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海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头平菇保鲜技术 在一般条件下平菇难于贮藏,货架期短,采摘 2d 后的平菇,因失水鲜度大降,菇面转黄,出现异味。每逢出菇盛期,大量鲜菇集中上市,致使菇价大落;另一方面,在出菇淡季和远离菇区的城市,又因菇源少,无货可售。为此,我们开展对平菇贮藏保鲜的研究,现简介如下。试验材料:平菇常规种 罗里达,均为二潮菇,采自古田县城郊农户菇园;保鲜剂(防腐及乙烯脱除)自行配制;贮藏用普通洁净冷库;长途运输用冷藏车。方法:采收八成成熟的平菇,剔除病、虫、损后菇,置洁净、阴凉通风处,用排风扇进行 1冷预处理,然后小心装入外套 度为 4060m)的塑料筐内,每筐装 右,在菇面上放 2 张干净折叠卫生纸,纸面上放一包(用通气良好的肩衬纸包装)重约 40g 的保鲜剂,盖好塑料筐盖,立即运进预先经过 24h 预冷的冷库降温;当库温降至 5以下,用真空泵对 气减压至 紧压附塑料筐为止;扎紧袋口,谨防空气漏入,码垛;再将温度降至1行恒温贮藏。试验结果,用上述保鲜方法贮藏平菇 35d 后,3 个品种好菇率都在 上,菇体没有出现腐烂、褐变和软化现象,水分自然散失率都在 围内。对最终贮藏环境内 2 含量测定,3 个品种的 量则在 3 个品种的主要营养成分中,蛋白质含量下降 百分点,碳水化合物含量(干品)百分点,纤维素含量上升 百分点。对照组(经预处理的鲜菇装入塑料筐,与试验组同置冷库贮藏)贮藏环境的 2 浓度为库内大气,贮藏 14d,腐烂率达 菇体软化率高达 100%,食用价值为 0。这表明平菇采用上述保鲜技术,在完成一定贮期后,仍基本保持了原来的品质。贮藏出库前 3d,应对冷库进行和缓升温(从 1升至 10,若在本地销售,温度应从 1升至常温)处理,发运前卸去 保鲜剂,用冷藏车(车箱内温度控制在 812)运到销地;实践证明平菇采用出库前的预升温措施和塑料筐藏放,可克服平菇出库后,菇体严重结露现象。平菇采用塑料筐和 装,放置保鲜剂,经减压、低温等贮藏技术措施造就了一个高 贮藏环境,降低了菇体的呼吸强度,减少了呼吸基质的损耗,阻止了乙烯的积累和合成,抑制了多酚氧化酶的活性,克服了水分的散失,防止了微生物的侵染和繁殖。在贮藏 35d 后,好菇率仍达 且菇体主要生物学 基本保持在刚采收时的水平,保鲜取得了成功。该技术投资少,做法简单易行,在生产上应用见效快;保鲜出库的平菇无药物污染,符合卫生标准。专利查询
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