餐巾折花 基础知识 n餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花 巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常 备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐 台的艺术品。 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座； 4、交流感情。 一、餐巾类型 （一）按质地分 可分为纯棉、化纤、纸制、维萨餐巾。 （二）按颜色分 可分为白色和彩色（艳红、橘黄、鹅黄、湖 蓝色） （三）按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花 杯花杯花 碟碟( (盘盘) )花花 维萨餐巾 二、餐巾折花造型的种类 （1）花草类 ：牡丹、马蹄莲、荷花、兰花、 马兰花、玉兰花、仙人掌、灵芝草等； （2）飞禽类：凤凰、孔雀、鸽子、鸵鸟、天 鹅、云雀、金鸡、喜鹊、海鸥、鸳鸯等； （3）蔬菜类：冬笋、白菜、卷心菜等； （4）走兽类：长颈鹿、熊猫、松鼠、玉兔等 （5）昆虫类：蝴蝶、蜜蜂、青蛙、蜗牛、蝉 等； （6）鱼虾类：龙虾、金鱼等； （7）实物造型类：扇子、星星、领带、衣服 靴子等。 三、餐巾折花造型选择 （1）根据宴会的规模选择花形 大型宴会选择简洁、挺括的花形。种类1-2种； 小型宴会：2-3种花形相间；或使用多种花形； （2）根据宴会的主题选择花形 结婚：花朵，鸳鸯，喜鹊；老人年过生日：仙鹤， 松柏，寿桃 （3）根据季节选择花形 月季花、牵牛花、荷花等等 （4）根据宗教信仰选择花形 n宜叠植物、实物，勿叠动物 （5）根据宾客风俗习惯选择花形 n日本人勿叠荷花 （6）根据宾主席位选择花形 n主花：高，名贵，醒目； n和平鸽友好；花篮欢迎；小鸟可爱 （儿童）等。 案例分析： n 隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹 非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂， 听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华 丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏 ，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐 的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本 的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不 知所措赶忙去找部门经理 1、为什么英国，日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识 四、餐巾花摆放 1、突出主位； 2、注意协调性。 n是指无论是大型还是小型宴会，除主位外的餐巾 折花要高矮一致，大小一致，要把一个台面或一 组台面当作一个整体来布置。 3、餐巾折花将观赏面朝向宾客。 4、恰当掌握杯内餐巾花的深度。 5、相似的花型错开摆放 6、摆放的距离要均匀。 五、餐巾折花发展新趋势 （1）线条简洁明快挺括 （2）趋向盘花 六、餐巾折花注意事项： 1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不 留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于 欣赏 6、餐巾折花放置在杯中高度的13处为宜。 七、餐巾折花技巧 1、叠 说明：叠是最基本的餐巾折花手法。分为折 叠、分叠两种。 要领：叠就是将餐巾一折为二，二折为四， 或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯 齿形等形状。 n叠的基本要领是找好角度一次叠成。 2、推（折） n可分为直线折和斜线折两种方法。两头一 样大小的用直线折，一头大一头小或折半 圆形或圆弧形的用斜线折。 n折的要领是折出的褶裥均匀整齐。 n用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的 第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指 面向外。再用两手中指接住餐巾，并控制 好一个褶裥的距离。拇指、食指的指面握 紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折 的褶裥挡住，中指腾出去控制下一个褶裥 的距离，三个手指如此互相配合。 3、卷 n分直卷和螺旋卷两种。 n卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互 配合，将餐巾卷成圆筒状。 n直卷有单头卷、双头卷、平头卷，直卷要 求餐巾两头一定要卷平，只卷一头，或一 头多卷，另一头少卷，会使卷筒一头大， 一头小。 n不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷得紧 凑、挺括，否则会因松软无力、弯曲变形 而影响造型。 n卷的要领是卷紧、卷挺。 4、穿 将餐巾先折好后攥在左手掌心内，右 手拿筷子，用筷子小头穿进餐巾的褶缝里 ，另一头顶在自己身上，然后用右手的大 拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后 拨，直至把筷子穿出餐巾为止。穿的要领 是穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。穿 好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷 子抽掉，否则容易松散。根据需要，一般 只穿12根筷子。 5、翻 n上下、左右、前后、内外改变部位的翻折 。 n翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致， 距离相等。 n翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺 ，不要软折。 n翻的要领是注意大小适宜，自然美丽。 6、拉 n一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的 餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或 几只角来。拉的要领是大小比例适当、距 离相等、用力均匀，造型挺括。 7、捏 操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部， 然后用一只手的大拇指、食指、中指三个 指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角 尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾 角捏出尖嘴状，作为鸟头。捏的要领是棱 角分明，头顶然、嘴尖角到位。 8、掰 （1）按餐巾叠好的层序，用右手按顺序一层 一层掰出作花瓣。 （2）掰时不要用力过大，掰出的层次或褶的 大小距离要均匀。 9、攥 （1）用左手攥住餐巾的中部或下部。 （2）然后用力操作其他部位，攥在手中的部 分不能松散。 杯花 金鱼摆尾 常用的十种杯花 1、天鹅迎宾花主位； 2、独叶花副主位； 3、迎宾花；迎宾花中间的折开。 4、扬帆起船（海螺藏花）； 5、单荷花（直接捏折）； 6、扇面花。正面朝外。 7、扇面花中间穿筷子变鸡冠花。 8、火凤凰花(四层错层叠） 9、金鱼 10、花枝蝴蝶 盘花 （一）风车 （二）风筝 （三）蝴蝶 （四）王冠 （五）心花 （六）雪橇 （七）鱿鱼（八）三步曲 （十）帆船（九）衬衫 （十一）靴子（十二）剪刀 （十三）出水芙蓉 （十四）竹笋 折花示例： 折花示例：