要原料新鲜、整齐的嫩玉米果穗(花丝新鲜本授粉)即是玉米笋。设备用具夹层锅、罐头封盖机。制作方法1采笋：玉米笋成熟期不一致，应注意观察，及时采摘适熟的玉米笋剥笋：将苞叶、花丝、果柄去除干净。注意不要将笋折断，切忌把笋弄脏，剔除虫咬、变质及异形笋，严格把好卫生关。3分选整型：根据不同的罐型将剥好的玉米笋分级，剔除已授粉、木质化的笋。4清洗：按不同等级，分别将笋用清水洗净，切忌用力搅拌。5预煮：为了软化组织，排除空气、破坏酶活性，稳定色泽，杀死微生物，应将清洗的玉米笋在夹层锅中预煮 1钟。捞出后迅速放入冷水中冷却。6装罐：将冷却的玉米笋按等级分别装入玻璃罐，要注意外观整齐一致。7加汤汁：装罐后迅速注入已配好的 85的汤汁，浸没笋块。8排气：加汤汁后的罐头需在 90条件下排气 12钟。9封罐：排气完毕后迅速封盖，以保持罐内较高的真空度。10灭菌、冷却：高压灭菌，降压冷却至罐头中的温度为 35左右。11装箱：将冷却后的玉米笋罐头贴上商标，装箱入库。工艺流程采笋剥笋分选整型清洗预煮装罐加汤汁排气封罐灭菌装箱。专利查询