四川民俗文化四川民俗文化 方言 饮食文化 民间艺术 生活习俗 201503012 李琪 一 四川方言 四川方言音乐在西南地区有很大的影响，属于汉语北方方言西南官话的 一个分支，语音、词汇、语法等和普通话有很大的一致性，也有自己不 同的特点，而以语音方面的差异最大。四川话语音系统共有20个声母、 36个韵母、4个声调，还有韵母儿化现象。 特色方言举例：假巴意思(假装)，洗白(完了或者没有了)，王chuachua( 形容一天不做正事)，窝料(撒尿)，挖爪(脏)，勒里(这里)，嘿(很)，卡卡 各各(角落)，低低噶噶儿(一点点)，闹热(热闹)，好多?(多少） 四川方言音乐在西南地区有很大的影响，属于汉语北 方方言西南官话的一个分支，语音、词汇、语法等和普通 话有很大的一致性，也有自己不同的特点，而以语音方面 的差异最大。四川话语音系统共有20个声母、36个韵母、 4个声调，还有韵母儿化现象。 特色方言举例：假巴意思(假装)，洗白(完了或者没 有了)，王chuachua(形容一天不做正事)，窝料(撒尿)，挖 爪(脏)，勒里(这里)，嘿(很)，卡卡各各(角落)，低低噶噶 儿(一点点)，闹热(热闹)，好多?(多少） 一 四川方言 1走人户：凡遇年节或婚嫁、新居落成 等情况。都要到亲戚家串 门探望，称为走人户。 2送节礼：汉族交际习俗。流行于四川和地。民间凡遇春节、端 午、中秋等重大节日，嫁出去的女儿携女婿，分家另过的儿子携 媳妇，带上礼物回家拜望父母。 3学三年跟三年：汉族社会习俗。流行于四川各地。旧时投师学 艺一般需三年时间。三年期满后，许多徒弟还要跟三年才能独立 谋生。 4办出师酒：汉族社会习俗。流行于四川各地。技师学艺满三年 后，如果所学技术已过关，征得师傅同意，便可“出师”。届时 ，徒弟要大办“出师酒”， 请行内有名气的人来参加，祭祀行业 祖师神，酬谢师傅的教艺之恩。 二二 生活习俗生活习俗 三 饮食文化 川菜 川菜是我国著名的地方菜肴之一，它 与粤菜、鲁菜、淮扬菜共同组成中国的 四大菜系。川菜是历史悠久，地方风味 极为浓郁的菜系，具有烹饪取材的广泛 性、调味变化的多样性和众多菜式的适 应性等长处和优势。 川菜具有一菜一格、百菜百味的特点 ，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用 麻辣著称。辣椒（四川俗称海椒），自 从传入中原以后，川菜就与中原人结下 了不解之缘。川人及川菜厨师对辣椒的 使用，方法之多、运用之巧，是其它菜 系所不及的。川菜诚不可无辣，却绝非 逢菜必辣。川菜是当麻则麻，当辣才 辣。相当部分川菜品种是既不辣更不麻 的。川菜厨师配品，讲究浓淡交错，疏 密得宜，疾中有徐，紧凑中有平缓。 川菜菜系由筵席菜、大众化餐菜、家 常风味菜、火锅、风味小吃五大类组 成。 火火 锅锅 四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。 起源:1.四川泸州,在重庆得到发展；2.重庆江北.经过100多年, 已经闻名全国。 特点: 鲜香味美、口味大众化、用料广泛、制作精 细、乐意方便、养身健体（尤其是仔地处潮湿的四川盆地 ） 吃法：涮、煮（毛肚，九尺鹅肠，脑花备受喜爱） 干锅 干锅属于特色火锅，是火锅 的一种。