新课标生物 选 修 部 分 新课标生物 专题专题 八 生物技术实术实 践 新课标生物 第15讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 新课标生物 目标标了然于胸，让讲让讲 台见证见证 您的高瞻远远瞩 新课标生物 关注新考纲把握新考情 1.微生物的培 养与应用 掌握微生物的分离和培养、某种微生物 数量的测定；理解培养基对微生物的选 择利用并能用选择培养基分离微生物； 利用微生物发酵来生产特定的产物以及 微生物在其他方面的应用 新课标生物 2.传统发 酵技 术的应用 掌握制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的 微生物种类、制作方法、制作流程及 注意事项；学会测定食品有害物质的 原理、过程 3.从生物材料中 提取某些特定 成分 掌握植物芳香油、胡萝卜素的提取方 法、原理、流程 新课标生物 新课标生物 营养要素来源功能 碳 源 无机 碳源 CO2、NaHCO3、CaCO3等 含碳无机物 构成细胞物质 和一些代谢产物 有些碳源又是异 养微生物的能源 有机 碳源 糖、脂肪、蛋白质、有机 酸、石油、花生粉饼等 新课标生物 氮 源 无机 氮源 NH3、铵盐、硝酸盐 、N2等 合成蛋白质、核酸 及含氮的代谢产 物有机 氮源 牛肉膏、蛋白胨、核 酸、尿素、氨基酸 生长因子 (特殊营 养物质) 维生素、氨基酸、碱 基 酶和核酸的组成 成分 参与代谢过程 中的酶促反应 新课标生物 使用方法产生的结果常用方法 消 毒 较温和的物 理或化学方 法 仅杀死物体表 面或内部部分 对人体有害的 微生物 煮沸消毒、 化学药剂消 毒 灭 菌 强烈的理化 因素 杀死物体内外 所有微生物(含 芽孢和孢子) 灼烧灭菌、 干热灭菌、 高压蒸汽灭 菌 新课标生物 新课标生物 新课标生物 【解析】 在琼琼脂固体培养基上长长出的单单个菌落是 由一个细细菌增殖而成的，其中只含有一种细细菌，A项错项错 误误；青霉素能够够破坏细细菌的细细胞壁而抑制细细菌的生长长 繁殖，但对对真菌的结结构无明显显影响，B项错误项错误 ；破伤伤 风风杆菌属于厌厌氧菌，在通入氧气的条件下其生命活动动会 受到抑制，C项错误项错误 ；通常利用半固体培养基培养细细菌 以观观察其运动动，D项项正确。 【答案】 D 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 【解析】 确定对对照组组无菌后，为为了保证结证结 果准确 ，一般选择选择 菌落数在30300的平板进进行计计数，D错错； A是培养基的灭灭菌方法，B设设置了一系列对对照实验实验 ，C 是细细菌的培养方法，A、B、C三个选项选项 均是正确的。 【答案】 D 新课标生物 新课标生物 制作内容 比较项目 果酒果醋腐乳泡菜 菌种酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌 控制 条件 O2的有无无氧有氧无氧无氧 最适温度 18 25 30 35 15 18 常温 新课标生物 果酒和果醋 制作 腐乳的 制作 制作泡菜并检测 亚硝酸盐含量 制 作 原 理 果酒：无氧 呼吸 果醋：有氧 呼吸 多种微 生物发 酵 泡菜制作：乳酸菌无 氧呼吸亚硝酸盐检 测：在盐酸酸化条 件下，亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸发生 重氮化反应后，与N 1萘基乙二胺盐 酸盐结合形成玫瑰 红色染料 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 【解析】 酵母菌酒精发发酵的适宜温度为为18 25，而醋酸菌醋酸发发酵的适宜温度是3035，腐 乳制作中豆腐长长出毛霉的适宜温度是1518，可见见 果醋制作的适宜温度最高，A项错误项错误 ；果醋制作过过程中 的菌种醋酸菌为为好氧细细菌，只进进行有氧呼吸，B项错误项错误 ；制作腐乳的菌种主要是毛霉，C项错误项错误 ；酵母菌、醋 酸菌、毛霉等都具有细细胞壁，都有DNA和RNA，细细胞 中都有核糖体，D项项正确。 