金锄头农业技术库乌枣加工技术 一、原料鲜枣适量，木柴适量。二、制法1选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌。用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时切面为青白色，应将枣迅速捞出。如切面呈白色，则煮的时间不够；若呈红黄色，则煮过了头。将捞出的枣放入冷水中激冷，枣身开始收缩，产生细密的纹理，即恰到好处。若无纹理，需马上拣出重煮。将冷透的枣捞出，晾干。2在地下挖深 15 米、宽 083 米、长 6 米的熏窖，用砖砌窖墙，基部 05米垂直，再向上至窖口呈 15 度的斜坡，在一端开一窖门，上口用梁、檩搭成平架，铺上秫秸箔，将煮好的枣入在箔上熏烤，上面用苇席覆盖。开始时火大些，火焰不能超过 066 米，熏 3 个小时后，枣身发汗，火逐渐减小。3熏制时，枣温应控制在 6070 摄氏度，每次点火后，熏 6 小时，停火后用余热闷 6 小时，使枣内水分均匀连续地蒸发。一般大枣熏 8 遍，中枣熏 6 遍，小枣熏 5 遍。熏制时间应逐次减少。整个熏制周期为 58 天，1 千克枣可出300 克熏枣。4熏枣的燃料以榆木为最佳。应该用大火时，如火力不足，枣色不油润；应该用小火时，若火力过大，容易烧焦，失去乌枣特有的香味。专利查询