第 三节 油 脂,复习： 1.甘油属于哪类烃的衍生物？写出它的结构简式。,+3C17H35COOH,2.写出甘油与硬脂酸（C17H35COOH)的酯化反应方程式。,硬脂酸甘油酯,思考：油脂是什么？ 油脂是人类的主要食物之一，它是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯.属于酯类. 油脂：一般植物油脂呈液态的叫油，动物油脂呈固态的叫脂肪。 （油的熔点低还是脂肪的熔点低？）,一、油脂的组成和结构：,二、油脂的性质： 1.物理性质： 油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。（联系生活常识：油汤、汽油去油渍） 2.化学性质： 油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，烃基中有饱和的也有不饱和的。,油酸甘油酯（油）,硬化油、人造脂肪：性质稳定，不易变质，便于运输.,硬脂酸甘油酯（脂肪）,（2）油脂的水解： 联想与思考：试写出乙酸乙酯水解的化学反应方程式，并注明反应条件。,C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH + 3H2O C17H35COO-CH2,工业上根据这一原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油,如果要制取高级脂肪酸盐，应用什么条件？,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。,肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。,联系：热的纯碱水去油污的原理是什麽？,油脂在人体中的消化过程与水解有关（课本196页）,三、肥皂和洗涤剂 1、肥皂的制造,油脂,肥皂 下层液体分离提纯后得到甘油,皂化反应,（上层：高级脂肪酸钠，下层：甘油等混合液） 高级脂肪酸钠,甘油在国防、医药、食品、纺织等方面，都有很大的用途。,盐析：一种分离混合物的方法，是物理变化.,2、肥皂去污原理 3、合成洗涤剂,洗衣粉,洗涤剂,跟肥皂比较，合成洗涤剂有显著的优点(见教材),作业：,油：石油（主要成分 ） 甘油（ ） 食用油（主要成分 ）,