. . . . .第一章 蛋白质的结构和功能一、填空1、大多数蛋白质都是由 C 、 H 、 O 、 N 等主要元素组成。2、组成蛋白质的基本单位是 氨基酸 ，主要有 20 种。3、蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链中 碱基酸顺序 。4、蛋白质的二级结构的主要形式是 -螺旋、-片层、-转角、无规则卷曲 。5、维持蛋白质空间结构稳定的次级键主要有 氢键 、 盐键、疏水键、二硫键、范德华引力 等非共价健和 二硫键 。6、蛋白质结构有 4 级。7、蛋白质对紫外线吸收的最大值在波长 280 nm。8、蛋白质变性后其溶解度 降低 。9、一条多肽链的蛋白质必须至少具备 3 级结构才有生物学功能。10、体内蛋白质均由 L - 型氨基酸组成，连接氨基酸残基之间的化学键是 肽键 。11、蛋白质是 两性 电解质，既含有 碱性 基团，又含有 酸性 基团。12、蛋白质变性是由于 肽键 断开。13、当溶液中pH值大于蛋白质的pI时，该蛋白质带 负 电，在电场中向 正 极移动。14、酸性氨基酸有 冬氨酸、谷氨酸 ，碱性氨基酸有 精氨酸、赖氨酸、组氨酸 。15、氨基酸藉 肽 键连接成多肽链。一般十肽以下称 寡肽 ，十肽以上称 多肽 。16、按组成分类，蛋白质分为 单纯 蛋白质和 结合 蛋白质。二、单项选择题1、-螺旋和-片层结构都是属于蛋白质分子的（B ） A一级结构 B二级结构 C三级结构 D四级结构2、变性蛋白质分子结构肯定未改变的是（A ） A一级结构 B二级结构 C三级结构 D四级结构3、蛋白质的平均含氮量是（ D ） A20 B18 C14 D164、沉淀蛋白质时，又不使其变性的方法是（ C ） A重金属盐沉淀法 B加热煮沸法 C盐析法 D钨酸沉淀法5、人胰岛素分子一级结构中连接两条多肽链的化学键是（ D ） A氢键 B盐键 C疏水键 D二硫键6、一条多肽链要成为具有生物活性的蛋白质必须具备（ C ） A一级结构 B二级结构 C三级结构 D四级结构7、多肽链中氨基酸之间的连接键是（ C ） A二硫键 B酯键 C肽键 D次级键8、下列氨基酸含有两个氨基的是（ D ） A谷氨酸 B丝氨酸 C酪氨酸 D赖氨酸9、维系蛋白质分子中-螺旋和-折叠结构的化学键是（ D ） A肽键 B离子键 C二硫键 D氢键10、天然蛋白质分子中不存在的氨基酸是（ C ） A半胱氨酸 B胱氨酸 C瓜氨酸 D精氨酸11、蛋白质分子结构中-螺旋结构特点是（ D ） A肽键平面充分伸展 B主要由离子键维系 C左手螺旋 D右手螺旋12、变性蛋白质主要特点是（ D ） A共价键被破坏 B溶解度增加 C不易被蛋白酶水解 D生物学活性丧失13、蛋白质的紫外吸收峰是（ B ） A290nm B280nm C270nm D260nm14、关于氨基酸的叙述哪一项是错误的（ D ） A酪氨酸和苯丙氨酸含苯环 B酪氨酸和丝氨酸含羟基 C亮氨酸和缬氨酸是支链疏水性氨基酸 D谷氨酸和天冬氨酸含两个氨基15、在蛋白质溶液中加入适量硫酸铵可引起（ C ） A特定的空间结构被破坏 B生物学活性丧失 C蛋白质溶液发生沉淀 D多肽链中肽键断裂三、不定项选择题（至少有一个答案是正确的） 1、下列关于氨基酸的说明哪些是正确的（AB CE ） A酪氨酸和苯丙氨酸都含有苯环 B苏氨酸和丝氨酸都含有羟基 C亮氨酸和缬氨酸都是分枝氨酸 D脯氨酸和酪氨酸都是非极性氨酸 E组氨酸和色氨酸都是杂环氨酸 2、下列关于酪氨酸的说法，哪些是正确的（A BDE ） A它属于芳香族氨酸 B含有苯酚基 C它含有2个不对称碳原子 D是苯丙氨酸的衍生物 E是合成肾上腺素的前身物 3、可使蛋白质变性的因素有（A BCDE ） A尿素 B乙醇 C重金属盐 DH2SO4 E加热 4、下列对蛋白质叙述正确的是（ABCD ） A是两性电解质 B当外界pHpI时，蛋白质分子带负电荷 C当外界pHpI时，蛋白质带正电荷 D当外界pHpI时，蛋白质分子带负电荷 E在某一pH中，所有蛋白质带电均相同 5、关于蛋白质二级结构的描述中，正确的是（ABCD ） A每种蛋白质分子必定有二级结构形式 B有的蛋白质几乎整个分子都折叠成片层状 C有的蛋白质几乎整个分子都呈螺旋状 D几种二级结构形式可同处于同一蛋白质分子中 