考点十九：化学与人体健康 考试说明1. 知道常见的塑料、合成纤维、合成橡胶及其应用。2. 了解使用合成材料对人和环境的影响。3. 认识新材料的开发与社会发展的密切关系。4. 了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要作用。5. 知道一些对生命活动具有重要意义的有机物（如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等）。 6. 知道某些物质(如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等)对人体健康的影响，认识掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识。7初步认识化学科学发展在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。聚焦考点温习理解考点1人类重要的营养物质一、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）。（一）、蛋白质：1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉。 植物的种子（如花生、大豆）。3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。4、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)：（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成。作用：运输O2和CO2的载体。CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。（2）酶：生物催化剂。（也是一种蛋白质）特点：高效性、选择性、专一性。5、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。 引起变质的因素 物理：高温、紫外线等。 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等。应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。（二）、糖类：1、功能：是生命活动的主要供能物质（60%70%）2、组成：由C、H、O三种元素组成。3、常见的糖：（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。（2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 供机体活动和维持体温需要酶 光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。(三)、油脂：1、分类： 植物油脂：油 动物油脂：脂肪2、功能：维持生命活动的备用能源(储存能量)。3、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油。糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。(四)、维生素 （多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取）。1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等。2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺VA ：夜盲症 缺VC ：坏血症(五）、有损人体健康的一些物质（1）CO是一种无色、无味的气体，易与人体血液中的血红蛋白结合，造成人体组织和器官缺氧。（2）甲醛与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，失去生理活性而凝固，对人体健康造成危害。（3）黄曲霉毒素存在于霉变食品中，误食会使人中毒。（4）亚硝酸盐：损害人体神经系统，有时被当作食盐误食而中毒。（5）重金属盐：易与人体蛋白质反应，使之变性而中毒。考点2化学元素与人体健康一、组成人体的元素： 50多种 常量元素（11种） 在人体中含量001% C、H、O、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg 微量元素 在人体中含量001% Fe、Zn、Se、I、F等二、人体中的常量元素：1、钙：99%在于骨骼和牙齿中。（1）来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类。（2）钙 过多：结石、骨骼变粗。 过少：青少年:佝偻病、发育不良。老年人:骨质疏松。（3）补钙产品：葡萄糖酸钙。2、钠和钾：（1）Na+存在于细胞外液，K+存在于细胞内液。（2）作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（如血液的pH:735-745）。三、人体中的微量元素： 必需元素（20多种） Fe、Zn、Se、I、F等对人体有害的元素： Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等元素对人体的作用摄入量过高、过低对人体的影响Fe血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血Zn影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良Se有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒I甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大F能防治龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病考点3有机合成材料一、有机化合物：物质按是否含有碳元素 无机化合物 有机化合物（不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐）1、生活中常见的有机物： CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）C2H5OH（乙醇，俗名：酒精） CH3COOH（乙酸，俗名：醋酸）C6H12O6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等2、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式有很多种。