10.1 食物中的有机物第1课时 糖类和油脂通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物，而把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。并不是所有的含碳的化合物都是有机物。如碳的氧化物、碳酸及其盐由于性质与无机化合物更接近，因此把它们归为无机化合物。一、糖类1糖类：由C、H、O三种元素组成，又叫做碳水化合物，是人体的主要供能物质。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。2淀粉的检验：在食物上滴加几滴碘水，若棕黄色的碘水变为蓝色，则证明食物中含有淀粉。3淀粉在人体内的转化：食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变为葡萄糖溶解在血液中。葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温。二、油脂1组成：油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。2类别：通常情况下呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。3作用：油脂是人体重要的供能物质，也是人体后备供能物质。脂肪在人们心目中的地位每况愈下，甚至“谈脂色变”，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？答案：不科学；脂肪是人体必需的一种提供能量的物质，因此应适量摄入一些含脂肪的物质，否则会对身体造成伤害。糖类与健康的关系糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的有机物。饮食中的糖类包括单糖(葡萄糖、果糖)、二糖(蔗糖、麦芽糖等)、多糖(淀粉、纤维素等)。糖类主要的生理功能包括：提供热能、调节食品风味、维持大脑功能所需的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维等。膳食中缺乏糖类会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。膳食中糖类过多就会转化成脂肪存在于体内，使人过于肥胖而导致疾病，如高血脂、糖尿病等。【例题】 下列富含糖类的食品是( )。A B C D思路点拨：解答此类题目的关键是了解一些富含糖类(特别是淀粉)的食品，如小米、大米、玉米、小麦、马铃薯、红薯等。解析：玉米和大米中富含糖类，豆油中主要含有油脂，鱼肉中主要含有蛋白质。答案：D1如图是一罐刚开启的雪碧饮料，其饮料成分中属于有机物的是( )。A只有 B只有 C. D. 2下列化合物属于高分子化合物的是( )。ACO(NH2)2 B甲烷C淀粉 D二氧化碳3“河南熟，天下足。”河南省是粮食生产大省，所生产小麦和大米的主要成分为( )。A蛋白质 B油脂C淀粉 D维生素4下列关于淀粉的说法不正确的是( )。A淀粉没有甜味，所以不属于糖类B淀粉是人类食用最多的糖类C大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉D淀粉属于有机高分子化合物5益阳市是湖南省粮食主产区之一，益阳市生产的粮食以大米为主。已知大米的主要成分是淀粉化学式为(C6H10O5)n。请你指出淀粉在人体内经酶的作用，与水经过一系列反应后所生成的能被人体吸收的最终产物( )。A葡萄糖 B蔗糖 C油脂 D纤维素6(2011重庆綦江中考)“饭遭殃”是綦江的一种品牌食品，制作原料包含了以下物质，其中富含油脂的是( )。A花生 B味精 C辣椒 D瘦牛肉参考答案1. 答案：C2. 答案：C3. 答案：C4. 解析：糖类并不全有甜味，如淀粉、纤维素等，A错误；大米等五谷类食物中富含淀粉，淀粉是人类食用最多的糖类，B、C正确；淀粉的相对分子质量很大，属于有机高分子化合物，D正确。答案：A5. 解析：食物中的淀粉在人体内不能被直接吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖并溶解在血液中。答案：A6. 解析：花生中富含植物性油脂；味精的主要成分为盐；辣椒富含维生素；瘦牛肉富含蛋白质。答案：A1下列物质中，属于有机物且能使紫色石蕊试液变为红色的是( )。A甲烷 B油脂 C醋酸 D稀盐酸2(2011山东滨州改编)下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是( )。A淀粉遇碘水会变蓝B营养物质都是有机物C油脂能在人体内氧化分解，释放出热量D葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素3下列说法中正确的是( )。A油和脂是截然不同的两种物质B植物光合作用能够直接将二氧化碳和水生成淀粉C油脂和淀粉的组成元素相同D所有的糖类都有甜味4(2011山东日照中考)2011年“5.20”中国学生营养日的主题是：“全面、均衡、适量培养健康的饮食行为”。