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米饭、淀粉和碘酒的变化,米饭是我们的主食,我们几乎天天在吃米饭。 吃进去的米饭发生了什么变化呢?,品尝一口米饭,说说米饭是什么味道的? 再咀嚼一会儿,有什么感觉? 有甜味产生 米饭出现甜味,说明了什么? 咀嚼馒头的外皮,也可以体会到甜味吗?,活动,米饭+唾液-变甜 ? !,米饭是甜的吗?,米饭为什么会变甜呢?,原来,米饭中有一种叫淀粉的东西,在我们的咀嚼过程中发生了变化,变得有甜味儿了。所以,原本并不甜的米饭,渐渐地出现了甜味儿。,你知道吗?,我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶唾液淀粉酶,这种酶能将淀粉转化为麦芽糖,所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。,米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化:淀粉麦芽糖,米饭里面的主要成分是淀粉,在口腔里与唾液作用会发生化学变化,生成一种新的物质:麦芽糖。,会变味的米饭,米饭变甜原理:,米饭(淀粉) 糖(麦芽糖),酶的催化,淀粉+唾液,麦芽糖,小资料: 米饭和馒头入口,首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎,这是一个物理过程,只改变了米饭和馒头的形状大小,使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉,唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖,这就是化学变化了,把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短,就只有部分淀粉变成麦芽糖,一般感觉不到甜味。 如果咀嚼时间长,会发现入口的馒头 和米饭变甜,这就是生成了麦芽糖。 为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发 挥最大的作用,我们平时吃饭时要注 意细嚼慢咽。,米饭里面的主要成分是淀粉,淀粉是厨房里常备的烹调用品,我们来观察一下淀粉。,观察淀粉:,观察方法: 看(颜色) 摸(光滑程度) 闻(气味),在淀粉上滴上碘酒,观察出现的现象。,三、淀粉实验:,观察感受淀粉。,白色、无味、极细的粉末,如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?,注意点:,1.用滴管吸取碘酒, 滴1-2滴碘酒与物 体上,胶头滴管的 管尖不要接触到食 物。,管尖,滴管,将碘酒滴入淀粉中会怎样?,2.滴管使用完毕之后, 要放回到碘酒瓶中。,在淀粉上滴上碘酒,观察出现的现象。,淀粉特性:用滴管滴一滴碘酒,观察。,淀粉变蓝(紫)色,在米饭上滴上一滴碘酒,会发生什么现象?,用滴管滴碘酒在米饭上,观察,说明了什么?验证了我们的资料。,米饭变蓝(紫)色,思考:蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么?是一种新物质么?,米饭、淀粉遇到碘酒,颜色发生了变化,这蓝(紫)色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。,淀粉加碘(酒)生成蓝色物质(一种包合物),这种包合物是一种新的物质, 这种变化是什么变化? 这种反应有什么用?,(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了),米饭、淀粉遇到碘酒,颜色发生了变化,这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。,淀粉与碘酒会发生化学变化,生成的新物质是蓝色的,利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,淀粉与碘酒会发生化学变化,生成的新物质是蓝色的,利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,检验下面这些食物中是否含有淀粉,寻找淀粉的踪迹,温馨提示,1、每次检验,滴管不可以碰到食物。,2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”,导致实验结果不准确 。,3、对有争议的食物,可以重复多做一次或多次,需要食物到老师手里领 。,4、分工明确,实验完成后及时填写记录表 。,5、组长将实验材料送回,表明该组实验完成 。比一比,哪个小组完成得又快又好。,利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性,我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。 用碘酒检验:花菜、玉米、香蕉、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、 橘子等植物果品中是否含 有淀粉。,寻找淀粉的踪迹,寻找淀粉的踪迹 P31,淀粉是植物体中贮存的养分, 存在于种子和块茎中,有些植物 中的淀粉含量较高。 大米中含淀粉6286, 麦子中含淀粉5775, 玉米 中含淀粉6572, 马铃薯中则含淀粉1214。,总结,淀粉与碘酒会发生化学变化,生成的新物质是蓝色的,利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,制作神秘的信件,用毛笔蘸淀粉调制的液体,在白纸上写下几个字,晾干后送给同学,让同学想办法让白纸上的字显示出来。,在白纸上均匀喷上碘酒,淀粉遇到碘酒变成了蓝色,不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。,解读神秘信件的秘密,将淀粉溶于温水,用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字,白纸变干后,在白纸上均匀喷上碘酒,淀粉遇到碘酒变成了蓝色,不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。,
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