. . . .成都新闻宾馆管理制度汇编管理制度安全控制篇（修正版）二零零六年十一月第一章 成都新闻宾馆消防管理制度1、 目的：通过本制度的指定，确保宾馆的消防处于受控状态。2、 适用范围： 宾馆各部门及外来施工单位。3、 职责： 31由保卫部负责监督本制度的执行。 32由宾馆各部门及来宾馆施工单位按本制度开展工作。4、 制度内容： 41在宾馆和外单位因施工需动火的工作，施工单位必须在动火当天到保卫部填写成都新闻宾馆临时动火作业申请表，经审批同意，办理 动火证后时才能动火施工。411施工单位动火必须采取切实有效的防火安全措施，要有专人负责，动火完毕后必须清查现场。412在重点部位，危险地段动火（变压器房、配电房、停车场、总机房、楼层天花板和仓库内等处），必须由有关部门会审决定方能动火（上一级保卫部门和公安消防部门）。要做到“八不”、“四要”、“一清”工作。42主楼内不准存放易燃易爆、有毒和腐蚀性物品。43客房内不准使用明火、电炉、煤气、汽油炉以及大功率的电气设备，不准将衣物放在台灯灯罩上烘烤，不准在房间内焚烧东西和点燃香烛。44各通道楼梯出口等部位要经常保持畅通，疏散标志和安全指示灯要保证完好。45配电房内不准堆放物品，布草间、仓库内不准吸烟。46装有复印机、传真机的部位禁止吸烟和使用明火，机器周围不准堆放可眼可燃物品。47本宾馆常住客人必须遵守中华人民共和国的消防条例和宾馆的消防管理规定。471不准私带易燃易爆物品进入房间使用，一经发现全部没收，如发生事故，一切后果由当事人负责。472不要躺在床上吸烟，烟头要放在烟灰缸内，不得与垃圾混放在一起。48物资仓库严格执行防火规定。481仓库内的物品要分类储放，库内留出主通道11.5米，货物与墙、灯、房顶之间保持50公分距离。482仓库内的照明灯限60W以下白炽灯，不准使用可燃物做灯罩，不准使用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、点水壶等电器设备。483仓库的电源总开关要设在门口外，要有防雨、防潮保护，每年对线路进行一次绝缘检查，发现可能引起打火、短路、发热和绝缘不良情况必须及时维修更换。484物品入库时要防止夹带火种，潮湿的物品不准入库，物品入库半小时后，值班人员必须巡查一次安全情况，发现问题及时报告保安主管。485堆积时间较长（一年以上）的物品要进行翻堆清仓，防止物品积热产生自燃。49厨房、餐厅使用液化气炉、酒精炉等，必须注意防火安全，按操作规程使用。491不要往正在燃烧的酒精炉添加酒精，备用的酒精存放量不得超过两天的实际用量。492使用液化气时，液化气瓶要正放，不能横放和倒放，使用前检查输气管是否完好、牢固、气瓶有否漏气、使用完毕要放在指定的安全地方，并有专人管理。493厨房厨师开炉前先开风门，然后点火种，下班后要关牢气阀、熄灭火种。494每季度对抽油烟机及管罩清洗一次。495热油开炸时，注意控制油温、防止油锅着火。410餐厅、美容美发在营业期间，各出口的门不得上锁，保持畅通。411各部位不准私自增加各种电器设备或乱拉乱接电线，需要增加大功率电器设备，必须经工程部和保卫部同意。412安装在可燃材料的天花板建筑物上的各种照明灯具，不准直接贴近可燃物，必须用阻燃材料进行隔热，防止积热发生火灾危险。413凡新建、扩建和改建的工程必须按高层民用建筑设计防火规范和火灾自动报警系统设计规范即使其他有关消防法规的要求实施管理。414外来单位的人员施工前，施工单位负责人必须到保安部填写外来单位施工申请表办理出入宾馆手续，并进行消防安全教育后，方可进宾馆施工。415严格维护消防自动报警系统的设备，定期进行测试，保证设备完好。（参照消防检查管理规范）5、 相关文件：中华人民共和国消防条例宾馆消防管理规定高层民用建筑设计防火规范火灾自动报警系统设计规范消防检查管理规范第二章 成都新闻宾馆消防演练管理规范10目的：通过规范管理，使消防人员得到训练，提高对火灾的处置能力。20适用范围：宾馆对消防演练的管理30职责：31保卫主管负责策划及组织整个消防演练的过程。32宾馆员工负责配合按本文件的要求开展工作。40规范文本火灾指挥中心41组织架构图： 通报联络组内部消防队伍疏散引导组救护中心工程支援组42规范内容：421由保安部经理负责制定预案，组织实施演练，并作好记录。422平时的消防演习至少每季度举行一次，不顶期、也不定时，不通知住客，实施前由保安部经理妥善规划。423扩大消防演习每年举办一次，选择在营业淡季，住客较少的季节实施，由保安部经理事先邀请当地消防对指导，通知住客配合疏散。演习约持续40分钟，事先准备约需1周时间。演习的前三天须将书面说明用中、英文打印妥当后，放置于客房书桌上、枕头上。对三天内前来住宿登记的客人，须将印制妥当的说明书当面交付并予以说明。演练必须依照消防知识培训管理规范执行。43假设情况：假设发生火灾的场地在餐厅、客房楼层、前厅、厨房、库房、办公区等重点防火区域。44演习程序： 441成立火灾指挥中心。指挥中心应设在消防控制中心。由总经理或副总经理负责指挥任务，保卫部经理负责参谋，总经理、副总经理不在时，由保卫部经理负责指挥。442选择适当地进行演习。 容易引发火灾的场地。 客人较少的场地。443由指挥中心下达命令，通知各部门进入演练状态。 通报联络小组接报警后马上通知各演练小组。顺序可颠倒、但不能遗漏，同时用消防广播通知客人不要慌张，依照宾馆工作人员的引导向安全地点疏散。 宾馆内部消防队接报警后迅速赶赴现场，利用就近器材灭火，并将现场情况随时通知通报联络组。 疏散引导组由前台部门编制，如前厅部、客房部、餐饮部、娱乐部等，根据其责任区范围组织疏散引导组，在接到通报联络组的通知后，分别向在责任区的关键位置派出人员，用红色三角旗引导客人向安全地点疏散，并清点集中客人人数。 工程支援组接火警通知后，实施支援。A） 将火警专用电梯送至一楼。B） 准备充分水源，查看水泵运行情况。C） 切断起火区域电源。D） 派人协助宾馆内部消防队灭火。救护中心的位置应设在一楼大堂的适当位置，用红十字旗标明此处位置，由医生携带氧气瓶和急救器材、准备担架、对伤员进行救治。45演练结束后，立即集合各小组负责人，由演练总指挥主持总结会、核定奖惩。451对演练工程中表现突出的小组及个人进行表扬、奖励。452对演练过程中做得不好的要进行纠正，总结经验，适时提出改进意见。453填写好消防演练记录表，并存入消防档案。50相关文件： 消防知识培训管理规范60相关记录 消防演练计划表 消防演练记录表第三章 成都新闻宾馆卫生管理办法 一、目的 为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：（1） 员工仪容仪表和个人卫生。（2） 掌握必要的卫生知识。（3） 身体、心理健康，须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见成都新闻宾馆食品卫生管理办法。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.10.5元的处罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.52元的处罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行。第四章 成都新闻宾馆食品卫生管理办法一、目的为加强酒店管理，严格贯彻食品卫生法，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。二、内容（一）食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。（二）预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。4