下列各组食物中所含主营养素的类别判断错误的是( )。选项食物所含主营养素A水果、蔬菜无机盐B米饭、馒头糖类C花生米、豆油油脂D纯牛奶、鸡蛋蛋白质5“达菲”是治疗甲型H1N1流感的一种药物，而合成达菲的主要原料莽草酸(化学式为C7H10O5)存在于我国盛产的八角茴香中。下列说法正确的是( )。A莽草酸由22个原子构成B莽草酸中碳、氢元素质量比为710C莽草酸属于有机高分子化合物D莽草酸完全燃烧后的产物为CO2和H2O6淀粉(C6H10O5)n在人体内酶的催化作用下，转变成葡萄糖(C6H12O6)，葡萄糖又在酶的作用下经过缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放出能量，供肌体活动和维持恒定体温的需要。葡萄糖由_元素组成，在一个葡萄糖分子里含有_个原子，它的相对分子质量是_。写出葡萄糖发生缓慢氧化的化学方程式_。它属于_(填“放热”或“吸热”)反应。7油脂也是人体内重要的营养物质。油脂在人体内完全氧化时，每克放出约39.3 kJ的能量，如果油脂的化学式为C57H110O6，则：(1)该油脂由_种元素组成，其相对分子质量为_；(2)正常人一般每天消耗9 432 kJ能量，如果能量的25%由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入_ g油脂，才能维持机体能量平衡。8碳、氢、氧是人体内含量最多的三种元素，由其中的两种或三种元素组成的化合物A、B、C与人类生命活动密切相关，它们之间存在下列关系：(1)写出化学式：A_；B_。(2)写出C在人体内缓慢氧化为A和B的化学方程式。_。(3)A和B在光合作用下可以生成C和氧气，直接反应则生成_。以上两个反应的反应物相同但产物却不同，说明化学反应的产物不仅决定于反应物，还决定于_。9为了确保人体健康，需要吃些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表。成分蛋白质油脂糖类水和维生素B族等质量分数约10%约5%约80%约5%(1)上表中含有人体所需的营养素有_类。(2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉属于_(填序号，下同)。无机物 糖类 高分子化合物(3)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。下列物质中_被认为是最清洁的燃料。汽油 柴油 天然气 氢气(4)玉米芯与稀硫酸在加热、加压的条件下反应，可得到重要的化工原料糠醛。糠醛(C5H4O2)的相对分子质量为_。(5)写出乙醇完全燃烧的化学方程式： _。参考答案1. 答案：C2. 解析：蔗糖、淀粉在人体内转化为葡萄糖，葡萄糖氧化分解生成二氧化碳和水，释放能量。营养物质有多种，其中的水和无机盐都属于无机物，B也错误。答案：BD3. 解析：油和脂统称油脂，它们的组成是一样的，但状态不同，油呈液态而脂呈固态，A错误；植物光合作用时先将水和二氧化碳合成葡萄糖，再合成淀粉，B错误；油脂和淀粉的组成元素相同，都含C、H、O元素，C正确；淀粉、纤维素属于糖类，但没有甜味，D错误。答案：C4. 解析：水果蔬菜主要含维生素，故A错。面食主要含糖类，植物的种子主要含油脂，奶类、肉蛋类主要含蛋白质，B、C、D选项正确。答案：A5. 解析：根据莽草酸的化学式可知，莽草酸由分子构成，每个莽草酸分子由22个原子构成，A错误；莽草酸中碳、氢元素质量比为(127)(110)425，B错误；莽草酸的相对分子质量较小，不属于有机高分子化合物，C错误；莽草酸由C、H、O三种元素组成，根据质量守恒定律，莽草酸完全燃烧后生成CO2和H2O，D正确。答案：D6. 答案：3 24 180 C6H12O66O2 6CO26H2O 放热7. 解析：(1)C57H110O6共有C、H、O三种元素，其相对分子质量为5712121101166890。(2)设摄入的油脂质量为x，则x39.3 kJ/g9 432 kJ25%，x60 g。答案：(1)3 890 (2)608. 解析：由题意可知，A、B为光合作用的原料，且A由氢、氧两种元素组成，B由碳、氧两种元素组成，故A为水，B为二氧化碳。二氧化碳与水直接反应生成碳酸，在光合作用下可生成葡萄糖和氧气，说明反应条件不同，化学反应的产物不同。答案：(1)H2O CO2 (2)C6H12O66O26CO26H2O (3)碳酸(或H2CO3) 反应条件9. 解析：(1)表中含有蛋白质、油脂、糖类、维生素、水共五种营养素。(2)淀粉属于糖类，淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等，是高分子化合物。(3)氢气燃烧时只生成水，对环境无污染，被认为是最清洁的燃料。(4)糠醛(C5H4O2)的相对分子质量为1251416296。(5)乙醇(C2H5OH)由C、H、O三种元素组成，完全燃烧生成CO2和H2O，利用最小公倍数法配平化学方程式即可。答案：(1)5 (2) (3) (4)96 (5)C2H5OH3O2 2CO23H2O5