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各类商业对建筑的要求 二、 五、 目录 一、餐饮. 第 11 页 专业卖场. 第 21 页 三、 四、 零 酒 售. 第 37 页 店. 第 43 页 特殊业种. 第 52 页 附件:商店建筑设计规范. 第 69 页 餐饮 餐饮: 餐厅的类型: 随着餐饮业的发展,不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。而今,餐厅的种 类不胜枚举,按照提供餐饮的方式为标准进行划分,餐厅可以大致划分为以下几类: 中餐厅 由于我国幅员广阔,各地口味差异颇大,因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色,如川菜、 粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。 西餐厅 人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异,比较知名的有 法国菜、意大利菜、美国菜等,英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。 日式料理店 日本料理,其特色是精致、清爽可口且不油腻。无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐厅, 都有日式的装潢,透出浓厚的日本文化风格。 咖啡厅 又称简便西餐厅,主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等,常被白领阶 层或商业人士作为聚会之地。 自助餐厅 自助餐厅比较注重气氛的渲染,讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序,尽可能地方 便客人。从菜品方面看,比较重视食品的丰富性,充分让顾客享受参与和得到自我选择的 满足感。 快餐厅 快餐厅是以提供速食为主的餐厅。这种餐厅的规模不大,菜品都限制在几种范围之内,大 多是中、低档的大众化菜点。快餐厅经营的特点是只提供有限的服务,服务效率高;价格 低廉,适合于经常性消费;质量稳定,能够取得顾客的信任;环境干净卫生。肯德基、麦 当劳是典型的快餐厅。 4 各餐饮业态选址及建筑结构要求: 普通餐厅: 1商圈选择 普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象, 一般选址在商务区域或繁华街市附近,或其他有知名度的街市;大众餐厅以家庭、个人消 费为主,一般选址在社区型或便利型商业街市。 2立店障碍 开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后,方可颁照经营,周边 邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源 10 米以上,对较大餐厅, 消防部门会提出设置疏散通道要求。 商铺门前有封闭交通隔离栏、高于 1.8 米的绿化,以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。 3面积要求 大众型餐厅 80200 平方米,商务型餐厅 15010000 平方米均可。 4建筑要求 因餐厅为个性化装饰、布置,各种建筑结构形式均适合开设餐厅,但剪力墙或承重墙挡门、 挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及 油烟气排放的通道。 5租金承受 低层为 1.50 元/(平方米天)以上,视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。 6租期 一般不少于 3 年。 连锁快餐店: 连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态,设有中央厨房,其商品销售流程与其他 连锁商业有所不同,管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。其与其他连锁业态、传统 餐饮的差异情况如下: 连锁快餐店:原料加工配送成品销售 其他连锁业态:商品配送销售 传统餐饮业:原料加工成品销售 1 商圈选择 客流繁忙之处,如繁华商业街市、车站、空港码头,以及消费水平中等以上的区域型商业 街市或特别繁华的社区型街市。 