面包中菌数的测定,成员：陈玲、周玲玲、屈玉玲、张密、邢晓溪 组长：陈玲 主讲人：陈玲 幻灯片制作：张密 资料查询：,实验目的,观察面包腐败过程中组织形态、色泽、气味的变化； 查阅相关国标，并进行腐败变质过程中总菌数的检测。,实验原理,将老化样品及新鲜样品进行处理，利用平板计数法测定其细菌总数。,实验方案,前期准备 实验第一天 实验第二天 实验第三天 实验第四天,前期准备,所需仪器的灭菌处理；将样品放置于37恒温箱中；配平板计数琼脂培养基，并灭菌。（具体成分如下，配制250mL） 蛋白胨1.25g 酵母浸膏0.625g 葡萄糖0.25g琼脂0.625g 蒸馏水250mL,实验第一天,样品处理（即新鲜样品与老化三天后样品） 分别取新鲜面包和老化面包各3g于研钵中研磨并不断的加入无菌蒸馏水10mL，研磨至匀浆状态，移至无菌试管中，并标号“老化”。 取上述匀浆各1mL于无菌试管中，加入9mL无菌蒸馏水，配制成0.1的样液，并标记“0老化”、“0.1老化”、“0”、“0.1”,倒平板 分别取上述四支试管中液体各1mL，放置于无菌培养皿中，倒入已灭菌的培养基。每个浓度的样液做两个平行；另外做一个空白试验，于37下培养。,实验第二天,将培养皿取出，查菌落数并记录，继续于37下培养。,实验第三天,观察菌落数并记录。另取老化6天面包2g，加入10mL水研磨，按照2.1、2.2步骤进行操作。,实验第四天,观察并记录老化6天后的面包总菌数。 注：实验期间取老化样品时，观察并记录面包的感官指标，即组织形态、颜色、气味。,实验注意事项,样品研磨要充分。 试管的标号要清晰，不可记混。 取已稀释的样液时，要尽量准确。 倒平板时，应处于无菌条件下，且一次性倾倒，二次倾倒会造成培养基分层。,实验使用仪器,研钵、天平、移液管（10mL、1 mL）、洗耳球、锥形瓶、培养皿、试管,感官指标,新鲜样品：组织较软；具有一定水分；白色；有浓郁的面包奶香 老化3天样品：组织硬轻；含水量少；白色；面包奶香味变淡 老化6天样品：组织较硬脆；几乎无水分；白色；面包奶香味非常淡,实验数据记录,