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油脂产品理化指标及检测方法,2010年1月,2,目 录,豆油理化指标及其检测方法 棕榈油理化指标及其检测方法 棉油理化指标及其检测方法 菜油理化指标及其检测方法 其它油品理化指标及其检测方法,3,豆油理化指标及其检测方法,一、豆油的理化指标: 1、主要特征指标: a、折光系数n40: 1.4661.470 b、相对密度d2020: 0.9190.925 C、碘值(I)/(g/100g):124139 d、皂化值(KOH)/(mg/g):189195 e、不皂化物(g/kg): 15 f、脂肪酸组成(%),4,2、大豆原油质量指标,5,压榨大豆油、浸出大豆油质量指标,6,大豆油主要质量指标,1、透明度、气味、滋味检验 11、皂化值检验 2、色泽检验 12、不皂化物检验 3、相对密度检验 13、过氧化值检验 4、折光系数 14、冷冻试验 5、水分及挥发物检验 15、烟点 6、不溶性杂质 16、溶剂残留量检验 7、酸值检验 17、油脂定性试验 8、加热试验 18、脂肪酸组成检验 9、碘值检验 19、卫生指标检验 10、含皂量检验,7,1、透明度、气味、滋味 1)透明度: 量取试样注入比色管中,在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸),观察透明程度。 透明度观测结果以: “澄清、透明”,“透明”,“微浊”,“混浊”表示。 2)气味、滋味:取少量油脂样品,均匀加热到50,离开热源后边搅拌边嗅气味,同时品尝。 气味以:“无气味”或“具有大豆固有气味”或“异味”表示。 滋味以:“具有大豆固有滋味”或“无滋味”或“异味”表示。,大豆质量指标检测方法,8,2、色泽 试样在适宜的温度下使其完全呈液态, 然后采用罗维朋比色仪进行量化测定。 3、相对密度 指在特定温度下与蒸馏水比对得出。 检测方法有液体比重天平法、比重瓶法, 密度计法、密度仪测定法等。 一般采用比重瓶法较为普遍。,9,4、折光系数 使用阿贝折光仪进行测定,测定时须注意检测 温度如不在20时,需换算成20 时的折光指数(N20)。 5、水分及挥发物的检验 a、常规法测定:采用电烘箱105 恒重法-即是称取一 定量的试样,在(1051)的条件下进行加热干燥后, 计算其减少的量,从而测定水分。 。,阿贝折光仪,10,b、快速(卡氏)水分测定仪法:使用卡氏水份测定仪进行测定的方法,可以减少检测所需的时间。 6、不溶性杂质 指不溶于正己烷或石油醚的物质和外来杂质的量。 检测方法:用过量正己烷或石油醚溶解样品,对所得试液进行过滤,再用同样的溶剂冲洗残留物和滤纸,使其在103下干燥至恒重计算不溶性杂质的含量 7、酸值 a、检测原理:酸价(A.V)指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 酸价的测定依据酸碱中和原理,即 RCOOH + KOH RCOOK + H2O 用用酚酞作指示剂,以标准氢氧化钾溶液滴定油中游离脂肪酸,发生中和反应,根据滴定的量得出游离脂肪酸的浓度。,11,b、检测步骤:将油样称重后用中和后的溶剂(如乙丙醇)溶解后,用已知浓度的氢氧化钾溶液滴定,根据所用的体积,即可得出油中游离脂肪酸的含量。 8、加热试验 取混匀试样注入烧杯内, 加热,在1618min内使试样温度升至280, 趁热观察析出物多少,待冷却后用罗维朋比色计重新检测色泽值。 试验结果以“油色不变”、“油色变深”、“油色变黑”、“无析出物”、“有微量析出物”、“多量析出物以及有刺激性异味”等表示。,12,9、碘值 一定质量的样品在规定操作条件下吸收卤素的质量。 检测方法:用溶剂溶解样品,加入韦氏试剂反应一段时间后加入碘化钾和水,用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定,根据所消耗标准溶液的量,即可得出碘值量。 