2 立店障碍 连锁快餐业也属餐饮业,需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审,离污染 源 10 米之内不得立店,相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除,也会形成立 店障碍。2002 年起我国部分省市按大气污染防治法规定:禁止在居住区或居住建筑内 立店。 3 建筑要求 框架结构,层高不低于 4.5 米。配套设施:电力不少于 20 千瓦/100 平方米,有充足的自来 水供应,有油烟气排放通道,有污水排放、生化处理装置,位置在地下室或一、二、三楼 均可,但忌分布数个楼面。 4 面积要求 200500 平方米 5 租金承受 大众化快餐店:24 元(平方米天) 消费型快餐店:630 元(平方米天) 6 租期 一般不少于 5 年。 休闲餐饮: 做休闲餐饮(KFC 等)快餐店,对商业建筑一般有以下要求: 供电: 由甲方无偿提供供电量 250 KW 至该房产供乙方使用,电缆选用 YJV4*185+1*95,一路入户, 接至乙方租赁区域内乙方指定位置(租赁区域的一层规划厨房区);主进开关整定值 400A; 乙方在乙方租赁区域内自设配电室和峰谷平计量电表,配电箱内总闸以后的线路由乙方维 修,总闸以前的线路由甲方维修。 供水: 供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域,并需满足:日供水指标不小于 25 吨;供水压力 不小于 0.2Mpa,管径不小于 DN50mm,乙方在乙方租赁区域内自设总闸门和计量水表,总闸 门以后的管路由乙方维修,总闸门以前的管路由甲方维修。 结构: 甲方保证乙方租赁区域的楼板结构承重:设计活荷载炸锅及冷库区不小于 450KG/M2,其他 区不小于 350KG/M2;如不能达到此要求,甲方同意乙方对原结构进行加固;甲方同意乙方 按需新设楼梯及货梯并同意乙方进行由此引起的原结构改造;乙方在屋面安放设备时,如 6 该屋面不能满足设备承载要求,甲方同意乙方对屋面进行加固。所有结构改造、加固等施 工由甲方负责协调全面关系及协助与原设计单位沟通。 卫生间及其污水排放: 在乙方租赁区域内自设卫生间供乙方单独使用。污水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域 下方并保证管线畅通,管径不小于 DN150MM。 隔油池及厨房废水排放: 甲方无偿提供位置供乙方设置隔油池,隔油池出水管由甲方接入大厦地下室污水泵房,甲 方污水泵泵出后接入市政管道,管径不小于 150MM。 空调: 甲方同意乙方自设空调系统。甲方无偿提供乙方空调室外机组的安放位置,甲方保证能随 时进入该区域对空调室外机进行保养及维修,并保证该位置将不导致争议或影响邻里关系。 新风、排风: 甲方无偿提供乙方的新风、排风口位置:每个风口尺寸 400600MM。 火锅店: 1商圈选择 火锅店是以大众消费为主的餐饮业态形式,选址于人口不少于 5 万人的居住区域或社区型、 区域型、都市型商圈。 2立店障碍 与餐厅相同。 3建筑要求 框架式建筑,厨房可小于餐厅营业面积的三分之一,其余同餐厅。楼上商铺亦可。 4面积要求 120500 平方米。 5租金承受 视商圈、路段、位置而定,一般情况下不高于 4 元/(平方米天) 6租期 2 年以上。 面馆 : 1、商圈选择:面馆是中式普通快餐的经营形态,原料加工半工厂化,制面、和面、切面等工序 在工厂里完成。面馆以切面半成品加工成商品,大大缩短了生产时间,满足人 们速食的要求。面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过 10 人次的区域。 7 2、建筑要求:同餐厅 3、面积租期要求:80200 平方米。2 年以上。 主题餐厅: 主题餐饮业态是以特定喜好(文化、艺术、体育等)为主题糅合餐饮文化,形成餐饮企业 独特风格、特点的一种业态,其销售对象固定且消费能力较强。 1. 商圈选择 文化、艺术类主题餐厅可开设在剧院、图书馆、公园、文化艺术故居;体育类主题餐厅, 可开设在相关的体育场所附近。 2. 建筑形式 与主题相关 3. 面积 以设计特定对象的人群多少而定。 咖啡、茶坊、酒吧: 1、商圈选择: 消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话,这与进 入其他餐饮业的动机不同。