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金锄头农业技术库西芹加工技术 西芹加工技术是利用食品工业的各种加工工艺(包括物理方法、化学方法、机械方法、生物方法等)处理新鲜西芹的方法。西芹加工品为出口物资,目前我国生产的西芹必须经过加工后才能出口。出口产品的价格大大高于鲜西芹。绝在多数西芹经过加工后的价格高于一般鲜西芹几倍到几十倍,要大大提高经济效益。单株西芹:将单株重 500 克左右的西芹,去叶、去根,只保留叶柄。洗净后装入塑料袋中。入恒温库预冷至中心温度 0速冻西芹:原料选择选取用鲜嫩、无病虫害、无损伤的优质西芹。洗净处理将西芹去根、去梢、去叶后,只保留叶柄。然后用无污染的清水洗净,切成 3 厘米长的段。烫漂在沸水中汤漂 1 分钟。冷却烫漂后的西芹段立即投入冷水中冷却,至中心温度在 10以下。冻结将冷嘲热讽却的西芹段沥去水分,置于速冻机中冻结,至中凡温度为下。包冰衣将冻好的西芹段,放入 35的冷水中浸一下(35 秒钟),立即捞出。包好冰衣后,装入塑料袋子密封,在件下冷藏。西芹脯:原料选择选用质地脆嫩、大小一致的西芹,剔除腐烂、有病虫子害的植株。处理西芹去叶、去根,用清水洗净,切成 4 厘米长的段。浸泡将西芹段投入沸水中浸泡 1 分钟,捞出后冷却。浸石灰将西芹段放进配制的 灰水内浸泡 8时。浸后漂洗2 遍,捞出沥干。浸糖在夹层锅内配制 45%糖液,煮沸 5 分钟,倒入浸渍槽,再倒入西芹,直空浸渍 1 小时,捞出沥干。烘制将西芹移入烘盘,在 60条件下烘制 25 小时,烘到含水量达 20%左右即可。专利查询
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