大约在 50 亿年前，从太阳星云中爆炸分离出星云团块球粒陨石，燃烧着一边绕太阳旋转，一边自转，逐渐形成原始地球。起初水以结晶水形式存在于陨石之中。地球内部剧烈运动造成地震和火山爆发，晶体水变成水气，同岩浆热气喷发出来，漂移在大气中。随着地壳逐渐冷却，大气的温度也慢慢地降低，水气以尘埃为凝结核，变成水滴，越积越多，形成狂风暴雨，降落地面，高山大川谷流成河，沿途渗入地下，流至地球最凹处形成原始海洋。在太阳能的作用下，地球水体不断蒸发，反复地形成雨雪，落回地面，把陆地和海底岩石中的盐分溶解，不断地汇集于海水中，经过数亿年的循环积累，变成了咸水。一部分高处水变成冰川，一部分渗入地下变成地下水。地球上水的总储量约近 14 亿立方公里，其中 97.9%多为咸水，分布于海洋之中，只有不到 2.1%为淡水。其中占总储量 1.43%呈固态水被固结在地球两极冰盖、高山冰川和永久冻土底冰中，占 0.6%的地下水埋藏在地壳中，江河湖水及大气圈水等只有地球上水总储量的 0.055%。参与全球水循环并可逐年更新，保持动态平衡的淡水储量约占地球上水总储量的 0.5%，可直接利用的淡水量仅占地球上水总储量的 0.3%左右。由于地球人口不断增加，水污染越来越严重，水的功能逐渐退化，人均淡水占有量逐年减少，二十一世纪人类世界最大的危机是水资源问题。从营养学上看，维持人体生命的主要营养素有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和核酸等。水分占人体体重的 65%以上，脑组织大约含水分 85%，血液含水高达 90%。因此，水是维持人体生命的极其重要的营养素。（1）水是构成体内一切细胞的主要成分；（2）水是体内一切代谢反应的媒介；（3）水是输送养分和排泄废物的媒介；（4）水可调节体温和起润滑作用；（5）水可提供一些矿物质和微量元素。人体大约每天肾脏排尿 1500 毫升（ml），皮肤蒸发500ml，肺呼吸排水 350ml，粪便排出 150ml，合计人体每天排水约 2500ml。要维持生命，达到水平衡，正常人每天需摄入水分 2500ml。其中一日三餐混合膳食中补充水分约 1000ml，体内营养物质氧化产生代谢大约 300ml，其余 1200ml，需通过每天饮水来补充。人每天饮水 1200ml 比较合适。饮水与吃饭一样要讲科学，最好每日饮 3-4 次，每次300-400ml，定时定量。不要等到渴急了，体细胞脱水，大脑中枢发出信号，感到口渴时才猛喝一通，不渴时不饮，那是不科学的。定时定量饮水，有利于保持体内经常性的水平衡，维护机体生理功能和新陈代谢。（1）早晨起床后饮水，补充一夜之间的水消耗；（2）上午 10 时左右饮水，可补充流汗及尿液排出的水分；（3）下午 3 时左右饮水，再度补充体内排出的水分，也使体内囤积的废物顺利排出，防止人体酸性化。（4）晚上 8 时左右，睡前饮水，是饮水最佳时间，因睡眠时血液浓度增高，睡前饮水可以冲淡血液，加速血液循环。健康水的标准（1）水中不含任何对人体有毒、有害及有异味的物质；（2）水中含有人体所必需的矿物质和微量元素适中；（3）水的硬度适中；（4）水中含氧丰富；（5）水分子团小；（6）水的酸碱度呈弱碱性；（7）水的生理功能强。瓶装饮用水分类（1）饮用天然矿泉水：是出自地下深处，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，并且是未受污染的地下矿水。（2）饮用纯净水：以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、去离子法或离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。（3）其他饮用水：由符合生活饮用水卫生标准的采自地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井水等为水源加工制得的水。1950 年，美国科学家观察大海中的海鸥，能喝高浓度盐的海水生存。