金锄头农业技术库五味姜的加工 五味姜也属于凉果类，加工技术如下：1、原料：半成品盐胚。2、脱盐：以清水浸泡半成品姜盐胚，脱盐程度使原料含盐量达 12%便可。3、切片：把脱盐后的姜胚用人工或切片机进行进行切片，厚度为 23 毫米合适。4、干燥：把姜片放在 7080 摄氏度下半干状态。5、料液配制：5%甘草液，100 斤姜片，用 5 斤甘草，加水 7080 斤，一起煮制提汁，浓缩到 25 斤左右，用布袋过滤。甘草渣可重复用，在甘草液中加入35%食盐，2%甜蜜素，1%柠檬酸，梨酸钾，万分之一食用红或柠檬黄色素，混合液煮沸之。6、吸料：把姜片放进料液中翻拌吸料，时间 48 小时，要尽量把料液全部吸收，如有剩余，只能把姜片送去煤烘半干，再一次吸料。7、干燥：吸料后的姜片在 6065 摄氏度进行干燥为半干燥程度，如果过湿，不利保存，如果过于干燥，姜片不会爽脆。8、包装：用塑料袋密封包装。产品质量：外观黄或红色。片状，口感爽脆，有辣、甘、咸、甜、酸等五种风味谓之五味姜。专利查询