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漫猫咖啡 组织架构编号:GS-KF1001 一、咖啡厅人员编制结构图部门经理1人服务员2人吧生1人领班1人厨师长0人厨师1人PA 2人共计:8人漫猫咖啡 岗位职责编号:GS -KF2001二、咖啡厅岗位职责说明职 位:经理部 门:咖啡厅直接上司:黄总主要职责:1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡,制定销售计划。 3、编排员工工作时间表,合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动,安排员工工作。 5、督促下属员工努力工作,鼓励员工积极学习业务知识,求知上进。 6、制定培训计划,安排培训内容,培训员工。 7、根据员工工作表现做好评估工作,提升优秀员工,并且执行各项规章制度和纪律。8、检查咖啡厅每日工作情况。 9、控制成本,防止浪费,减少损耗,严防失窃。10、处理客人投诉,调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。 12、制定咖啡厅各类用具清单,定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况,填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。 漫猫咖啡 岗位职责16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单,定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题,如制服、调班、加班、业余活动等。 18、沟通上下级之间的联系,向下传达上级的决策,向上级反映情况。 19、完成每日工作报告,向总经理或董事汇报。 20、监督完成每日盘点工作。 21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。素质要求:1、大专以上学历,年龄26-35; 2、对西餐、咖啡文化有深入了解; 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验; 4、上海话、普通话流利,有团队合作精神,善于沟通; 5、能负责咖啡店全面经营管理工作; 6、能负责店员的培训管理工作;7、具有一定策划能力;8、身体健康,无不良嗜好,待遇面谈。漫猫咖啡 岗位职责编号:GS -KF2002咖啡厅岗位职责说明职 位:领班部 门:咖啡厅直接上司:部门经理主要职责:1、保证咖啡厅处于良好的工作状态。 2、正常供应各类咖啡,做好销售记录。 3、督导下属员工努力工作。 4、负责各种咖啡厅服务,熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。 5、根据配方鉴定咖啡的味道,熟悉其分量,能够指导下属员工。 6、协助经理拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。 7、根据销售需要保持咖啡厅的酒水存货量。 8、负责各类咖啡预备和各项准备工作。 9、管理及检查咖啡销售的开单情况。10、控制酒水损耗,减少浪费,防止失窃。 11、根据客人需要重新配置咖啡。 12、指导下属员工做好各种准备工作。 13、检查每日工作情况,如咖啡存量,员工意外事故,新员工报到等。 14、检查员工报到情况,安排人力,防止岗位缺人。 15、分派下属员工工作,及时与各个部门取得沟通。 16、检查仓库咖啡存货情况。 17、向上司提供合理建议;处理客人投诉,调解员工纠纷。漫猫咖啡 岗位职责素质要求:1、年龄22-26岁,对西餐、咖啡文化有深入了解; 2、有西餐厅或咖啡厅两年以上的管理经验;3、普通话流利,有团队合作精神,善于沟通;4、能负责店员的培训管理工作;5、身体健康,无不良嗜好。漫猫咖啡 岗位职责编号:GS -KF2003咖啡厅岗位职责说明职 位:吧员部 门:咖啡厅直接上司:部门领班主要职责:1、根据规定的服务规则和标准(特别强调准确性和速度)为客人提供含酒精和非含酒精饮料。 2、根据标准的饮料配方,负责准备和混合各种饮料。3、负责酒吧储备及安全。4、负责酒吧、大冷柜、冰箱、酒吧地面、储存区以及各种设备和工具的清洁。5、为使宾客满意、咖啡店获利,完成咖啡领班分配的其它任务。素质要求:具有初中毕业或同等学历。熟悉咖啡厅的服务程序和服务规格,了解食品卫生法,掌握咖啡等有关食品的相关知识,勤快踏实、乐于助人,能吃苦耐劳,性格外向。漫猫咖啡 岗位职责编号:GS -KF2004咖啡厅岗位职责说明职 位:服务员部 门:咖啡厅直接上司:部门领班主要职责:1、按照咖啡厅服务工作规程和质量要求,做好接待前准备、接待中服务和接待后复原工作,努力完成指派的任务,向宾客提供优质的服务。2、了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序,并能够严格按照服务程序及规程对客进行服务。3、为顾客预订卡位,提前准备卡位安排情况,备足咖啡用具、辅助品。 4、在咖啡厅合适位置整装站位,仪态大方,微笑接待客人,做好一迎一送工作。掌握咖啡知识,掌握咖啡厅服务技能,提前预知当日客源情况,主动介绍和推销各种咖啡。5、做好营业前后的卫生工作,保持咖啡厅环境整洁,确保咖啡用具、布草清洁完好。 