经研究发现，海鸥体内有一层非常薄的膜，将海水转化为淡水，海水中的盐分、杂质等不能通过膜而吐出嘴外。由于与自然渗透的方向相反，故称反渗透。根据这一原理，1953 年反渗透膜研制成功，纯净水才问世。 蒸馏水是通过蒸馏法把水加热沸腾呈汽化状态，然后将蒸汽冷凝成为蒸馏水。蒸馏水属于纯净水范畴。太空水是美国太空署为宇航员在太空工作、生活使用的水而命名的。为减轻宇宙飞船载重，不可能带上很多水，只能将使用过的污水，包括排泄物质，经过净化处理，成为达到饮用标准的再生水，循环使用。这是在太空特殊环境下不得已的办法，太空人回到地球也不会喝这种水的。而市场上销售的“太空水”，并不是在太空中循环净化制得的再生水，而是普通水通过反渗透等方法制得的纯净水。称“太空水”是商业性的称呼，根本与太空无关。纯净水是以江、河、湖水或自来水等为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法等水处理工艺，达到了水纯净、卫生，但在除去细菌和有害物质的同时，也除去了对人体有益的矿物质和微量元素，失去了饮水的营养作用，非常卫生和安全但不是什么引用的好水。矿泉水与纯净水的共同点是卫生、安全，其不同点是，矿泉水是取自地下深处的天然矿水，含有一定量对人体有益的矿物质和微量元素，生理功能强，对人体有保健作用；纯净水除去了矿物质的微量元素，失去了饮水的营养功能。天然泉水是地下涌出的泉水或山中流出的浅层水，一般埋藏深度浅，与地下岩层接触时间短，流量不稳定，易污染，也含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，但这些特征组分含量，还未达到矿泉水的界限指标要求，因此不能称其为天然矿泉水。国际标准的矿泉水含有一般泉水缺乏的锂、锶、硒、锌、碘、溴、钼、铬等微量元素，对人体有保健作用，是一般泉水无法相比的。从营养学角度看，饮水不仅是为解渴，它还是提供人体必需的矿物质和微量元素的重要途径之一。这些元素在水中的比例同人体的构成比例基本相同，容易被人吸收，有利于人体健康。纯净水不含任何矿物质和微量元素，短时间饮用不会造成大的影响，如果长期饮用，就会减少矿物质和微量元素的摄入。又因纯净水矿物盐含量和硬度都近于零，处于“饥饿”状态，具有极强的溶解能力，饮用纯净水不仅不能带来营养，相反还会将体内的部分有益元素溶解，排出体外。因而长期饮用，就会造成人体营养失衡，体液电解质浓度下降，出现健康“赤字”，不利于人体健康。矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。地下水在漫长的深循环中，长期与围岩接触，经长期复杂的溶解过滤、阴阳离子交替吸附作用、生物地球化学等一系列物理化学作用，使岩石中的矿物质、微量元素或气体组分进入地下水中，富集到一定的浓度，地下水在高温、高压和水蒸气膨胀作用下，沿地壳裂隙运移上升，涌出地表形成各种类型的矿泉水。水的年龄是指雨滴、融化的雪水或地表水，渗入地下后，在地下滞留和循环的时间。水的年龄越长，它在地下滞留和循环的时间越长，从流经岩石上溶液的矿物质就越多。矿泉水在地下深处滞留和循环的时间，少则十几年，几百年，甚至上万年。意味着矿泉水的年龄一般都比较长。矿泉水的年龄与含矿泉水岩石的年龄不能同等看待。岩石年龄是指在地球地质作用下，岩石形成的地质年代距今的年数。岩石形成越老，岩石年龄越大，岩石年龄一般少则几百万年、几千万年，多则几亿年甚至几十亿年。矿泉水年龄是在流经岩石的时间，其矿泉水年龄比岩石年龄短得多。饮用矿泉水分类（1）按矿泉水特征组分达到国家标准的主要类型分为九大类：偏硅酸矿泉水；锶矿泉水；锌矿泉水；锂矿泉水；硒矿泉水；溴矿泉水；碘矿泉水；碳酸矿泉水；盐类矿泉水。（2）按矿化度分类命名矿化度是单位体积中所含离子、分子及化合物的总量。矿化度500mg/l 为低矿化度，500-1500mg/l 为中矿化度，1500mg/l 为高矿化度。矿化度1000mg/l 为淡矿泉水，1000mg/l 为盐类矿泉水。