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豆豉油制备工艺老抽酱油 3kg豆豉 12kg大豆油 6kg工艺:将油加热至200,加入豆豉,维持120130,熬煮约1分钟20秒,熬煮时不断的翻动,以免粘锅烧糊,随时观察油炸气味,炸至气味有良好的油炸豆豉香味即刻停止,立刻出锅,倒入装有酱油的盒中搅拌,自然降温,浸泡24小时以上,备用。
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