10、含皂量 用有机溶剂(如丙酮)溶解后,使用溴酚兰作指示 剂,用盐酸标准溶液滴定,根据用量即可得出含皂量。 11、皂化值 皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油脂 的含量。 在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起 煮沸,然后以酚酞作指示剂,用盐酸标准溶液滴定 过量的氢氧化钾,根据盐酸用量得出皂化值的量。,13,15、烟点 在规定的测定条件下,油脂加热至用肉眼能初次看见热分解物连续发烟时的最低温度。 16、溶剂残留检验 使用气相色谱法,根据溶剂的出峰时间和峰面积的大小进行定量。 17、油脂的定性分析 以油脂定性试验和大豆特征指标作为综合判断依据。 18、脂肪酸组成检验 采用气相色谱法进行检测。 19、卫生指标检验,气相色谱,14,棕榈油理化指标及检测方法,一、棕榈油质量指标:,15,16,二、棕榈油检测方法简介,1、透明度 9、碘值检验 2、气味、滋味检验 10、皂化值检验 3、色泽检验 11、不皂化物检验 4、相对密度检验 12、过氧化值检验 5、折光系数 13、熔点 6、水分及挥发物检验 14、脂肪酸组成 7、不溶性杂质检验 15、卫生指标检验 8、酸值检验,1、透明度 将盛有试样的比色管放入规定温度(棕榈油50 ,棕榈液油40 ,棕榈硬脂80 )的水浴中静置24小时,再按标准透明度检测方法检验。 2、色泽测定 试样在适宜的温度下使其完全呈液态,然后采用罗维朋比色仪进行量化测定。 3、熔点测定 在规定条件下,将含有一已凝固的脂肪柱的毛细玻管浸入一规定深度的水分,按规定速率加温,观察毛细玻管内脂肪柱开始上升的温度,该温度即熔点。 其它指标的检验方法与大豆油的检测方法一致。,18,棉油理化指标及检测方法,19,一、棉籽油质量特征,1、特征指标,20,2、棉籽原油质量指标,21,3、压榨棉籽油、浸出棉籽油质量指标,22,棉籽油检测指标,1、透明度、气味、滋味检验 11、皂化值检验 2、色泽检验 12、不皂化物检验 3、相对密度检验 13、过氧化值检验 4、折光系数 14、冷冻试验 5、水分及挥发物检验 15、烟点 6、不溶性杂质体验心 16、溶剂残留量检验 7、酸值检验 17、油脂定性试验 8、加热试验 18、脂肪酸组成检验 9、碘值检验 19、卫生指标检验 10、含皂量检验 检测方法与大豆油的检验方法一致,23,菜油理化指标及其检测方法,一、菜籽原油质量指标,24,25,菜籽油主要理化指标,1、透明度、气味、滋味检验 11、皂化值检验 2、色泽检验 12、不皂化物检验 3、相对密度检验 13、过氧化值检验 4、折光系数 14、冷冻试验 5、水分及挥发物检验 15、烟点 6、不溶性杂质 16、溶剂残留量检验 7、酸值检验 17、油脂定性试验 8、加热试验 18、脂肪酸组成检验 9、碘值检验 19、卫生指标检验 10、含皂量检验 各项检验方法与大豆油检验方法相同,26,其它油品理化指标及其检测方法,葵花油 玉米油 花生油 芝麻油 米糠油 橄榄油,27,葵花油,1、特征指标,28,其它油品理化指标及其检测方法,29,玉米油,1、特征指标,30,31,花生油,1、特征指标,32,2、花生油质量等级指标,33,芝麻油,1、特征指标,34,2、芝麻油质量等级指标,35,米糠油,1、特征指标,36,2、米糠油质量等级指标,37,以上油品理化指标与检测方法:,1、透明度、气味、滋味检验 11、皂化值检验 2、色泽检验 12、不皂化物检验 3、相对密度检验 13、过氧化值检验 4、折光系数 14、冷冻试验 5、水分及挥发物检验 15、烟点 6、不溶性杂质 16、溶剂残留量检验 7、酸值检验 17、油脂定性试验 8、加热试验 18、脂肪酸组成检验 9、碘值检验 19、卫生指标检验 10、含皂量检验 各项检验方法与大豆油检验方法相同,38,谢 谢,
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