香蕉催熟原理和方法探寻 09农学2班 李舒畅、金家凯、孔德腾、鲜孟筑（执笔）1、 实验目的 理解香蕉催熟的原理； 熟悉香蕉催熟的处理流程； 认知香蕉催熟过程的观察方法与记录方式； 探索各种条件下催熟香蕉的方法及对香蕉品质的影响； 掌握香蕉商业化催熟的方法与技巧；二、实验背景与假设香蕉是一种亚热带水果，其生产栽培具有一定地域局限性，每年都有大批量的香蕉得从南方运到全国各地销售。长期贮藏及远途运输的香蕉一般在七八成熟时就采收，待到出售前再进行人工催熟。香蕉的采后催熟方法多种多样，催熟效果也有一定的差别，目前国内外通行的做法是利用乙烯利试剂对其进行催熟。本实验假设认为在用乙烯利对香蕉进行催熟的操作中，香蕉的催熟效果与乙烯利浓度和催熟方式有关。三、理论依据香蕉是典型的呼吸跃变型水果，乙烯是与呼吸高峰的出现密切相关的植物激素。果实组织代谢释放的乙烯，对果实成熟具有剌激和反馈调节自身合成的作用。一旦内源乙烯的浓度达到其生理作用的阈值，就会引起连锁后熟反应。乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，其化学成分为2一氯乙基膦酸，微酸性，在微碱的情况下能起释放乙烯。适量增加外源乙烯可刺激内源乙烯的产生，对水果的成熟有明显的促进作用。4、 实验材料用具及仪器78成熟香蕉果指、乙烯利（浓度40%）、施保克或特克多、蒸馏水、洗瓶、烧杯（500ml）、容量瓶(100ml)、移液管（0.1，0.2，0.5ml）、洗耳球、胶头滴管、小型喷雾器、盛水大容器、水果刀、小砧板、保鲜袋、橡皮筋、标签、棉花、恒温恒湿培养箱等5、 实验步骤1、 对果实进行剔选。选择果皮完好，成熟度几乎一致的香蕉果指。随机分为A、B两组，A、B两组内又分为A1、A2、A3、A4、B1、B2、B3、B4，备用。2、 配置乙烯利溶液。先按比例加入0.05%的洗衣粉，待溶解后再按比例加入乙烯利，配制成相应浓度的乙烯利溶液。分别配置500mg/l,1000mg/l,2000mg/l0mg/l四个浓度的乙烯利溶液备用。3、 将A组蕉果分小组分别在四种浓度的乙烯利溶液中浸泡一分钟，沥去药液，装入保鲜袋里密封后，贴好标签放入20的恒温恒湿培养箱。4、 将剩余的各浓度乙烯利溶液装入小型喷雾器中，分别均匀地喷洒在B组的各小组蕉果上，套上保鲜袋，密封后，贴好标签放入20的恒温恒湿培养箱。5、 定期定时观察蕉果的变化情况，记录如如下表格：果皮颜色是用于判断果实成熟级数的一个指标。香蕉成熟度分级标准如下：1 级， 果表颜色为绿色，果实硬；2 级，果表绿色开始转黄，果实较硬；3 级，果表黄色面积占全果表面积50%， 果实完全软化；6级为全黄色，7级时出现斑点，开始褐化9。级数第一天第二天第三天第四天第五天第六天第七天A1A2A3A4B1B2B3B4七、实验效果及其分析调查全部指果的成熟级数， 计算成熟指数（M）和催熟效果（N）， 计算公式如下：效果(%)第一天第二天第三天第四天第五天第六天第七天MNMNMNMNMNMNMNA1A2A3A4B1B2B3B48、 问题与建议1、 湿度的控制与保持？2、 打开保鲜袋通风换气？3、施保克的用途