6、爱护咖啡厅设备财产,注意保养和清洁,执行公司防火、防盗条例。定期清点各种酒水、用具器具和物料,做到帐物相符。7、发扬互助互爱精神,员工之间加强团结、沟通、谅解,互相配合协调,共同 做好服务接待。8、每日填写领料单,补足、配齐耗用的原料、酒水、点心,以及各漫猫咖啡 岗位职责种用具、器皿等。9、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报,妥善做好安全工作。10、做好空、废瓶罐的回收工作,减少浪费。11、保持周围环境及仓库的干净整洁,注意温度及通风。素质要求:男女不限,年龄18-28岁,身体健康、形象好、能吃苦耐劳、普通话流利,有团队合作精神,有工作经验。 漫猫咖啡 工作程序和标准编号:GS -KF3001三、咖啡厅工作程序和标准咖啡厅服务流程基本流程:摆台迎宾领位点单开单饮品上桌巡台结账送客收台 、摆台摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒)应保持干净、完整无损,摆台之物品如印有咖啡厅标志,标志须一律朝向客人一面。操作要点:纸巾盒:以咖啡杯图案之正面面向客人以为准;烟灰缸:以英文字母面向客人为准;四方桌:台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后,烟灰缸在其之前;长方桌:台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放,烟灰缸(1个)居中。(如上客率较高可摆放2个烟灰缸)。二、迎客在咖啡厅里,一般不会设一个专职的迎宾员,所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识,即使你没有站在迎宾的位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。操作要点:迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排);待客时:1、女生:双脚后跟并拢,脚尖呈45度分开,用右手握住左手虎口位置,双手自然相交于小腹(肚脐)前,手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴,小手臂与之延伸线之间的角度)。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑!漫猫咖啡 工作程序和标准2、男生:双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直。3、当客人距门约1米处时,主动拉门并微笑相迎,客人走近时,略略弯腰示意,15度是最理想的鞠躬角度;待客时,站立位置与门相距约为一步;使用服务用语(上午好、下午好、晚上好,您好、请问几位?)。三、领位操作要点:客人由迎宾带来时,其它服务人员应注意迎宾的暗示,微笑着问候对方;根据客人的人数或其求安排其相应的位置;富有朝气的客人尽量安排其坐窗边;伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子;如有订座,问清区域后直接领座;不能领散客于订座位子。四、上水当客人入座时,先给客人呈上一杯冰(热)水(八分满)。操作要点:上水时只能端住杯子底部1/3处,避免在杯口留下指纹;上水前,服务用语(您好!),上完水使用手势,服务用语(请慢用);操作时须把托盘展开以免影响客人; 离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带着行走即可。五、点单将酒水单双手呈递给给人(一般从客人的右手边呈上),矗立在一旁等待客人反馈信息。操作要点:服务用语(请点单),切忌问客人“要什么?”;漫猫咖啡 工作程序和标准熟悉酒水单所有内容及产品特点,针对客人口感推荐饮品,当客人犹豫时,可向其推荐本店的特色饮品;如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品;点单时要问清所点饮品有关的特殊要求;当生意较好时,尽量推销吧台容易出品的饮料。六、开单 操作要点:开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容,并向客人复述一遍,确保无误;开单时须写清年月日、台号、人数、开单人姓氏及内容;离开时服务用语(请稍等);交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品,如有小孩应先出小孩的饮品;漫猫咖啡 工作程序和标准9、特殊要求:A、所点饮品有冷热之分,应在品名前注明。如:“冰巴西”、“巴西”,所有热品不须写“热”字;B、所点饮品如有其他特殊要求应在品名后注明,如:“冰巴西(不加糖)”,如须打包则须在品名后注明“薯条(打包)”;C、餐后饮用或暂时不饮用应在品名前注明,如:“(叫起)巴西”。10、数量栏内,数量后须带上单位,如“1杯”、“1壶”、“1比壶” 。11、厨房出品的扒类分“单点和套点”,应在品名前注明“单”或“套”。12、比萨要分大小(几寸),须在品名前注明。如:“(9)水果比萨”。14、单价栏和金额栏均由收银员填写,因此,收银台因备放酒水本和菜谱各一本,待客人买单时方便及时查阅
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