质量管理体系文件面点区夹层锅操作规程广州真功夫餐饮管理有限公司1.目的：规范夹层锅的使用。2.适用范围面点区煮制员工3.职责3.1经考核合格的技工有操作权限3.2由设备组负责维护和保养4.内容4.1.1夹层锅在使用时,先打开锅底排气阀,再打开进气阀(气压0.5pa)三分钟。4.1.2前面的过程就是预热排水，之后，关掉锅底排气阀，开大进气阀（气压4pa）4.1.3煮之后开始冷却，先关闭进气阀，再打开锅底排气阀，直至气压为零，关闭排气阀。4.1.4打开进水阀出水阀，再打开冷却系统。冷却到设定温度后关闭冷却系统，再关掉进水阀出水阀，打开锅底排气阀进行排水。4.1.5清洁、消毒。参照设备清洁、消毒规范5.相关文件5.1设备清洁、消毒规范