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山东青岛/刘振军刘厨卤水原料:中华名吃学院网站http:/www.zhmc.net,创业好帮手! d&NHY$Jf=A八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。欢迎访问:http:/www.zhmc.net,受益终身!HVB0fg|+=1u%=:QSC清水60斤。本文来自:http:/www.zhmc.net!:fs/ |Z.L8_PuD小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。中华名吃学院帮您找到创业新起点!网址:http:/www.zhmc.net!ypn%hF,e!D1*S7PE色拉油1500克。欢迎访问:http:/www.zhmc.net,受益终身!A AL?:eL3 g11iF广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。本文来自:http:/www.zhmc.net!*Rt3gSq !cVC=D(制作:欢迎访问:http:/www.zhmc.net,受益终身!2 11Ea?qr4S#)JJ F1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。欢迎访问:http:/www.zhmc.net,受益终身!I:j?JM,w.( v($02、将C料放入不锈钢桶中,放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。中华名吃学院帮您找到创业新起点!网址:http:/www.zhmc.net!&X%lNkCBevKNy/dZk83、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。足不出户,网上学习小吃项目:http:/www.zhmc.net!AXXvz)MjOR.k欢迎访问:http:/www.zhmc.net,受益终身!a hTUZC!HR:; 3特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。适用范围:可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。山东枣庄/王立远王厨卤水原料:欢迎访问:http:/www.zhmc.net,受益终身!k%?SHFOa(FIAu;WuA八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。国内首家餐饮食品配方制作在线培训网站:http:/www.zhmc.net=% Uj.S(a76Ar6VB葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。本文来自:http:/www.zhmc.net!v F4kh8g y=r gZC冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。D猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克。致富项目资料学习请访问:http:/www.zhmc.netI1|3V&A)?5kPSYJgRE料包2个,色拉油2000克。中华名吃学院网站http:/www.zhmc.net,创业好帮手!Uq =H!_DO7:v (ZH制作:国内首家餐饮食品配方制作在线培训网站:http:/www.zhmc.netuV-e lHbBppck *0 1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。创业致富好帮手,中华名吃学院网http:/www.zhmc.net!)#j/?OV/%/kNMaM 2、汤桶加水50斤,放D料大火煮30分钟转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。中华名吃学院帮您找到创业新起点!网址:http:/www.zhmc.net!/zjUn?P#Q*r7D:73、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。欢迎访问:http:/www.zhmc.net,受益终身! 1)=HMAZN vfM足不出户,网上学习小吃项目:http:/www.zhmc.net!:Pqz=:fgPTj9 lz特点:色泽红亮,口味香醇。适用范围:乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。山东临朐/顾英芳顾厨卤水原料:足不出户,网上学习小吃项目:http:/www.zhmc.net!G *?+HfbDDOLJ+PA草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。创业致富好帮手,中华名吃学院网http:/www.zhmc.net!oH3hLGv=,:yV1DB生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。致富项目资料学习请访问:http:/www.zhmc.netC 8f|%Sm iDPDC鸡架骨1500克,猪大骨1500克,清水25斤。欢迎访问:http:/www.zhmc.net,受益终身!.t3&%R,9;SnK$cD生姜片150克,生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。中华名吃学院网站http:/www.zhmc.net,创业好帮手!ukhOm1(53b 9BiVE色拉油100克。中华名吃学院帮您找到创业新起点!网址:http:/www.zhmc.net!jIc;iUg4/_e3c欢迎访问:http:/www.zhmc.net,受益终身!*q7K4|!ZR=Zo1=$Y制作:中华名吃学院网站http:/www.zhmc.net,创业好帮手!c0%pt3xMUa$!tS1、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香,放入C料大火烧开后小火熬20分钟,取出D料。中华名吃学院网站http:/www.zhmc.net,创业好帮手!j*ns%U3=ns 7;2、将A料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入B料调味即成。中华名吃学院帮您找到创业新起点!网址:http:/www.zhmc.net!j%)DM-2l95H7nDL,欢迎访问:http:/www.zhmc.net,受益终身! F7rmsk !SSfl8x%PO 特点:色泽红亮,口味咸中微甜。适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。江苏苏州/李万均李厨卤水原料:中华名吃学院网站http:/www.zhmc.net,创业好帮手!raOc3 AKWSY?A汤骨15斤,火腿骨10斤,猪爪5斤,鸡爪3斤,老母鸡3只,凤爪3斤,肉皮3斤,(可放水120斤)吊汤中可放陈皮丝50克。中华名吃学院网站http:/www.zhmc.net,创业好帮手!ox%,p R 3! MCB干贝、虾米各1000克。本文来自:http:/www.zhmc.net!1PHzP_wrpCs1*a.gsC八角185克,苹果185克,花椒100克,小茴香40克,桂皮185克,沙姜150克,白胡椒粒120克,甘草80克,陈皮135克,罗汉果2只,丁香60克,当归60克,香叶40克,南姜500克。中华名吃学院帮您找到创业新起点!网址:http:/www.zhmc.net!+/ FGPh+fjD:Dt2D生抽2400克,鱼露1100克,冰糖3斤,玫瑰露酒1000克,味精2000克,盐5000克,鸡精2000克,广东米酒500克。E蒜泥油:葱2斤,蒜泥3斤,洋葱片1斤。蔬菜包:香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。中华名吃学院帮您找到创业新起点!网址:http:/www.zhmc.net!hRH#(cEXPP中华名吃学院帮您找到创业新起点!网址:http:/www.zhmc.net!m jq#_)mt?;K=_制作:致富项目资料学习请访问:http:/www.zhmc.net 3rCz!S J 7g=将A吊汤二天后,捞出成高汤,放B和C在小火上熬出香味,将 D调味,放E(1)(2)即好足不出户,网上学习小吃项目:http:/www.zhmc.net!Y2nlU?i1 61 D*6国内首家餐饮食品配方制作在线培训网站:http:/www.zhmc.net.4*cbB*&Myf+;+Y制作:不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,卤水豆腐,可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油。足不出户,网上学习小吃项目:http:/www.zhmc.net!)$d!o :o河北廊坊/张阿利张厨卤水汤料:中华名吃学院网站http:/www.zhmc.net,创业好帮手!?-bU|$#ww87Lv老母鸡2只(重约3000克),老鸭1只(重约2000克), 猪肘子1个(重约1500千克),牛骨(重约2000克),蛤蚧4个,五花肉1000克。香料:本文来自:http:/www.zhmc.net!A%aKIVrO?o? !L香芋100克,香草50克,槟榔片50克,荜拨50克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,良姜50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大茴香75克,香叶30克,桂花30克,枝支300克单放。原料:创业致富好帮手,中华名吃学院网http:/www.zhmc.net!YV114 Klh?y大葱1000克,姜500克,香菜400克,西芹500克,去皮鲜南姜1500克,胡萝卜500克,干葱500克,洋葱300克,蒜瓣1000克,青红椒各30克。调料:足不出户,网上学习小吃项目:http:/www.zhmc.net! 2=u GN7wo8南乳汁500克,泰国鱼露1000克,李锦记生抽2500克,李锦记蚝油600,李锦记海鲜酱480克,玫瑰露酒500克,香油2000克,色拉油500克,绍兴黄酒2250克,广东米酒500克,花雕酒500克,苹果醋500克,冰糖2500克,盐1000克。国内首家餐饮食品配方制作在线培训网站:http:/www.zhmc.net FaR PgMNd1JR
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