新疆饮食文化新疆饮食文化 新疆维吾尔自治区，简称新，位于中国西北边陲，首 府乌鲁木齐，是中国五个少数民族自治区之一，也是 中国陆地面积最大的省级行政区，面积166万平方公里 ，占国土总面积六分之一。 新疆地处亚欧大陆腹地，陆地边境线5600多公里，周 边与俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯 坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八国接壤， 在历史上是古丝绸之路的重要通道，现在是第二座“ 亚欧大陆桥”的必经之地，战略位置十分重要。新疆 现有47个民族成分，主要居住有维吾尔、汉、哈萨 克、回、蒙古、柯尔克孜、锡伯、塔吉克、乌兹别 克、满、达斡尔、塔塔尔、俄罗斯等民族，是中国五 个少数民族自治区之一。 山脉与盆地相间排列盆地与高山环 抱、喻称“三山夹二盆”。北部阿尔泰山，南部 为昆仑山系；天山横亘于新疆中部，把新疆分为 南北两半，南部是塔里木盆地，北部是准噶尔盆 地。习惯上称天山以南为南疆，天山以北为北疆 ，把哈密、吐鲁番盆地为东疆。新疆的最低点吐 鲁番艾丁湖低于海平面155米（也是中国的陆地最 低点）。最高点乔戈里峰位于克什米尔边境上， 海拔8611米。新疆的古尔班通古特沙漠（北纬46 度16.8分，东经86度40.2分）是陆地上距离海洋 最远的地方，距离最近的海岸线有2648千米 古尔邦节 编辑古尔邦节（拉丁文 Eid Adha），又称宰牲节 ，尔德节。古尔邦节与开斋节（肉孜节）、圣纪并 列为伊斯兰三大宗教节日。 古尔邦节是我国穆斯林的盛大节日。“古尔邦”在 阿拉伯语中称作尔德古尔邦，或称为尔德阿祖哈。 “尔德”是节日的意思。“古尔邦”和“阿祖哈” 都含有“牺牲”“献身”的意思，所以一般把这个 节日叫“牺牲节”或“宰牲节”。也译作“库尔班 ”。 2015年中国古尔邦节为公历9月24日（星期四），联 合国公布的日期为9月23日。 中国新疆地区的穆斯林称该节日为“大尔德”（大 节日）。这一天，穆斯林们都精心打扮，宰杀牲口，邀 请亲戚朋友前来做客，同时还举行各种文艺活动。 各地穆斯林于节日前三天须备好牲灵（羊、 牛、骆驼），大户用驼，中户用牛，小户用羊，无力宰牲 者免除。羊为1人1只，牛为7人1头，驼等同于牛。不管哪 种牲灵，均须健康强壮，外观美丽。 古尔邦节所宰牲灵的肉通常分为三份，一份留作自用，一 份馈赠亲友，1份施散穷人。宰牲时必须高念“泰克比尔 ”（Takbir，即真主至大），宰牲方为有效（Mustahabb ，可嘉圣行）。 中国新疆地区的突厥语系的各族穆斯林比内地穆斯林更重 视古尔邦节。是日，万人空巷，皆盛装参加会礼，然后宰 牲宴请亲友宾客，并与前来祝贺节日的其他各族人民一道 举行丰富多彩的文艺联欢，欢庆歌舞延续数日。 临近古尔邦节三天，家家户户的主妇就忙碌 起来了，她们要制作大量的油炸馓子和各种精美点心 ，为节日期间来家里贺节的亲朋好友和远方的来客准 备充足的美食。节日也成为主妇们厨艺与持家德行的 大展示和大竞赛。 新疆菜。它既具清真菜特性，又具 有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。 新疆饮食的原料是比较丰富的，主要有 蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调 味上与其他菜系一样，差异主要就是在 用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲 究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛 羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、 扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全 羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口 味偏酸辣。 调料多以番茄酱，孜然为主。 最喜欢用的辅料是洋葱和胡萝 卜。 面食是新疆人比较普遍的主食 馕 馕的花样也很多，皆因 和面和添加剂成分、面饼形状、 烤制方 法等各不相同，馕的名称 也就相应而别。