在制法上与传统火 锅不同之处在于锅底没有加 水而直接用红油煮菜，比火 锅温度更高，烧出之菜有炒 菜的焦香，而不同于火锅的 煮食方式。菜品搭配比较固 定，口味麻辣鲜香，与传统 火锅相比味道更为浓烈。干 锅是厨师做好之后端上来的 ，可以直接吃，在锅内菜品 吃完之后，可加汤加菜，然 后像普通火锅一样涮着吃， 拥有传统火锅的特点。 麻辣兔头 兔头之于四川人，有点像大 闸蟹之于上海人，有所不同的 是，四川人可以一年四季捧着 兔头啃。兔头是四川成都名小 吃之一，鲜香味美，口感极 佳。成都人消暑下啤酒的的必 点食品。最著名的兔头是发源 于成都市边的双流，成都国际 机场所在地方。据统计，中国 人每年大约吃掉五亿个兔头， 四川至少吃掉2-3亿个，成都至 少占90%。 宜宾燃面 特点：松散红亮、 香味扑鼻、辣麻相 间、味美爽口、香 气浓郁，重油重色 ，入口筋道酥脆 担担面 特点：色泽红亮，面 条细薄，卤汁酥香， ，色泽红亮，冬菜、 麻酱浓香，麻辣酸味 突出，鲜而不腻，辣 而不燥 鸡丝凉面 特点：多味调合 ，清爽利口，面 条有筋力，为夏 季佳品。 龙抄手 主要特色是：皮薄、 馅嫩、汤鲜。 抄手皮用的的是特级 面粉加少许配料，细 搓慢揉，擀制成“薄 如纸、细如绸”的透 明状。肉馅细滑爽， 香醇可口。 龙抄手的原汤是用 鸡、鸭和猪身上几个 部位的肉，经文火慢 煨而成。原汤既稠 白、又浓香。 赖汤圆 迄今已有百年历史 ，一直保持了老字 号名优小吃的质量 ，其色滑洁白，皮 粑绵糯，甜香油重 ，营养丰富。 汤圆煮时不烂皮、 不露馅、不浑汤， 吃时不粘筷、不粘 牙、不腻口，成为 成都最负盛名的小 吃。 钟水饺 成都卖水饺的摊店，以“钟水 饺”最为有名，这是因其水饺 皮薄、馅嫩、味美之故。 上桌时淋上特制的红油，微 甜带咸，兼有辛辣，风味独 特。 川酒川酒 四 民间艺 术 川剧，是四川文化的一大特色。成都，是戏 剧之乡。早在唐代就有“蜀戏冠天下”的说法。清 代乾隆时，在本地车灯戏基础上，融汇各地声腔 ，形成了含有高腔、胡琴、昆腔、灯戏、弹戏五 种声腔的用四川话演唱的“川剧”。川剧语言生动 活泼，幽默风趣，充满鲜明的地方色彩，浓郁的 生活气息和广泛的群众基础。 川剧绝技丰富，如托举、开慧眼、变脸、喷 火、藏刀等，令人叹为观止。可在川剧院 、会展 中心的顺兴老茶馆、人民公园里的蜀风广场、文 化 公园的蜀风雅韵园看到。 四川茶文化 饮茶习惯是古老的巴蜀文化的 一个重要内容，一般来说，吃 完早饭，而今天恰好没什么活 生的人们或者是老人们便纷纷 的涌向茶馆。 成都人饮茶有其 独特的盖碗茶具，即：茶盖、 茶碗、茶船子。一张竹子制的 靠椅，一张低低矮矮的小方桌 子，还有茶馆里跑堂的沏茶师 傅的手艺。 茶馆还是社会文化 娱乐场所。晚上， 茶馆设有川剧“玩 友”坐唱，俗称“打 围鼓”。另外，有 些茶馆设有四川扬 琴、评书、清音、 金钱板等演出活 动。坐茶馆的人可 以边饮茶，边欣赏 具有浓郁地方特色 的曲艺节目。 蜀 绣 蜀绣，与苏绣、湘绣、粤绣并列为中国四大名绣 ，它以明丽清秀的色彩，水墨国画的格调，形成了 自己独特的风韵，被誉为“东方艺术明珠”。 进入新世纪后，科学技术迅猛发展，四川这一民族 民间艺术瑰宝已经面临失传、绝迹的境地了。 谢谢观赏谢谢观赏谢谢观赏谢谢观赏 ！