该业态是以文化、情调、特色,以及舒适和愉悦来 吸引消费者的,其选址往往是高雅路段,具有清净、优雅的环境,消费对象具 有一定的消费能力和文化修养。 2、建筑要求: 茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求,但对建筑结构形式 无特殊要求,视投资者创意、设想而异。层高不低于 2.8 米,电力按每 100 平 方米 10 千瓦配置,有自来水供应。如与居民相邻,最好设置隔音层。 3、面积、租期要求:50400 平方米。2 年以上。 西点、面包房: 1商圈选择 各种商圈均可开设。品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上。 2立店障碍 同种业态。立店须经食品卫生监督部门会审核准,方可经营。 3建筑要求 框架式结构,层高不低于 2.8 米,门面宽度 6 米以上,橱窗开阔,离开污染源 10 米以上。 4面积要求 8 水 60120 平方米。 5租金承受 餐饮类型大型中餐 知名企业可以承受 10 元/(平方米天)以下租金,一般企业可以承受 35 元/(平方米天) 的租金。 6租期 2 年以上。 部分品牌餐饮展店配套要求: 餐饮类型大型中餐 面积(M2) 楼层 2000M2-5000M2 较高处 建筑 结构 楼板荷载 卫生间 层高 上水及下水 3.5 米 上水 17 公分 下水 20 公分 建筑要求 配套 设施 电 煤气 空调 新风/排风 排烟 隔油池 招牌 其他 700900 千瓦(三相) 200300 立方 二台机组 需要 40x40 公分 5 平方 预留位置 餐饮类型休闲餐饮KFC 建筑要求 建筑 结构 面积(M2) 楼层 约 350 平方米(使用面积),门面 12 米 首层或地下一层 楼板荷载 卫生间/排污 设计活荷载炸锅及冷库区不小于 450KG/M2,其他区不小 于 350KG/M2 自设卫生间供乙方单独使用,污水管线管径不小于 9 水 电 设施 排烟 大 型 餐 饮 鸭王 中 小 型 餐 饮 DN150MM 层高楼板到梁底高度,不得低于 3 米 甲方提供 25 吨水/天,供水管径为 2.5/3.0 英寸,水压 不小于 2.5KG/CM,并具有相应的用水指标。甲方提供 相应的排水管线位置,排水管径不小于 6 英寸 甲方提供空调及 250KW 的用电量,并提供一条 185 铜芯 电缆于甲方配电室引至乙方指定位置,乙方自设配电盘, 并独立安装电表 煤气 甲方提供冷暖空调应保证使用时间自早 8:00 至晚 11: 00,其制冷量厨房应不小于 450 卡/M/小时,用餐区应 合作条件 配套 空调 新风/排风 隔油池 招牌 其他 租期 不小于 350 卡/M/小时。餐厅温度冬天应不低于 15 度, 夏天不高于 25 度,春秋季应在 20-25 度之间。(如 KFC 自设甲方提供室外机位置) 提供乙方的新风、排风口位置:每个风口尺寸 400 600MM。 提供室外相应的排放油烟管道位置,该位置将不导致争 议或相邻关系。排烟管道的截面积为 500mm*700mm 在餐厅附近区域应提供适宜位置,供餐厅制作隔油池, 该位置将不导致争议或影响相邻关系。一般 3-4 立方米。 在门脸上方提供招牌安装位置 有电话/宽带/有线电视接入要求 租期要求 10 年以上至少 餐饮类型商家名称 美林阁 汉通海鲜城 红子鸡 彩虹坊大酒店 席家花园 展店要求(面积/水/电/煤) 3000m2 以上/高档消费区域,楼层不限,门面要气派 水 4 吋管/350KW 电力/煤气 100m3 10000m2 水 8 吋管/500KW 电力/煤气 300m3 2000-10000m2/水 4 吋管/250KW 电力/煤气 200m3 10000m2 水 8 吋管/500KW 电力/煤气 300m3 1000m2 左右/大商圈附近 1 楼/门面不限 水 3 吋管/150KW 电力/煤气 70m3 1500m2/大楼楼层无太多要求有独立上下梯 3 吋管/100-150KW 电力/煤气 100m3 小南国 苏浙汇 季诺休闲餐厅 棒约翰 4000m2,具体视情况而定 1500m2/水 3 吋管/200KW 电力/煤气 200m3 200-250m2 商业街、主商圈 水 2
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