岭南药食文化 药食两用中药 岭南药果 岭南药膳 岭南靓汤 岭南糖水 药食两用中药 卫生部公布的既是食品又是药品的中药名单 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、 乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白 果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻 、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花 椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑 枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜) 、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃 仁、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、 高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、 紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、 榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁 、薤白、覆盆子、广藿香。 卫生部公布的可用于保健食品的中药名单 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女 贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿 茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、 天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根 、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、 生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛 、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱 萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、 苍术、补骨脂、坷子、赤芍、远志、麦冬、龟甲、佩兰 、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰 、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金 荞麦、金缨子、青皮、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏 子仁、珍珠、绞股蓝、葫芦巴、茜草、筚茇、韭菜子、 首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母 、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶 、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄 、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲 。 保健食品禁用物品名单 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、 川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙 子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生 半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木 通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红 升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅 、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹 羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子 、砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠柳 皮)、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪 上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷 公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。 岭南药果 地处亚热带地区的岭南，水果品种更是繁 多，一年四季都有鲜果上市，有着“水果之 乡“的盛誉。其中的荔枝、香蕉、木瓜、菠 萝被誉为岭南四大名果。此外，还有龙眼 、杨桃、番石榴、黄皮、芒果、菠萝蜜、 三华李、西瓜等不一而足。 广州的水果有40个科、77个属、132个种 及变种、500多个品种，其中引进国内外 优良品种33个。 著名品种有增城挂绿荔枝、黄登菠萝、罗 岗甜橙、石硖龙眼、芳村花地甜杨桃、四 会沙糖桔等。近年培育了细核淮枝、八月 熟荔枝、红江橙、大果龙眼、穗中红番木 瓜、翠宝西瓜等品种。 水果的营养价值 维生素 水果一般都含有大量的维生素，且都属于水 溶性的维生素，有利于人体的吸收利用。其中 的维生素C不仅能抗坏血酸，还能消除疲劳， 增强抵抗力，预防感冒，对防癌治癌也有好处 。而水果中富含维生素C的当数猕猴桃、鲜枣 、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等。 碳水化合物 水果中所含的糖类，主要是 葡萄糖和果糖，果糖和葡葡 糖都属于单糖，可直接被人 体吸收利用，不需经过消化 、分解。是较好的碳水化合 物来源。 脂肪 水果所含脂肪大多由不饱和脂肪酸所组成，如 花生中所含的不饱和脂肪酸有80左右，胡 桃、芝麻等所含的脂肪也多，并含有卵磷脂， 易被人体吸收利用，营养价值较高。 水果中的脂肪还有润滑大肠而通大便的作用， 核桃油还可使血清的蛋白质增加，胆固醇降低 。 蛋白质 动物性食物如瘦肉类，像猪、牛、羊的肉、肝 、腰子及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，像鸡蛋、鸭 蛋等；乳类，像牛奶、羊奶等。 植物性食物如豆类，像黄豆、青豆、黑豆、豆 腐、豆浆等；谷类，像米、面、玉米等。 水果中所含的蛋白质稍显逊色，大概每一百克 只含有几克而已。如果想以水果补充日常蛋白 质所需，恐怕很难办到，但水果中的蛋白质， 质量较好，易被人体所吸收。如西瓜中所含的 精氨酸和瓜氛酸有一定的利尿作用。荔枝干中 含有较多的色氨酸和游离精氛酸，亦较易被人 体所吸收。 无机盐 水果中含有丰富的钙、钠、钾、镁等无机盐， 对在人体内代谢后产生碱性物质，对维持机体 内的体液代谢、酸碱平衡有一定的作用。 此外，水果中还含有丰富的有机酸，如苹果酸 、柠檬酸、酒石酸等，有机酸可以刺激机体消 化液的分泌，增加食欲和食物的消化吸收。 水果的药用价值 水果，不仅营养丰富，而且具有一定的药 用价值。香蕉治病有妙方，橘子全身皆是 良药，菠萝治病的秘密，石榴止泻有奇效 ，益寿延年话桃子，定喘止遗说银杏。药 食俱优的荔枝，止泻通便的苹果，利咽醒 酒的橄榄，真正的维生素C之王刺梨 每一种水果都包含着巨大的药用价值，多 吃水果，可防病治病，延年益寿。 水果的食用方法和注意事项 误区之一： 饭后吃水果。饭后食用水果，其中的有机酸会 与其他食物中的矿物质结合，影响身体消化吸 收；且水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内 食物湿润程度的作用。因此饭后吃水果还会加 重胃的负担。 吃水果的正确时间应是饭前1个小时和饭后 2个小时左右(柿子等不宜在饭前吃的水果除 外)。 水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于 身体必需营养素的吸收。 水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量 面食的1/4，同等猪肉等肉食的约1/10。先吃低 热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄 入。 误区之二：晚上临睡觉前吃水果，充盈的 胃肠会使你的睡眠受到影响。 误区之三：越多越好： 樱桃、荔枝 苹果摄入过多不利于心、肾保健。柑橘性凉， 所以胃、肠、肺功能虚寒的老人不可多吃。西 瓜含水量多，盛夏可消暑，但肉质寒凉，年迈 体虚者多吃易发生腹痛或腹泻 荔枝 【植物基源】 无患子科植物荔枝Litchi chinensis 【历史记载】 始见于南方草木状。海药本草云 ：“生岭南及波斯国。嘉州以下渝州并有。 ”药物出产辩载：“产广东，以番禺、 曾城、东莞为多出。” 【形态特征】 常绿乔木，高8-20m。小枝有白 色小斑点和微柔毛。羽状复叶 互生，小叶2-4对，革质，长椭 圆形至长圆状披针形，长6- 15cm，宽2-4cm，先端渐尖， 基部楔形而偏斜；幼叶橙红色 。