E大多数蛋白质分子中有回折和三股螺旋结构 6、寡聚蛋白质所具有的特征是（B ） A分子中必定含有辅基 B含有两条或两条以上的多肽链 C每条独立的多肽链都具有生物学活性 D依赖肽键维系稳定 E以上都不是 7、下列哪些氨基酸是酸性氨基酸（ AE ） A谷氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D组氨酸 E天冬氨酸 8、下列哪些氨基酸是碱性氨酸（BCD ） A谷氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D组氨酸 E天冬氨酸9、下列哪些属于蛋白质的二级结构（ABCD ） A-螺旋 B-片层 C-转角 D无规则卷曲 E三叶草结构 10、维持蛋白质三级结构的主要次级键有（ACDE ） A氢键 B肽键 C盐键 D疏水作用 E范德华力 11、下列哪些属于单纯蛋白质（B E ） A糖蛋白 B清蛋白 C磷蛋白 D色蛋白 E谷蛋白 12、下列哪些属于结构蛋白质（ DE ） A清蛋白 B组蛋白 C鱼精蛋白 D脂蛋白 E色蛋白四、名词解释或简答 1、氨基酸残基: 在多肽链中的氨基酸，由于其部分基团参与了肽键的形成，剩余的结构部分则称氨基酸残基。2、肽键: 是指一个氨基酸的羧基与另一氨基酸的氨基发生缩合反应脱水成肽时，羧基和氨基形成的酰胺键。3、蛋白质一级结构: 在每种蛋白质中氨基酸按照一定的数目和组成进行排列，并进一步折叠成特定的空间结构前者我们称为蛋白质的一级结构，也叫初级结构或基本结构。4、蛋白质的构象: 蛋白质的构象有称空间结构、立体结构、高级结构、和三维构象等。5、蛋白质的二级结构：）是指蛋白质分子中某一段多肽链主链的局部空间结构，也就是该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。6、-螺旋：蛋白质中常见的二级结构，肽链主链绕假想的中心轴盘绕成螺旋状，一般都是右手螺旋结构，螺旋是靠链内氢键维持的.7、-折叠（-片层）: 又称为-折叠片层（-plated sheet）结构和-结构等，是蛋白质中的常见的二级结构，是由伸展的多肽链组成的。8、无规则卷曲: 又称为自由回转，是指蛋白质的肽链中没有一定规律的松散肽链结构。9、超二级结构: 是指在多肽链内顺序上相互邻近的二级结构常常在空间折叠中靠近，彼此相互作用，形成规则的二级结构聚集体。10、结构域: 是生物大分子中具有特异结构和独立功能的区域，特别指蛋白质中这样的区域。11、蛋白质的三级结构: 指一条多肽链在二级结构或者超二级结构甚至结构域的基础上，进一步盘绕，折叠，依靠共价键的维系固定所形成的特定空间结构成为蛋白质的三级结构。12、等电点: 在某一PH的溶液中，氨基酸或蛋白质解离成阳离子和阴离子的趋势或程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH成为该氨基酸或蛋白质的等电点。13、蛋白质的变性作用: 在某些理化因素作用下，蛋白质严密的空间构象（次级键特别是氢键）破坏，导致若干理化性质和生物学性质的改变称为变性。 14、结合蛋白质: 是由氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。五、论述题试述蛋白质的结构答：蛋白质是生物高分子，结构复杂，可分为一、二、三、四级结构，其中一级结构为基本结构，二、三、四级结构为空间结构。一级结构就是指蛋白质分子多肽链中氨基酸的排列顺序，它是蛋白质的基本结构，决定着后三级结构和生物学功能，一级结构中的多肽链骨架以肽键平面为单位盘曲，折叠而成的构象称为二级结构，二级结构的基本形式有-螺旋，-片层、-转角及无规则卷曲等几种基本形式。具有二级结构的蛋白质多肽链的主链和侧链在空间上进一步盘曲折叠成的三度空间结构称为三级结构，具有三级结构后就能表现出蛋白质的特殊功能，由两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链，通过次级键（氢键、盐键、疏水作用、范德华力等）缔合而成的更复杂的空间构象就形成了蛋白质的四级结构。第二章 核酸的结构和功能一、填空1、核酸分为 RNA 和 DNA 两大类。2、核酸彻底水解的最终产物是 磷酸 、 戊糖 、 含氮碱