【答案】 D 新课标生物 提取方法实验原理适用范围 水蒸气 蒸馏法 利用水蒸气将挥发性较强的 植物芳香油携带出来，形成油 水混合物，冷却后，混合物又 会重新分出油层和水层 适用于提取玫 瑰油、薄荷油 等挥发性强的 芳香油 新课标生物 压榨法 通过机械加压，压榨 出果皮中的芳香油 适用于柑橘、柠檬 等易焦糊原料中芳 香油的提取 有机溶剂 萃取 使芳香油溶解在有机 溶剂中，蒸发溶剂后 就可获得芳香油 适用范围广，要求 原料的颗粒要尽可 能细小，能充分溶 解在有机溶剂中 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 【解析】 (1)薄荷油易挥发挥发 ，鲜鲜薄荷叶中薄荷油含 量高，更易提取。(2)薄荷油是有机物，易溶于有机溶剂剂 乙醚醚，且乙醚醚沸点低、易蒸发发，故常用乙醚醚作为为萃取 剂剂。(3)氯氯化钠钠的作用是使乳化液分层层；用于分离油层层 和水层层的常用器皿是分液漏斗；无水硫酸钠钠可吸去油层层 中的水分，使油层层分离；除去固体硫酸钠钠常用过滤过滤 法。 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 【解析】 野生型大肠肠杆菌在基本培养基上能生长长 ，突变变型大肠肠杆菌在基本培养基上不能生长长，必须须添加 氨基酸甲后才能生长长，说说明野生型大肠肠杆菌能利用基本 培养基的成分合成氨基酸甲，突变变型大肠肠杆菌不能合成 氨基酸甲，可能是缺少合成氨基酸甲所需要的酶，或者 该该酶的功能丧丧失。 【答案】 B 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 足以维维持微生物继续继续 大量繁殖，微生物数量保持稳稳定， 新生数量和死亡数量几乎保持平衡，C项错误项错误 。衰亡期 微生物数量开始下降，原因是培养液中的营营养物质质已经经 不足以维维持微生物的继续继续 生存，微生物因营营养物质质的 减少和次级级代谢产谢产 物(如抗生素等)的增加而不断消亡， D项项正确。 【答案】 C 新课标生物 新课标生物 【解析】 T2噬菌体由蛋白质质外壳和DNA组组成；蓝蓝 藻无叶绿绿体，但含有叶绿绿素和藻蓝蓝素，可进进行光合作用 ；一般情况下，青霉菌进进行无性生殖，通过诱变过诱变 育种可 获获得青霉素高产产菌株；赤霉素可促进细进细 胞伸长长，从而 显显著地促进进植物生长长。 【答案】 A 新课标生物 新课标生物 【解析】 本题题主要考查查葡萄酿酿酒的实验实验 知识识。在 用葡萄酿酿酒的过过程中，主要应应用的原理是酵母菌无氧呼 吸产产生酒精，所以不需要光照条件；产产生酒精的同时时， 会产产生二氧化碳，所以要适时时地排气；酒精发发酵需要密 闭闭条件，不用通入空气，要通入一定量的无菌空气；生 物发发酵只需要在常温下进进行。 【答案】 B 新课标生物 新课标生物 新课标生物 【解析】 本题题考查细查细 胞呼吸的过过程和发发酵的相关 知识识。葡萄糖分解成丙酮酮酸发发生在细细胞质质基质质中，有 氧和无氧条件下都能进进行，所以A、B错错；酒精发发酵是 一般将温度控制在1825范围围内，而醋酸发发酵的最适 宜温度为为3035，所以D错误错误 。 【答案】 C 新课标生物 新课标生物 新课标生物 【解析】 本题题考查查了发发酵技术术和实验实验 操作的相关 知识识，考查查学生对对知识识的运用能力。利用酵母菌发发酵 ，在已灭灭菌的装置中接种一定量的菌种，最初瓶内有一 定的氧气量，酵母菌进进行有氧呼吸并大量繁殖，当氧气 耗尽时时，进进行无氧呼吸，发发酵过过程中(无氧下)产产生酒精 和二氧化碳，随二氧化碳增多，需打开阀门阀门 b排出过过多 的二氧化碳；发发酵温度要适宜，温度过过低会影响酵母菌 的代谢谢活动动。 【答案】 AC 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 新课标生物 课时作业（15）