第4课时糖类蛋白质1了解糖类的组成、物理性质和主要应用。2掌握糖类的主要化学性质。(重点)3了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。4掌握蛋白质的主要化学性质。(重点)糖 类基础初探1组成和分类(1)组成：由C、H、O三种元素组成，多数糖类符合通式Cn(H2O)m。(2)分类糖类根据其能否水解以及水解产物不同进行分类。类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1 mol双糖能水解成2mol单糖1 mol多糖能水解成nmol单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素2.葡萄糖(1)物理性质颜色状态水溶性存在无色固体易溶葡萄和其他有甜味的水果中(2)结构分子式结构简式主要原子团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基(3)主要化学性质与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。应用：这一反应可用于尿糖的检测。体内氧化葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，为生命活动提供能量。化学方程式为：C6H12O66O26CO26H2O。3淀粉和纤维素(1)淀粉绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘变为蓝色，可用于检验淀粉的存在。(2)纤维素天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含纤维素。人体不能消化纤维素。它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。探究升华思考探究1是不是所有糖类均能发生水解反应？【提示】不是。单糖不能水解。2蔗糖、淀粉水解的条件是什么？【提示】用稀硫酸作催化剂并加热。3能否直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解？【提示】不能。因为水解液中含有H2SO4，必须先把H2SO4中和才能发生银镜反应。认知升华1葡萄糖(1)分子结构特点(2)化学性质2检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解【温馨提醒】检验淀粉水解液中是否会有葡萄糖时，一定要先中和溶液中的硫酸，再加入Cu(OH)2悬浊液。题组冲关题组1葡萄糖1葡萄糖是一种单糖的理由是()A它不能发生分解反应B不能再水解成更简单的糖C分子中只含1个醛基D葡萄糖分子中含碳原子数最少【解析】糖的水解反应与糖的分解反应是不同的，前者有水参加反应，后者的反应物只是糖本身，故A不对；糖分子中含碳原子数的多少，含醛基的多少不能作为区分单糖和多糖的标准，故排除C、D。 区分某种糖是否是单糖的依据是看该糖能否水解成更简单的糖，如不能水解成更简单的糖就是单糖。【答案】B2葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其对应的性质不正确的是() 【导学号：55102172】A与钠反应放出氢气B可与乙酸发生酯化反应C与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀D可与小苏打溶液反应产生气泡【解析】葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，能与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。葡萄糖分子中无羧基，与NaHCO3溶液不反应，D项错误。【答案】D3葡萄糖是提供人体能量的营养物质，它在人体内发生的主要反应是()A酯化反应B.氧化反应C还原反应 D水解反应【解析】葡萄糖在人体内完全氧化，同时释放能量以维持人体生命活动所需。【答案】B4对于葡萄糖的下列叙述中正确的是()A1 mol葡萄糖与足量钠反应会生成3 mol H2B葡萄糖在一定条件下能水解C能与新制Cu(OH)2悬浊液反应D可使小苏打溶液冒出气泡【解析】葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，C6H12O65NaH2，A错误；葡萄糖是单糖，不能水解，B错误；能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，C正确；无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。【答案】C题组2糖类知识的综合应用5核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述正确的是()A与葡萄糖互为同分异构体B可以与银氨溶液作用形成银镜C与葡萄糖互为同系物D可以使石蕊溶液变红【解析】根据核糖的结构简式可知其分子式为C5H10O5，而葡萄糖的分子式为C6H12O6，故二者既不是同分异构体，也不是同系物，A、C项错误；因核糖分子中有CHO，故能发生银镜反应，但无COOH，不能使石蕊溶液变红，B项正确，D项错误。【答案】B6把蔗糖淀粉纤维素乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是()A和 B只有C只有 D只有和【解析】蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种产物；乙酸乙酯的水解产物也有两种。【答案】D7只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是() 【导学号：55102173】ANaOH溶液 B新制Cu(OH)2悬浊液C碘水 DNa2CO3溶液【解析】乙酸、葡萄糖溶液可以与新制Cu(OH)2悬浊液反应，现象分别是生成蓝色溶液和砖红色沉淀。【答案】B8有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出：B能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀；A遇碘水变蓝色；A、C均能发生水解反应，水解液均能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀。(1)试判断它们各是什么物质：A是_，B是_，C是_。(2)写出A发生水解反应的化学方程式：_。【答案】(1)淀粉葡萄糖蔗糖蛋 白 质基础初探1组成：由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。2性质(1)水解蛋白质水解生成各种氨基酸。如甘氨酸：H2NCH2COOH， (2)盐析概念浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程条件浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的溶解特点是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性(3)变性实验操作实验现象实验结论加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解加入乙醇水溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解(4)显色反应某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。(5)蛋白质的灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。探究升华思考探究1怎样用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？【提示】棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别，灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。2在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有固体析出，这种变化是盐析还是变性？所得固体加水还能溶解吗？【提示】变性。所得固体加水不能再溶解。认知升华盐析与变性的比较盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化性质上改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等用途提纯蛋白质杀菌、消毒【温馨提醒】1重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。2要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。题组冲关题组1氨基酸1下列物质属于电解质的是()A葡萄糖B.蔗糖C甘氨酸 D甘油【解析】甘氨酸分子中的羧基(COOH)发生电离，故甘氨酸属于电解质。【答案】C2CHNH2COOH分子中含有的官能团种数为()A1种 B2种C3种 D4种【解析】该分子属于氨基酸，含NH2和COOH两种官能团。【答案】B3关于的酸碱性，下列说法正确的是() 【导学号：55102174】A既有酸性，也有碱性 B只有酸性C只有碱性 D既没有酸性也没有碱性【解析】氨基酸结构中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有碱性。【答案】A4氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子式为C2H5NO2，下列有关叙述正确的是()A该氨基酸分子的相对分子质量为75 gB该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成C该氨基酸结构中含有NO2D该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2512【解析】相对分子质量没有单位，A错误；元素不能用“个”表示，且分子是由原子构成的，B错误；氨基酸分子式中的N来自于NH2，O来自于COOH，没有NO2，C错误。【答案】D题组2蛋白质5下列关于蛋白质的说法中不正确的是()A蛋白质是高分子化合物B在一定条件下能水解，最终生成氨基酸C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D蛋白质在灼烧时会释放出烧焦羽毛的特殊气味【解析】蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量可达几万到几千万，故A项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确；蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外，还可能含有S、P等元素，故C项错误；灼烧时释放出烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一，D项正确。【答案】C6为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是()A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸C滴加酒精 D火焰上灼烧【解析】鉴别蛋白质的依据主要有：有些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓HNO3作用时呈黄色。蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛织物和棉织物)。【答案】D7关于蛋白质的叙述中，错误的是 ()A蛋白质是一种高分子化合物B蛋白质是一种基本营养物质C灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化【解析】蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，所以可以说明，C项正确；蛋白