金锄头农业技术库酸枣汁的加工技术 (一)产品特色酸枣含有丰富的营养物质，其 量为 1000 毫克100 克左右，枣肉中含有适量有机酸，可提高人的味觉电位差，增强味觉，促进唾液及胃液的分泌。其营养成分的适宜组合，使酸枣具有颜色悦人、果香幽雅、酸甜适口、风味突出的独特风格。酸枣中丰富的果胶物质，更赋予其特殊风味。酸枣原汁是加工各种酸枣饮料的半成品。(二)工艺流程酸枣去杂质清洗破碎中温浸渍原汁分离二次浸渍二次分离原汁压榨取汁分离酸枣核(可供药用)(三)操作要点说明(1)破碎：将果皮打破，但不破坏酸枣核。(2)中温浸渍：以 1：4 的比例加水，在 50的温度下浸泡 3 小时。(3)压榨与过滤：采用板框式过滤机过滤，使汁液分离。滤渣再按 1:3 的比例加水浸泡 2 小时(温度同上)，过滤方式相同。如果是干枣，可采用浸泡法取汁，工艺流程为：干酸枣+水(1:58)浸泡(4060，12 小时)破碎浸泡(4060，12 小时)压榨过滤原果汁。破碎过滤方式与鲜酸枣加工相同。将酸枣原汁调糖、酸分别达 30、上，即为加糖果汁（果汁糖浆)，将酸枣原汁放入真空浓缩设备，在 6070温度下，保持真空在 8093 千帕浓缩，可获得 26 倍的浓缩酸枣汁。(4)说明：有些地方先把酸枣脱去果核，然后加热水提取酸枣原汁。由于酸枣果肉中含有约 6的果胶和 蛋白质，使用这种工艺料液粘度大，分离酸枣原汁很困难。采用全枣中温提汁工艺，原汁分离比较顺利。专利查询