添加羊油的即为 油馕，用羊肉丁、孜然粉，胡椒 粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃 为肉馕，将芝麻与葡萄汁拌和烤 制的叫芝麻馕等。 烤包子烤包子 烤包子（维语叫“ 撒木萨”）和薄皮包子（维 语叫“皮特尔曼它”）是维 吾尔族同胞喜爱的食品之 一。城乡巴扎的饭馆、食摊 多销售这种食品。烤包子主 要是在馕坑烤制。包子皮用 死面擀薄，四边折合成方 形。包子馅用羊肉丁、羊尾 巴油丁、洋葱、孜然粉、精 盐和胡椒粉等原料，加入少 量水，拌匀而成。把包好的 生包子贴在馕坑里，十几分 钟即可烤熟，皮色黄亮，入 口皮脆肉嫩，味鲜油香。 面条（拉条面条（拉条面条（拉条面条（拉条子子子子） 丁丁炒面 过油肉拌面 拉条子就是新疆拌面的俗称。 制作时不用擀、压的方法而直接用手拉 制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新 疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特 别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别 有 一番风味。驰名中外，深受各国人民 喜爱。 新疆拉条子，实质是陕甘宁 地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合 的一个美食用方法。一盘拉条子，菜和 面都有了，常吃不腻，经久不饿，吃完 干活也攒劲。 汤揪片（揪片子 ） 酸揪片儿也叫揪面片,是新疆维吾儿、回等少数民族最常 见的一种风味面食品，也是新疆各族群众日常生活中的一种主食 品。酸揪片儿因其制法是用手揪扁形面剂成片下入锅中呈小片状而 得名。常食酸揪片儿具有消暑、解除疲劳及醒酒的功效。 酸揪片儿制作简易、快捷，有时充当一种快餐食品，给 忙碌的人们节省了更多的时间。特别是在寒冬季节，吃上一碗酸揪 片儿，疲劳会顿消，全身筋骨舒坦， 从科学饮食观上讲，酸揪片儿是一种主辅食混合的汤食品种，既可 以作为正餐的品种，也可以作为正餐的一种补充。配料中的羊肉、 西红柿、香菜、土豆、萝卜等都含有丰富的营养成分，也符合西北 人西食酸辣的特征，是风味汤食中的代表。 品尝揪片汤饭时，一般趁热食用，若作为主食食用时， 面片则下的多则稠。并拌食以油香和花卷作为一顿正餐，若作为酒 后的揪片儿汤饭，则面下的较少，汤汁较多，吃上几口面片，喝上 几口汤，具有醒酒的作用。 抓饭抓饭 抓饭是汉语名称，维吾尔语称波劳，原为波斯语，意为用（ 牛）羊肉、大米、黄萝卜、植物油混合焖制的米饭，因用手 抓食故称抓饭。抓饭是新疆各族人民最喜爱的食物之一。 黄萝卜是抓饭之核心，俗有“新疆人参”之称，很多 人称它为“地参”，药理上具有补气生血、生津止渴、安神益智 之功效。 洋葱，新疆人称为皮芽子，也是抓饭中必不可少的 一种调味品，含有大量蛋白质、氨基酸、糖类，还含有硫醇、二 甲基二硫化物、三硫化物等多种成分，药理上讲，它具有祛风、 发汗、解表、消肿，治感冒风寒、头痛鼻塞、中风、面目浮肿、 痢疾之功效，据现代科学证明，洋葱还具有溶解血栓的功用，所 以欧美国家称洋葱为蔬菜中的皇后。 新疆的穆斯林群众将这几种食物配料进行有机组合后，就成 了一种滋补性极强的饭食，因此有一些人称新疆的抓饭为“十全 大补饭”。 自制酸奶 大盘鸡大盘鸡大盘鸡大盘鸡 新疆大盘鸡属清真小吃中聚餐方式食用的新 派品种，因用大盘盛装鸡块而得名。在新疆流行已有 近10年的历史，是新疆新疆大盘鸡已基本形成了系列 化品种，每到新疆来的游客，都能以品尝，新疆的大 盘鸡为一快事。此品成菜后，红，白，绿，酱红几色 相间，使人观后爽心悦目，口感微甜，辣中带麻，肉 质软嫩爽口，特别适合25人的聚餐方式食用，是聚 朋待友的一种风味佳肴，此小吃在新疆主要以回、 维、哈、汉等民族消费为主。 从科学饮食观上讲，此小吃属荤素搭配型品 种，且荤素比例可自行调节，可做下酒菜，也可作为 主食的下饭菜。一般吃大盘鸡，都会配有白皮面，吃 完鸡块后用汤汁下面，味美可口。 舌尖上的中国2之相逢： 大盘鸡-20140516舌尖上的中 国-凤凰视频-最具媒体价值的 综合视频门户-凤凰网 巴依老爷 海淀区民族大学西门向北500米处