人类重要的营养物质郭探元,新知导学学习主题一“蛋白质【问题导引】营养素一般有哪几类?虾白质有什么作用与功能?在人体中是怎样进行转化的?T莲养素:小群外仪物巾提命的荚养素-舫分加兴大类:垂日质、糖类、油脂、维生亲,无机盎和永,2.蛋自质:(作用:构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。(2)存在:动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等,许多植物如花生、大豆的和子,(8)构成:由多种氧英酚构成的极为复杂的匕台牟,相对分子质量从几万到几百万。(在人体中的转化:在胃肠道里与水发生反应,生成氨基酸。一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种珂白质,维持人体的生长发育和组织更新。3.血红蛋白:(0)功能:在货入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体_的作用。)煜气中毒的原理:血红蛋白也能与二氧化碳结合,而且结合能力很强,一旦结合便不容易分离,且不能再与氧气结合;人就会鲁针金扈21。小蛋自质的变性:有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,因此甲醛对人体健康有严亘尚程危害。|宇作释疑口为什么当人误食重金属盐时,常服用牛奶或鸡蛋清来解毒?提示:牛奶、豆浆及鸡蛇清中含有丰富的蛋白质,误食重金属益时,可佼重金尾皿与十分、虫浩牛的爱白质发生作用,从而避免重金属对机体的危害。主题二精类【颌导引】常见的糠类物质有郦些?在人体内是怎样进行转化的?了组成:由C巳0一确元素年成师仆合物,趸人兴食物的重要成分。国2.常见的糖类物质:(涉粉。存在:主要存在于植物种子或块茎中,如稻、麦、玉米、马夙薯等。化学式为Callig05)随着n值的不同,相对分子质量从几万到几十万。转化:食物净岛在人体内丢酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成_节萄糖日(2)葡萄糖。化学式为9lua0i经过肠壁吸收进入血液成为血糖,为人体组织提供菅养。)在人体组织里的转化在酶的催化作用下经缓慢氯化变成三氧化碳和水,同时放出热量。化学方程式为国alhto0一600st6H40(3)蔽糖。存在:储藏在某些植物中(如甘藿、甜菜等),化学式为c】2H220用途:日常生活中食用的白糠、冰糖和红糖的主蕃糖,它是食品中常用的蚊咖剂。语学习主题三油脂【问题导引】油脂对人体有什么作用?与人体的健康有什么关系?一种类:在常温下,植物油脂呈波态称为油,如花生油、豆油、菊于油等;动物河腐88县5S,芸外7育武,女I决、史油等。2.作用:油脂在人体内完全氧化时,产生的能量比糖类多一倍以上它是重要的_供能物质