（指餐厅工作人员） *近期一寸免冠照片四张 *学历证明e.新进人员报到后由人事部填写住宿申请表新进人员持申请表到各分店由各分店干部办理住宿手续f.新进人员报到后由各店将新聘员工的物品领用清单交一份到人事部备存并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资 4.员工试用期： 试用人员的给薪已是正职员工薪资表现优良者由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部核准正式录用试用人员表现欠佳者应由 其直属主管免职并填报免职单于人事部和财务部 事部会同用人部门进行考核合格者方可转正经考核合格转正后公司与新员工签订劳动合同 5.签订劳动合同： 员工经考核转正后与公司签订劳动合同首次合同期限为1年临时工合同为半年 6.辞职与解除合同： 在合同期内员工提出辞职应以书面通知的形式上交辞职报告如无提前递交报告按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金 7.离店手续： 门的工作移交归还办公桌的钥匙及有关资料文件等同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认按规定办完离店手续后人事部结算员工应得的工资不能归还的物品要照价赔偿涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用 8.离店退档手续： 员工在办完离店手续离店后人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续并开具离店证明辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告在未得到部门和人事部的批准同意也没有办全离店手续而擅自离店者公司将不支付任何薪资