3、有机物按相对分子质量大小分为：有机小分子化合物，如：CH4、C2H5OH 、CH3COOH、C6H12O6等。有机高分子化合物（有机高分子），如：蛋白质、淀粉等。二、有机合成材料：1、有机高分子材料：（1）分类 天然有机高分子材料 如：棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等。 合成有机高分子材料 塑料（三大合成材料） 合成纤维：涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）、晴纶。 合成橡胶（2）高分子材料的性质：热塑性 如：聚乙烯塑料（聚合物）。热固性 如：电木。（3）鉴别聚乙烯塑料和聚氯烯塑料（聚氯烯塑料袋有毒，不能装食品）：点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯烯塑料。（4）鉴别羊毛线和合成纤维线：物理方法：用力拉，易断的为羊毛线，不易断的为合成纤维线；化学方法：点燃，产生焦羽毛气味，燃烧后的剩余物可以用手指挤压成粉末状的为羊毛线；无气味，且燃烧后的剩余物用手指挤压不成粉末状的为合成纤维线。2、“白色污染”及环境保护：（1）危害： 破坏土壤，污染地下水；危害海洋生物的生存；如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气体，从而对空气造成污染。（2）解决途径: 减少使用不必要的塑料制品；重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；回收各种废弃塑料。名师点睛典例分类类型一、食品中的营养素【例1】【2016年甘肃省白银市】以下是我省广受消费者欢迎的食品，其中主要富含糖类的是（） A静宁烧鸡 B, 刘家峡草莓 C陇宝牌当归醋 D永登丁娃烧饼【答案】D【解析】A选项静宁烧鸡，富含蛋白质；B选项刘家峡草莓，富含维生素；C选项陇宝牌当归醋，含有电解质；D选项永登丁娃烧饼，富含糖类物质；故答案选择D【点睛】解决此类题的前提条件是熟记常见食品中含有的营养素的种类，根据题干叙述寻找合适的答案类型二、化学元素与人体健康【例1】【2016年福建省福州市】人体缺钙易引发的病症是（ ）A贫血 B夜盲症 C骨质疏松 D甲状腺肿大【答案】C【解析】人体缺钙易引发的病症是骨质疏松，故答案选择C 【例2】【2016年福建省泉州市】下列做法不利于身体健康的是A用氮气作食品保护气 B用铁锅做炊具烹调食物C用加碘食盐做调味品 D用甲醛溶液保鲜大白菜【答案】D类型三、有机物和材料的判断和综合【例1】【2016年上海市】属于有机物的是 A葡萄糖 B干冰 C 碳酸 D木炭【答案】A【解析】含有碳元素的化合物叫做有机物，但一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐、碳酸因为结构、性质与无机物相似，把它们归为无机物。A、葡萄糖属于有机物，正确； B、干冰属于无机物中的氧化物，错误；C、碳酸属于无机物中的酸，错误；D、木炭中含有多种成分，属于混合物，错误。故选A【例2】【2016年福建省福州市】下列生活用品所含的主要材料，属于有机合成材料的是（ ）A塑料水杯 B纯棉毛巾 C羊毛围巾 D蚕丝被芯【答案】A【点睛】有机物是有机化合物的简称，但含碳的化合物中，一氧化碳、二氧化碳、碳酸以及碳酸盐为无机物的范围；有机高分子材料是在属于有机物的前提下，人工合成天然高分子物质。课时作业能力提升1【2016年广东省广州市 】健康的生活离不开化学，下列说法正确的是（ ） A钙是人体中的微量元素 B油脂是重要的营养物质，可大量摄入油脂 C鸡蛋含有丰富的蛋白质 D淀粉酶属于糖类，可用于为人体提供能量 【答案】C【解析】A钙是人体中的常量元素。故 A 错误。B油脂是重要的营养物质，但不可大量摄入。故 B 错误。D淀粉酶是蛋白质。故 D 错误。2【2016年江苏省淮安市】下列食物中富含维生素的是（）A鸡蛋 B米饭 C黄瓜 D红烧肉【答案】C【解析】A、鸡蛋中富含蛋白质，故A错误；B、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故B错误；C、黄瓜中富含维生素，故C正确；D、红烧肉中富含蛋白质和油脂，故D错误。故选C。3【2016年江苏省淮安市】下列食物中富含维生素的是（）A鸡蛋 B米饭 C黄瓜 D红烧肉【答案】C【解析】A、鸡蛋中富含蛋白质，故A错误；B、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故B错误；C、黄瓜中富含维生素，故C正确；D、红烧肉中富含蛋白质和油脂，故D错误。故选C。4【2016年江苏省苏州市】下列人体所缺元素与引起的健康问题关系不正确的是（）A缺钙会引起骨质疏松 B缺碘会引起甲状腺疾病C缺铁会引起龋齿 D缺锌会导致儿童智力低下【答案】C5【2016年江苏省扬州市】下列食物富含淀粉的是（）A青菜 B大米 C鸡蛋 D猪肉【答案】B【解析】A、青菜中富含维生素，故选项错误。B、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。C、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。D、猪肉中富含蛋白质，故选项错误。故选B。6【2016年江西省南昌市】下列基本营养物质中能给人体提供能量的是（）A水 B维生素 C油脂 D无机盐【答案】C【解析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自