金锄头农业技术库香蕉粉的加工 据报道台湾有生产香蕉粉，但国内还未出现，恐怕是工艺和设备要求高，得率又低之故。其加工技术如下：要充分成熟的香蕉，只有达到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐变程度也会减弱。将香蕉剥除果皮后，要进行护色处理。蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化剂及漂白剂溶液中，或者未切片就浸于上述溶液中 1015 分钟，漂白剂是用 硫酸氢钠，或者可用熏硫处理，在一立方米容积内燃烧纯净硫磺 15 分钟，硫磺约需 1015 克，其二氧化硫浓度约是 1%，便能达到护色目的。 60 摄氏度下进行干燥，在此温度下干燥时间很长，对芳香物质损失太大。有条件的工厂，采用低温真空冷冻干燥设备，把香蕉片放在浅盘上，装入急冻室，在氏度下冻结 1 小时，再在低温真空干燥机内，在 5米水银柱真空度下，干燥温度在 1040 摄氏度下，香蕉水分进行升华，在短时间内达到干燥目的，产品含水量在 3%以下。于有除湿装置的环境下磨碎成粉状，再经过筛和细磨，即得紫色或浅黄色香蕉粉成品。种制品因含水量低、易吸潮，需要抽真空或充氮密封包装，在贮存或流通中需要低温低湿条件。用时直接加入经消毒的水冲成饮料，或者是作为保健食品原料定量加入其它食品中去。专利查询