（3）按矿泉水的酸碱性分类酸碱度称 pH 值，是水中氢离子浓度的负对数值，即pH=-1gH+，是酸碱性的一种代表值。PH值2 2-4 4-6 6-7.5 7.5-8.5 8.5-10 10类型强酸性水酸性水弱酸性水中性水弱碱性水碱性水强碱性水（4）按阴阳离子分类命名以阴离子为主分类，以阳离子划分亚类，阴阳离子毫克当量25%才能参与命名。氯化物矿泉水，有氯化钠矿泉水、氯化镁矿泉水等；重碳酸盐矿泉水，有重碳酸钙矿泉水、重碳酸钙镁矿泉水、重碳酸钙钠矿泉水、重碳酸纳矿泉水等；硫酸盐矿泉水，有硫酸镁矿泉水、硫酸钠矿泉水等。人体内生命元素生命活动是许多活性物质参与的各种化学反应的结果，生命科学把生命活动中这些活性物质称为生命元素。生命元素有氨、硼、碳、氮、氧、氟、钠、镁、硅、磷、硫、氯、钾、钙、钒、锰、铁、钴、铜、锌、锂、钼、硒、碘等。人体内宏量元素组成人体的诸元素中，占人体总重量万分之一以上者称为宏量（或常量）元素，宏量元素合计占人体总重量的 99.95%,是人体不可缺少的必需元素。宏量元素有氢、碳、氮、氧、钠、镁、磷、硫、氯、钾、钙计 11 种。人体内微量元素 组成人体的诸元素中，占人体总重量万分之一以下者称为微量元素，它们合计占人体总重量的 0.05%。微量元素有铁、锌、铜、钴、钼、猛、铬、硒、硅、氟、钒、碘、锶、溴、硼、钡、砷、锂、镍、锡等 40 多钟。微量元素对人体的生理作用是什么？微量元素虽然只占人体总重量的 0.05%，但对人体的营养作用、新陈代谢，维持生命有着至关重要的作用。微量元素对人体的重量作用有如下几个方面：(1)微量元素能把普通元素运到全身。(2)微量元素是体内酶的激活剂，酶在体内能加速生物化学反应。酶分子丢失微量金属时，酶就会丧失活力，当重新得到这些微量元素时，酶就恢复了活力。(3)微量元素帮助机体的激素发挥效用，促进人体内分泌腺分泌物进入血液，调节生理功能。(4)微量元素在体液内能调节渗透压、酸碱平衡，维持人体正常的生理功能。(5)微量元素有的能参与维生素结构，没有微量元素，就不能合成维生素。(6)微量元素与核酸的功能有关，有些微量元素能影响核酸的代谢作用和遗传作用。矿泉水中主要元素的保健作用(1)钙：是骨骼、牙齿及软组织的重要成分。缺钙易得佝偻病、骨质疏松症、心血管病等。人体缺钙比较普遍，补钙最关键的是人体能否吸收，能否沉积于骨组织内。矿泉水中钙镁含量较多，而且钙镁含量比例相当，易被人体小肠吸收，进入细胞外液，并沉积于骨组织内。因此，含钙矿泉水是人体获得钙的一种钙源。人体每天需摄入钙 1100mg 左右。(2)镁：是骨骼的成分，与钙有类似作用。能激活许多酶，促进细胞内新陈代谢，调节神经活动，予防心血管病等。人体每日需摄入镁 310mg 左右。(3)钾：是细胞内液的主要离子，对细胞内液的渗透压、酸碱平衡的维持具有重要作用。钾能激活一些酶，能保持神经肌肉兴奋，维持细胞新陈代谢。人体每日需摄入钾 3300mg 左右。(4)钠：是机体组织和体液的固有成分，它对维持细胞系统和调节水盐平衡起重要作用。钠是肌肉收缩、调节心血管功能和改善消化系统功能不可缺少的元素。人体每日需摄入钠 4400mg 左右。(5)碳：二氧化碳是碳酸矿水的主要成分。饮用碳酸矿泉水能增进消化液的分泌，促进胃肠蠕动，助消化，增强食欲。还可增强肾脏水分排出，起洗涤组织和利尿作用。因此对治疗消化道肠胃病、胃下垂、十二指肠溃疡、慢性肝炎、便秘、胆结石、肾盂炎、卡他性膀胱炎及慢性喉炎、支气管炎等都具有较好疗效。碳是人体必需的宏量元素。(6)偏硅酸：偏硅酸矿泉水是我国开发利用最多的和最受欢迎的一种水。硅以偏硅酸形式存在于水中，易被人体吸收。硅分布于人体关节软骨和结缔组织中，硅在骨骼钙化过程中具有生理上的作用，促进骨骼生长发育。硅还参与多糖的代谢，是构成一些葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分。硅与心血管病有关。据统计显示，含硅量高的地区，冠心病死亡率低，而含硅低的地区，冠心病死亡率高。硅可软化血管，缓解动脉硬化，对甲状腺肿、