生鲜损耗控制,课程目录,第一部分损耗控制的定义与意义 第二部分商品损耗 第三部分商品损耗产生的原因及控制方法 第四部分总结,第一部分损耗控制的定义与意义,是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。 我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润；,第二部分商品损耗,自然损耗 商品因自身特性会产生自然的损耗，且商品周转期越长自然损耗越大，需 加快商品的周转速度以便可降低自然损耗率对商品毛利项献的影响。 人为损耗 商品在流通过程中，会因为人为的操作产生损耗，因此在工作中我们要注 重工作细节、关注商品特性，严格按照工作流程与操作标准工作，以减少各个 工作环节可能出现的人为损耗机会，以降低损耗的机率。,第三部分商品人为损耗产生的原因 及控制方法,我们可随着商品的流通过程寻找损耗产生的原因及控制方法： 一、销售前 二、销售中 三、营业结束时的收摊 四、其它的因素,一、销售前的损耗控制,1.订货环节 忽略库存量 解决 参考已有商品库存量 忽略库存天气等因素 解决 参考影响销售的因素 定货环 节产生 定货量不合理 忽略市场调查 解决 定期市调 的损耗 忽略到货时间 解决 下单时考虑到货时间 未及时加减单 解决 保持与采购人员的 沟通 注意：订货过量或不足都将造成损耗,一、销售前的损耗控制,2.收货及搬运环节 未按定单核 解决 根据定单认真核对 对商品数量 抽检方式不对 解决 根据商品特性抽检 收货环节 数量错误、人 产生的损耗 为造成品质差 未及时卸货 解决 快速卸货，特别是 活鲜及冰冻商品 卸货及搬运 正确卸货、 方式不正确 解决 轻拿轻放、 正确入仓 注意：收货环节是控制商品机械 损伤的主要环节,一、销售前的损耗控制,3.后场管理环节 商品周转期 解决 标明入库日期， 管理不当 确保先进先出 后场管理不 商品变质损坏 商品码放不 解决 根据商品特性 当产生损耗 正确 按要求存放 保鲜、养殖 解决 参考知识 方式错误 正确养殖 设备故障未 解决 专人定时巡查， 及时修理 及时解决问题 注意：商品的“先进先出”及品质的保持在这个环节十分重要,后场管理-图例一,错误 （未及时散热） 正确,后场管理-图例二,堆放整齐,堆放错误,隔墙,离地,二、销售中的损耗控制,1.商品上架环节 未按商品情 明确陈列 况陈列，反 解决 位置及陈 复调整 列面 上货方式不 解决 轻拿轻放 正确 商品上架时 商品机械损伤 商品陈列不 根据商品 产生损耗 正确 解决 陈列面及 特性陈列 采用防护 无保护措施 解决 用具正确 陈列 注意：商品轻拿轻放、不过量陈列对保护商品品质很重要,商品上架环节-图例一,错误 正确 浸水浸泡,商品上架环节-图例二,错误 正确 陈列量太大,二、销售中的损耗控制,2.商品销售环节 定价不合理 解决 正确定价 标识错误 解决 关注价格牌、 POP的准确性 残次品未及时挑出 解决 及时挑出残次 品，及时理货 商品销售中 销售损失 商品加工不到位 解决 严格按标准加工 产生损耗 商品滞销 解决 及时调整销售 策略 台面下存货过多 解决 按要求存货 导致变质 二等商品处理 解决 在最有价值的 不到位 时候处理,销售环节,残次品未及时挑出,三、营业结束的损耗控制,商品未 解决 先挑选次品、 挑选分类 分类再存放 未采取正确 解决 采取正确的 的保鲜方式 保鲜方式 收摊产生 品质及价值 的损耗 产生损耗 供应商供货 及时放入 商品未及时 解决 退货区 退货 未正确报损 解决 严格把关 质量报损 注意：严格按照收摊流程进行收摊是关键,四、其它原因产生损耗的控制,商品调拨未登账 及时登账 盘点数据不准确 准备充分，出错追查到底 内/外盗 加强防盗意识，积极与防 损部配合 其它产生损耗 的原因 计量错误 认真分辨商品 孤儿商品处理 不及时 及时归位 生手的操作损耗 保留操作熟手， 加强“传帮带” 需退货商品丢失 责任到人，专人负责管理,总结,损耗的产生 孤儿商品处 理不及时 商品周转期 处理不当 盘点错误 库存管理不当 商品销售损失 计量错误 订货不合理 商品上架方式 未按正常 部门、门店间不正确 流程收摊 调拨未登记 商品销售前 商品销售中 营业结束 其它原因,由此可见在买与卖的过程中，各环节中都存在导致商品损耗的因素，只有找到控制点，不断改进工作方法加以控制，才能提升商品的获利能力与门店竞争力。,