牛奶，又称“牛乳”牛奶性平，味甘。 牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食 品。牛奶中所含的物质以及其含量，与人乳十分接近， 完全可以替代母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶 是缺钙或者断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。 牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易 于消化吸收，经常饮用牛奶，可以预治虚弱劳损，大便 秘结，反胃噎嗝等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇 婴的滋补强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。 随着社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，为 了满足市场的需求，商家也不断开发新的产品，凸显了 人对社会对市场的极大影响。 大 类 中类小类 牛奶产 品 液态奶 纯牛奶 乳饮料 复原乳 甜牛奶 固态 奶酪 奶皮 奶粉 粘稠状 态 酸牛奶 纯牛奶 是采用100%优质生鲜牛乳为原料，经过2次超 高温灭菌程或采用瞬间超高温灭菌精制而成 酸牛奶 在加工工艺中添 加发酵剂，如保加利亚 杆菌或双歧杆菌而制成 的乳制品。搅拌型的酸 奶，呈低粘度的均匀状 态，酸奶依其生产时的 所有原料的不同，一般 可分为纯酸奶、调味酸 奶、果料酸奶，保质期 短，一般为7-20天左右 ，需在2摄氏度-6摄氏度 下保存。 奶粉 奶粉是将牛奶除去水分后 制成的粉末，随着现代科 技的进步，市场上奶粉的 品种越来越多。按食用对 象分 ，有婴儿奶粉、配 方奶粉、中老年奶粉、幼 儿成长奶粉等；按产地分 ，有国产奶粉、进口奶 粉、 中外合资生产的奶 粉；按包装形式分，有罐 装奶粉和袋装奶粉。 乳制品 市场常见各种 花色牛奶饮品和乳酸 菌饮料，不等于牛奶 ，尽管也叫“某奶” 。但是它其实并非真 的是牛奶，只能属于 乳饮料。 复原乳 所谓的“复原乳“ 就是用奶粉还原的液态奶， 其加工方式主要是有：一种 是在鲜牛奶中植入不同比例 的的奶粉，另一种是以奶粉 为主要的原料生产的调味乳 ，“复原乳”除了和生鲜牛 奶的原料不同之外，营养价 值也不同。“复原乳”在经 过两次超高温处理。营养成 分有所流失，所以营养价值 并不高。 甜牛奶 虽没有纯牛奶营养，但它也有它的特点，1：经 济实惠。2:营养丰富。3：多喝不腻。4：更能补充夏 日更多的水分。5：吸收不浪费。6：香甜可口。 正是不同人群对牛奶需求不同，促使商家开发出新的 产品，生产出更适合各类人群的奶制品。 奶酪 奶酪（其中的一类也叫干 酪）是一种发酵的牛奶制 品，其性质与常见的酸牛 奶有相似之处，都是通过 发酵过程来制作的，也都 含有可以保健的乳酸菌， 但是奶酪的浓度比酸奶更 高，近似固体食物，营养 价值也因此更加丰富。每 公斤奶酪制品都是由10公 斤的牛奶浓缩而成，含有 丰富的蛋白质、钙、脂 肪、磷和维生素等营养成 分，是纯天然的食品。就 工艺而言，奶酪是发酵的 牛奶；就营养而言，奶酪 是浓缩的牛奶。 奶皮 奶皮也叫干奶酪 ，为牛奶制品中最可口 的营养食品，奶皮纯黄 夹白，油渍点点，蜂窝 沙孔满布，色彩清新迷 人，入口奶油溢香，酥 柔味美，不油不腻，营 养丰富。