圆锥花序顶生，有褐黄色短 柔毛；花小，绿白色或淡黄色 ，杂性；花萼杯状，4裂，密被 柔毛，无花瓣；花盘肉质，环 状；雄蕊8，子房上位，密被柔 毛。果实核果状，近球形，果 皮干燥，较薄，有瘤状突起， 熟时暗红色。种子黄褐色，假 种皮白色肉质，味甜，可食。 花期2-3月，果期6-7月。 【经济价值】 鲜假种皮白色，肉质味香甜，富含氨基酸及多种 维生素，因色、香、味俱全，栽培历史悠久，故 有“岭南佳果”之称。 木材坚实致密，是上等木材，硬木，抗酸性很强 。材质硬重，坚韧耐用，不怕海水浸泡，是制船 板、船舵、船桨之佳料；又是作枕木、桥梁、车 辆、家具的良材。荔枝木比较有价值的是根部。 百年以上的老荔枝木，树根盘缠树结多造型好， 比一般的红木更有观赏价值，会越放越漂亮 花富含蜜腺，是良好的蜜源植物。 杨朔荔枝蜜 【药用价值】 种子入药，称“荔枝核”，性温，味甘，微 苦；行气散结，祛寒止痛。 药材呈长圆形或卵圆形，略扁，长1.5- 2.5cm，直径1-1.5cm，表面棕红色或紫棕 色，平滑，有光泽，一端有类圆形黄棕色 种脐。 【附注】 荔枝是我国南部和东南部的著名果树之一 ，栽培历史悠久。 现今广东鼎湖山仍保存有野生荔枝资源。 其栽培品种极多，广东较优质的有糯米糍 、挂绿、桂味、怀枝等。 荔枝根 【功 效】：温中散寒，健脾益肾，泻热止痛。 【主 治】：治胃寒胀痛，疝气，遗精，喉痹。 【性味归经】：苦，温。入胃，脾，肾三经。 【用法用量】：内服：煎汤，1-2两。 鲜根用量30-60克水煎服，治胃寒胀痛，疝气 痛，肾虚遗精; 用30克酒煎服，连续2, 3日，治血崩。 荔枝树皮 味涩性温，归肝、胃经， 功能疏肝解郁，祛风健胃 用量30-60克水煎服 治肝郁胁痛，风湿痹痛，胃寒胀痛。 荔枝叶 味甘、微涩性平，归脾、胃经 功能解暑消滞，收湿敛疮，用量9-15克水煎服 治暑天食滞不消; 外用适量，煎水洗或烧存性研未调茶油涂患处治 耳后溃疡，烂脚; 经塘涌底泥浓浸溃过数月之久的荔枝落叶(草药 名“塘底荔枝叶”)，洗净晒干后水煎服，治麻疹不 透。 荔枝花:用水煮汁慢慢含咽，治喉肿痛。 荔枝壳 【考 证】：纲目拾遗:“或饮荔枝酒过醉，则以荔枝 壳浸水饮之。” 【中药化学成分】：含多酚氧化酶 【功效】具有理气、止痛、生津、益血、治烦渴、收涩 作用，主治痢疾，血崩，湿疹；胃痛、牙痛、外伤出 血；胃脘痛、疝气痛、妇女血气刺痛等。 纲目:痘疮出发不爽快，煎汤饮之；又解荔枝热， 浸水饮。 广西中药志:洗湿疹。 果肉 多量的葡萄糖及蔗糖、蛋白质、脂肪、维 生素C和柠檬酸 补脾、益肝、养血、悦颜 少食能止渴，多食则口干发热，容易生热 性病或疮毒;可以引起低血糖样发作;发生 眼肿口痛或出血。 故阴虚火旺及虫牙患者忌食。 【营养成分】 每100克含水分83.6克，蛋白质0.7克，脂 肪0.1克，碳水化合物15克，热量64千卡 ，粗纤维0.2克，灰分O.4克，钙4毫克， 磷32毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素微量， 硫胺素0.02毫克，核黄素0.07毫克，尼克 酸1.1毫克，抗坏血酸15毫克，钾193毫克 ，钠0.6毫克，镁17.8毫克。 【食疗作用】 1补充能量，益智补脑 荔枝果肉中含葡萄糖66、蔗糖5 ，总糖量在70以上，列居多种水果的首位，具有补充能量，增加 营养的作用。研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善 失眠、健忘、神疲等症。 2增强免疫功能 荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于 增强机体的免疫功能，提高抗病能力。自古以来，一直被视为珍贵 的补品。 3降低血糖 荔枝中含有La次甲基环丙基甘氨酸，这是一 种具有降血糖作用的物质，对糖尿病患者十分适宜。 4消肿解毒，止血止痛 荔枝除广为人知的滋补作用外，还可 用于外科疾病，如肿瘤、瘪疡、疗疮恶肿、外伤出血等病。 5止呃逆，止腹泻 荔枝甘温健脾，并能降逆，是顽固性呃逆 及五更泻者的食疗佳品。 【保健食谱】 荔枝大枣羹 新鲜荔枝IO0克，大枣10枚，白糖少许。将荔枝去皮核，切成 小块，另将大枣洗净，先放入锅内，加清水烧开后，放入荔枝、白糖；待 糖溶化烧沸，装入汤碗。此羹具有甘温养血，益人颜色，健脾养心，安神 益智的功效。适用于气血不足，面色萎黄，失眠健忘等病症患者。妇女产 后虚弱、贫血者亦可常食。 雪耳糯米荔枝 糖水荔枝500克，干银耳20克，糯米、冰糖各100克，糖水 慈菇50克，蜜樱桃15个，柠檬果酸少许。将银耳用清水浸泡回软后摘去根 蒂，洗净，慈菇切成细粒；把银耳放入锅中，加入清水，用小火煮约30分 钟，再加入冰糖、柠檬果酸煮至冰糖溶化时，晾凉待用；糯米淘洗干净， 加水上笼蒸熟，取出与慈菇拌匀，然后分别酿入各个荔枝内；将荔枝放入 盆中，开口向上，再上笼蒸约10分钟，取出放人冰箱冻凉后翻入盘中；将 银耳舀在周围，樱桃放在荔枝的间隙中即成。此食品具有养胃生津，健脾 消食的功效。适用于胃燥